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축산물가공장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 축산물가공장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 축산물가공장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 축산물가공장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 구분 순위 평가내용 판정 (○,△,×) 비 고 위해분석 위해분석 위해분석 위해분석 1 HACCP팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정하고 있는가?(10점) 2 HACCP팀 책임자 및 구성원은 해당 축산물가공품에 경험이 있는가?(10점) 3 제품설명서는 다음사항이 구체적으로 작성되어 있는가?(10점) ① 제품명, 제품유형 및 성상 ② 품목제조보고연월일 ③ 작성자 및 작성연월일 ④ 제조(포장)단위 ⑤ 성분배합비율 ⑥ 완제품의 규격 ⑦ 보관·유통상의 주의사항 ⑧ 제품용도 및 재질 ⑨ 포장방법 및 재질 ⑩ 기타 필요사항 4 제조공정 설비도면을 작성하고 있으며, 현장과 일치하는가? (10점) 5 위해분석은 원료(부원료 포함), 제조공정 및 유통단계 등에서 발생할 수 있는 위해를 적절히 분석하고 있으며, 위해요소별로 HACCP관리 조치를 기록하고 있는가?(10점) 중요관리점 중요관리점 중요관리점 중요관리점 6 CCP는 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 7 CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 8 CCP에 대한 모니터링시스템을 설정하고 있는가?(10점) 9 모니터링에 사용하는 온도계등과 같은 기계·기구의 검교정을 하고 있는가?(10점) 10 모니터링은 CCP마다 적절하게 실시하고 있는가?(10점) 11 모니터링된 결과 한계기준 이탈시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록이 유지되고 있는가?(10점) 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 12 HACCP계획에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있는가?(10점) 13 HACCP계획에 대한 기록 및 유지는 적절히 이루어지고 있는가? (10점) 14 HACCP계획을 정기적으로 교육 훈련하고 있는가?(10점) 구분 순위 평가내용 판정 (○,△,×) 비 고 15 HACCP관리기준서를 작성 비치하고 있는가?(10점) 종합평가 종합평가 평가점수 ○ : △ : × : 종합평가 종합평가 ○ : △ : × : 지적사항 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하

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축산물가공장 위해요소중점관리기준 haccp 관리표

2p 370

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목적 및 용도

축산물 가공업체에서 HACCP 관리표를 활용하여 위해요소를 체계적으로 분석하고, 중요 관리점을 설정하여 제품의 안전성을 확보하는 데 사용됩니다. 이 관리표는 HACCP 인증을 위한 필수 문서로, 가공 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 사전에 예방하고, 정기적인 검증과 기록 유지를 통해 품질 관리를 강화하는 데 기여합니다. 또한, 법적 요구사항을 충족하여 소비자에게 안전한 축산물을 제공하는 데 필수적인 도구입니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 생산·제조 관리자
• 연구원·분석가
• 경영진·관리자

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