ISO, 위생 관리, HACCP, 식품 안전, 작업장 청결, 이물질 관리, 개인 위생, 세척 및 소독, 폐기물 관리, 온도 관리, 습도 관리, 방충, 방서, 관리 기준서, 작업 동선

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선행요건 관리기준서 문서번호 yf-ha-01 제 개정일자 20.. 위생 관리 개정번호 0 페이지 1/23 6.관리기준 6.1 작업 동선 관리 6.1.1 원ㆍ부자재의 입고에서부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선 계획을 수립하고 이를 준수한다. 6.1.2 작업자의 배치, 이동 동선, 제조설비 및 도구 등은 공정간 오염이 발생되지 않도록 배치한다. 6.1.3 작업자는 정해진 이동 동선을 준수하여 교차오염을 방지한다. 6.1.4 원자재의 입고에서부터 제조가공, 보관, 운송에 이르기까지 모든 단계에서 혼입될 수 있는 이물에 대한 관리계획을 수립하고 이를 준수하여야 하며, 필요한 경우 이를 관리 할 수 있는 시설장비를 설치하여야 한다. 6.1.5 청결구역과 일반구역별로 각각 출입, 복장, 세척소독 기준 등을 포함하는 위생 수칙을 설정하여 관리하여야 한다. 6.1.6 동선은 haccp관리 기준서에 따라 작업장평면도에 작성하여 교육을 실시한다. 6.1.7 작업장 출입, 복장, 세척/소독 등을 포함한 위생수칙을 작성하여 교육을 실시하고 작업장에 게시하여야 한다. 6.1.8 특별 상황 시 출입절차 (1) 설사 환자의 복귀 절차 1) 설사 이력이 있는 작업자는 증상이 없어 질 때까지 작업장 내에 출입할 수가 없고 48시간 이상 증상이 없어야 복귀가 가능하다. 2) 설사 이력이 있는 작업자의 복귀 시 생산관리팀장은 해당 작업자의 건강상태를 확인하여 작업장에 복귀시킨다. (2) 긴급 상황 시 출입 절차 1) 화재, 안전사고 등과 같은 긴급 상황 시 관련된 외부인(소방관, 경찰관, 의료진 등)의 출입 절차는 작업자 및 외부방문자 이동 동선 계획 절차를 따르지 않을 수 있다. 2) 다만, 관련 외부 인이 모두 퇴실한 뒤에는 작업장 청소를 실시한다.이 때 청소 방법은 일상 청소 수준으로 실시하되, 생산관리 및 품질관리 담당자는 청소를 확인한 후 생산을 개시 한다. 선행요건 관리기준서 문서번호 yf-ha-01 제 개정일자 20.. 위생 관리 개정번호 0 페이지 2/23 작업장 내 이동 동선 계획 1.기본원칙 1) 물건과 사람의 동선은 가능한 구분한다. 2) 동선은 일방 향 통행을 원칙으로 한다. 3) 작업구역이 다른 곳을 빈번히 왕래하는 것은 피한다. -일반구역에�

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HACCP 선행요건관리 기준서(위생 관리)

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위생 관리 기준서는 식품 제조업체가 HACCP 기준을 준수하며 안전한 제품을 생산하기 위해 필수적인 문서입니다. 이 기준서는 작업자의 개인 위생, 작업장 청결, 이물질 혼입 방지, 폐기물 관리 등 다양한 위생 관리 요소를 포함하여, 식품 안전성을 높이고 소비자 신뢰를 구축하는 데 기여합니다. 이를 통해 기업은 법적 요구사항을 충족하고, 위생적인 작업 환경을 유지하여 품질 높은 제품을 제공할 수 있습니다.

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