ISO 표준 영업장 관리 위생 기준 교차오염 방지 작업장 점검 품질 관리 식품 안전 위생 수칙 작업장 구조 정기 점검 청결 유지 위생 관리 작업구역 설정 HACCP 안전 관리

자주 묻는 질문을 확인해 보세요

문서서식을 무료로 다운로드할 수 있나요?
다운받은 문서서식은 수정해서 써도 되나요?

본문 내용

선행요건 관리기준서 문서번호 yf-ha-01 제 개정일자 20.. 영업장 관리 개정번호 0 페이지 1/5 5.관리기준 5.1 영업장관리 5.1.1 작업장의 구조 (1) 작업장은 해당 제품의 생산에 적합하도록 위생적인 구조를 유지하고 있어야 한다. 1) 작업장은 독립된 건물이거나 식품 취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리(벽ㆍ층 등에 의하여 별도의 방 또는 공간으로 구별되는 경우를 말한다.)되어야 한다. 2) 작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부 오염물질이나 곤충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다. 3) 작업장의 외부는 틈이나 구멍이 없도록 유지 관리한다. (2) 작업장 주변은 교차오염이 발생하지 않도록 청결하게 관리한다. 1) 물이 고이거나 악취가 발생하지 않도록 한다. 2) 원ㆍ부자재, 불필요한 물품, 기구, 폐기물 등이 방치되지 않도록 한다. 3) 풀이나 잡초 등이 자라지 않도록 정기적으로 제초작업을 실시한다. 5.1.2 작업구역 설정 (1) 작업장은 청정도에 따라 청결구역, 일반구역으로 분리하고, 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분하여 교차오염을 방지 할 수 있도록 작업구역을 설정한다. -작업장 구역설정 구 분 설 명 작 업 실 청결구역 오염에 극히 민감하여 제품의 위생 및 안전에 직접적인 영향을 미치는 장소로서 미생물 관리가 필요한 장소 분쇄실.외포장실. 쪼실.건조실. 내포장실 일반구역 제품의 제조 또는 가공에 있어서 위생 및 안전에 직접적인 영향을 주지 않는 장소로서 정기적인 청소가 필요한 장소 원료창고.제품창고.교반, 전처리실.계량실.부자재창고.배합실. 부적합보관창고.냉동 창고.냉장창고.외포장실. 세척 및 기구보관실 (2) 각 구역의 특성에 맞는 구역별 위생수칙을 설정하여 교차오염이 일어나지 않도록 위생적으로 관리한다. 1) 작업자는 지정 구역에서만 작업한다. 2) 각 구역별로 설정된 위생 수칙을 준수한다. 3) 작업 중 다른 구역으로 이동하지 않는다. 4) 부득이하게 다른 구역으로 이동할 경우는 세척, 소독 등을 실시하여 교차오염을 방지한다. 5.1.3 작업장 내부 관리 (1) 작업장 재질 작업장 등의 바닥(에폭시), 벽(콘크�

문서서식 > 회사서식 > ISO 표준서식

HACCP 선행요건관리 기준서(영업장 관리)

5p 524

프리미엄

분류
분량
조회
이용등급
후기 평가

목적 및 용도

작업장의 위생적 관리 및 품질 보증을 위한 체계적인 기준을 제공하여, 식품 산업에서의 안전성을 높이고, 관련 법규 준수를 통해 기업의 신뢰성을 강화하는 데 활용됩니다. 이 기준서는 작업장 내 청결 유지와 교차오염 방지를 위한 구체적인 절차를 제시하여, 직원들이 위생 수칙을 준수하도록 돕습니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 영업 담당자
• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 경영진·관리자
• 운영 담당자

원하는 포맷으로 다운받을 수 있어요.