haccp 관리기준서 문서번호 yf-ha-02 제 개정일자 20.. 개선조치 방법 수립 개정번호 0 페이지 1/2 11.중요관리점의 개선 조치방법 수립 (원칙5) 11.1 개선조치 방법의 개요 haccp 계획은 식품으로 인한 위해요소가 발생하기 이전에 문제점을 미리 파악하고 시정 하는 예방체계이므로, 모니터링 결과 한계기준을 벗어날 경우 취해야 할 개선조치방법을 사전에 설정하여 신속한 대응조치가 이루어지도록 하여야 한다.일반적으로 취해야 할 개선조치 사항에는 공정상태의 원상복귀, 한계기준이탈에 의해 영향을 받은 관련 식품에 대한 조치사항, 이탈에 대한 원인규명 및 재발방지 조치, haccp 계획의 변경 등이 포함하고 이를 확립한다. 11.2 개선조치 방법을 확립한 경우에는 다음 사항을 참고하여 확립한다. xxxx.xx.xx 기준 이탈 전/후 신속한 원상조치(기기 보정 등) xxxx.xx.xx 작업 중단 xxxx.xx.xx 제품 보류 및 부적합제품 처리(재처리, 폐기 등) xxxx.xx.xx 다른 공정 대체 11.2.5 단기적 응급조치와 장기적 소리 11.2.6 재발방지를 위한 원인 규명 및 개선 조치 11.2.7 부적합 가능성 제품의 특별관리 11.2.8 필요시 haccp 계획 검토 및 개선 11.2.9 조치기록 유지 관리 xxxx.xx.xx0 사후조치(근본적인 원인 규명 및 모니터링 빈도 증가) xxxx.xx.xx1 종사자 교육 훈련 11.3 개선조치 방법은 다음의 순서에 따라 확립한다. 11.3.1 각 ccp 별로 가장 적합한 개선조치 절차를 파악한다. 11.3.2 각 ccp 별로 잠재적 위해요소의 심각성에 따라 개선조치 방법을 결정한다. 11.3.3 개선조치 결과의 기록서식을 결정한다. 11.4 개선조치 담당자를 지정하고 교육, 훈련시킨다. 11.5 개선조치 담당자는 ccp의 개선조치와 관련된 모든 기록 및 서류에 서명, 날인하며, 개선조치 때마다 개선조치 결과를 기록 관리한다. 11.6 개선조치 방법은 다음과 같은 기본 요건을 충족하여 확립한다. 11.6.1 6하 원칙 11.6.2 선 조치, 후 보고 11.6.3 발생위해요소의 심각도에 따른 개선조치 방법 차별화 11.6.4 각 ccp에서 결정된 개선조치의 방법은 haccp 관리계획표(첨부20)에 나타낸다. 11.7 개선조치 기록에는 다음 사항이 포함되어야 한다. 11.