haccp 관리기준서 문서번호 yf-ha-02 제 개정일자 20.. 모니터링 체계 확립 개정번호 0 페이지 1/2 10.중요관리점의 모니터링(monitoring)체계 확립(원칙4) 10.1 모니터링(monitoring)의 개요 xxxx.xx.xx 중요관리점에서 위해요소의 적절한 관리여부를 점검하기 위하여 실시하는 일련의 관찰이나 측정 수단을 말하며 향후 위생관리 및 문제 발생 시 원인규명 및 책임소재의 구분 근거확보에 활용한다. xxxx.xx.xx 원ㆍ부재료와 제조공정 중의 모니터링 방법은 생산관리팀 주관하에 haccp팀원이 참여하여 결정한다. 10.2 모니터링 시 유의점 xxxx.xx.xx ccp를 모니터링 하는 작업자는 해당 ccp에서의 모니터링 항목과 모니터링 방법을 효과적으로 올바르게 수행할 수 있도록 기술적으로 충분히 교육훈련 되어야 한다. xxxx.xx.xx 모니터링 결과에 대한 기록은 예/아니오 또는 적합/부적합 등이 아닌 실제로 모니터링한 결과를 정확한 수치로 기록해야 한다. 10.2.3 확립된 모니터링 방법은 한계기준을 관리할 수 있어야 하며, 아래의 내용을 포함하여야 한다. (1) 모든 ccp가 포함 (2) 모니터링 신뢰성 평가 여부 (3) 모니터링 장비 상태 (4) 작업장 실시 여부 (5) 기록의 정확성 여부 (6) 기록 지속성(연속성) (7) 모니터링 주기의 적절성 (8) 기록의 정기적 통계처리 가용성 10.3 모니터링 확립 방법은 다음 순서에 따라 확립한다. 10.3.1 각 원 부자재와 제조공정별로 가장 적합한 모니터링 절차를 파악한다. 10.3.2 모니터링 내용과 기준을 결정한다. 10.3.3 모니터링 주기(빈도)를 결정 한다. 10.3.4 모니터링 위치/지점, 방법을 결정한다. 10.3.5 모니터링 결과를 기록할 서식을 결정한다. 10.3.6 모니터링 담당자를 지정하고 훈련시킨다. 10.4 모니터링 항목 모니터링 항목은 한계기준에서 규정된 항목과 동일하거나 이에 상응하는 별도의 생물학적, 화학적, 물리적 항목으로 하여 다음과 같은 것을 참고하여 확립한다. 10.4.1 관찰 : 외관검사(외관, 맛, 이물, 냄새 등) 10.4.2 측정 : 온도, 시간 등 10.4.3 제품검사 : 금속이물, 경질성 이물 등 10.4.4 서류 확인 : 원 부자재 시험성적서, 모니터링 결과 기록 10.5 모니터링에