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ISO 표준 제조시설 설비 관리 위생 기준 HACCP 식품 안전 품질 보증 관리 기준 시설 관리 위생 관리 검사 모니터링 세척 소독 기구 관리

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선행요건 관리기준서 문서번호 yf-ha-01 제 개정일자 20.. 제조시설설비 관리 개정번호 0 페이지 1/3 7.관리기준 7.1 제조시설 설비의 조건 7.1.1 제조시설 설비는 제품을 위생적으로 생산하는데 적합한 성능과 용량을 갖추어야 한다. 7.1.2 식품과 직접 접촉하는 제조시설ㆍ설비, 도구는 “ 식품공전의 기구 및 용기포장의 기준 규격에서 정한 재질별 규격“에 적합한 것을 사용하여야 한다. 7.1.3 제조시설 설비는 위생적인 내수성, 내부식성 재질(스테인레스, 알루미늄 등)로서 세척하기 쉬우며, 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독, 살균이 가능하여야 한다. 7.1.4 식품과 접촉하는 표면이나 식품과 접촉 할 가능성이 있는 장비에 사용되는 코팅제, 페인트, 화학제, 윤활제 및 기타 자재에 대해서는 공인기관검사기관의 검사 성적서를 구비하여 한다. 7.1.5 제조시설 설비는 식품의 오염을 방지할 수 있는 방법으로 설계되고 유지, 관리 한다. (1) 윤활유 및 구리스는 식품용으로 허가된 제품을 사용해야 한다. (2) 식품용으로 허가된 윤활유, 구리스의 시험성적서 및 msds 등을 보관한다. 7.1.6 제조시설 설비는 깨지거나, 틈이 발생하여 벌어져있지 않도록 관리하고 조각나거나, 벗겨지거나, 녹이 생기거나 하지 않도록 관리한다. 7.1.7 식품에 오염을 주지 않는 재질로 독성물질, 이미, 이취 등을 전이 시키지 않아야 한다. 7.1.8 제조시설 설비는 구멍이 나거나, 볼트 너트 등이 탈락되거나 하지 않도록 관리한다. 7.1.9 온도를 높이거나 낮추는 처리시설에는 온도변화를 측정ㆍ기록하고 관리계획에 따른 온도가 유지될 수 있도록 관리한다. 7.2 제조시설의 구입, 등록, 폐기 7.2.1 시설관리팀장은 신규설비 도입이 필요한 경우 제조설비의 위해요소 전이, 안전성, 생산능력, 소요비용 등의 요건을 생산관리팀장 및 담당자들과 검토한 후 품의서를 작성하여 haccp팀장의 승인을 득한 후 구매하도록 한다. 7.2.2 시설관리팀장은 신규설비 입고 시 관련 매뉴얼, 도면 등을 수령하고 시운전을 실시하여 설비의 성능 및 위생상의 적합여부를 점검ㆍ확인 한다. 7.2.3 시설관리팀장은 제조설비의 폐기사유 발생 시 부서 간 사전 협의를 �