자주 묻는 질문을 확인해 보세요

문서서식을 무료로 다운로드할 수 있나요?
다운받은 문서서식은 수정해서 써도 되나요?

본문 내용

haccp 관리기준서 문서번호 yf-ha-02 제 개정일자 20.. 중요관리점(ccp) 결정 개정번호 0 페이지 1/4 8.중요관리점(ccp) 결정(원칙2) 8.1 개요 위해분석을 통하여 확인된 생물학적, 화학적, 물리적 위해와 예방조치 방법을 목록화 한 후 원부재료에서부터 제품에 이르는 각 공정단계 중 가장 중점적인 관리가 필요한 중요관리점(critical control points, ccp) 결정을 위한 단계를 말한다. 8.2 작성 신제품 개발 단계 또는 제조공정 변경 등 제품에 현격한 변화를 줄 수 있는 변동이 발생되는 경우, 분석된 유해요소에 대하여 관련 팀과 검토 협의하여 중요관리점을 결정하거나 재검토 한다. 8.3 ccp 결정방법 8.3.1 ccp 결정은 제품생산과 관련된 생산관리팀, 품질관리팀이 참여하여 실시한다. 8.3.2 ccp 결정도(decision tree)를 이용하여 ccp를 결정하는 것을 원칙으로 한다. 8.3.3 위해요소분석표에서 제시된 위해요소가 선행요건관리에 의해 관리되어지는 경우는 ccp 결정에서 제외할 수 있다. 8.3.4 위해요소를 제거하여 허용 범위까지 저하시키기 위해 제조 과정 중에 도입한 공정은 우선적으로 ccp로 결정할 수 있다. 8.3.5 공정에서 발생하는 요소가 다음 공정에서도 제거 또는 허용 수준까지 제거되지 않음으로 인해 최종제품에 위해요소로 작용 할 수 있는 경우 그 공정을 ccp로 결정 할 수 있다. 8.3.6 위해요소분석 결과 위해성(risk) 평가점수가 3점 이상 부여된 위해요소에 대해서 ccp 결정도를 우선 적용한다. 8.3.7 ccp 결정도의 질문 및 내용에 대한 설명은 다음과 같다. (1) 질문 1 : 선행요건프로그램에 의한 관리 가능성 확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가? 선행요건관리에 의해 잘 관리되어 위해요소가 거의 발생하지 않거나 발생가능성이 낮을 경우 “예” 라고 답하고 “cp로 종결한다.선행요건관리에서 예방조치는 있으나 허용수준으로 잘 관리되지 않을 경우 “아니오”로 답하고 질문 2로 진행 시킨다. (2) 질문 2 : 예방조치방법 모든 공정(단계)에서 확인된 위해에 대한 예방 조치방법이 있는가? 위해요소분석표에서 예방조치방법이 있다고 표시된 경우 또는 당사�

문서서식 > 회사서식 > ISO 표준서식

HACCP 관리기준서(중요관리점 결정)

4p 820

프리미엄

분류
분량
조회
이용등급
후기 평가

목적 및 용도

식품 제조업체에서 HACCP 시스템을 효과적으로 운영하기 위해, 이 문서는 위해요소 분석 및 중요관리점(CCP) 결정을 위한 체계적인 절차를 제공합니다. 이를 통해 안전한 제품 생산을 위한 기준을 마련하고, 품질 관리팀이 각 공정에서의 위험 요소를 사전에 식별하고 관리할 수 있도록 지원합니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 생산·제조 관리자
• 경영진·관리자
• 감사 담당자

원하는 포맷으로 다운받을 수 있어요.