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haccp 관리기준서 문서번호 yf-ha-02 제 개정일자 20.. 제품설명서 개정번호 0 페이지 1/2 5.제품설명서 5.1 개요 haccp시스템을 적용하는 식품에 대한 정확한 현황파악과 이해를 위해 원 부자재와 최종제품이 어떤 특성을 가지며, 어떤 원 부자재를 사용하여 어떤 환경에서 어떤 방법과 절차로 제조 가공 되고 유통 판매되며 누가 어떻게 소비하는가를 규명하고 위해요소분석을 위한 자료의 하나로 활용하는 문서를 말한다. 5.2 작성 구성 및 구성별 작성방법 5.2.1 작성 부서 품질관리팀장이 작성하며 작성 내용의 변경 발생 시 즉시 개정한다. 5.2.2 제품명 제품명은 식품제조 가공업소의 경우 해당관청에 보고한 해당품목의 “품목제조(변경)보고서” 에 명시된 제품명과 일치하여야 한다. 5.2.3 식품의 유형 및 성상 (1) 식품의 유형은 “식품공전”의 분류체계에 따른 식품의 유형을 기재하며, 성상은 해당식품의 기본 특성(예 : 액상, 고상 등) 뿐만 아니라 전체적인 특성(예 : 가열 후 섭취식품, 비가열 섭취식품, 냉장식품, 냉동식품, 살균제품, 멸균제품 등)을 기재한다. (2) 성상의 표현이 어려운 경우 사진으로 대처할 수 있다. 5.2.4 품목제조보고연월일 품목제조보고연월일은 “품목제조(변경)보고서”에 명시된 보고 날짜를 기재한다. 5.2.5 작성자 및 작성 연월일 제품설명서 작성자 이름과 작성 연월일을 기록한다. 5.2.6 성분배합비율(원재료명 및 함량) (1) 원 부자재의 종류와 함량을 기록하며, 함량의 경우 백분율(%)로 기록한다. (2) 제품을 구성하는 원재료를 나열 기록한다. (3) 작성할 내용이 많을 경우 별지에 기록하여 첨부할 수 있다. 5.2.7 제조(포장) 단위 제조(포장)단위는 판매되는 완제품의 최소 단위를 중량, 용량, 개수 등으로 기재한다. 5.2.8 제품 규격 제품 규격은 식품 위생법과 대상고객, 사내규격 등을 참고하여 안전성과 관련된 항목에 대해 성상, 생물학적, 화학적, 물리적 항목과 각각의 규격을 기재한다. 5.2.9 보관 및 유통상의 주의사항 해당 제품의 보관 및 유통 판매 중 특별히 관리가 요구되는 사항을 기재한다. 5.2.10 유통기한(간) 유통기한은 “품목제조(변경)보고서”에 명시된