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집유업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 집유업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 집유업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 집유업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 구분 순위 평가내용 적부판정 (○,△,×) 비 고 위해분석 위해분석 위해분석 위해분석 1 HACCP팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정하고 있는가? (10점) 2 HACCP팀 책임자 및 구성원은 집유에 경험이 있는가?(10점) 3 원유설명서에는 다음사항이 구체적으로 작성되어 있는가?(10점) ① 원유의 종류 ② 보관 및 운반 온도 ③ 작성자 및 작성연월일 ④ 구매자 ⑤ 집유·운반상 주의사항 ⑥ 용도 ⑦ 기타 필요사항 4 공정도 및 작업장 평면도 등을 작성하고 현장과 일치하는지 점검 하고 있는가?(10점) 5 위해분석은 집유 및 운반단계 등에서 발생할 수 있는 모든 위해 요소의 파악·분석하여 평가하고 있으며, 위해요소별로 HACCP 관리 조치를 기록(도표화)하고 있는가?(10점) 중요관리점 중요관리점 중요관리점 중요관리점 6 CCP는 합리적이고 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 7 CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 8 CCP에 대한 모니터링시스템을 설정하고 있는가?(10점) 9 모니터링에 사용하는 온도계등과 같은 기계·기구의 정도관리는 잘되고 있는가?(10점) 10 모니터링은 CCP마다 적절하게 실시하고 있는가?(10점) 11 모니터된 결과 한계기준 이탈시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록이 유지되고 있는가?(10점) 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 12 HACCP 계획에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있는가?(10점) 13 HACCP계획에 대한 기록 및 유지는 적절히 이루어지고 있는가? (10점) 14 HACCP계획을 정기적으로 교육·훈련하고 있는가?(10점) 15 HACCP관리기준서를 작성·운용하고 있는가?(10점) 종합평가 종합평가 평가점수 ○ : △ : × : 종합평가 종합평가 ○ : △ : × : 지적사항 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 판정기준 - 점수는 각항별 10점으로 한다. - �

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집유업 위해요소중점관리기준 haccp 관리표

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HACCP 관리표는 집유업체에서 위해 요소를 체계적으로 관리하고, 안전한 식품 생산을 위한 기준을 설정하는 데 필수적인 도구로 활용됩니다. 이 관리표를 통해 각 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 중요 관리점을 설정하여 모니터링 시스템을 구축함으로써, 식품 안전성을 높이고 ISO 표준에 부합하는 품질 관리 체계를 확립할 수 있습니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 경영진·관리자
• 연구원·분석가
• 학교·교육기관 종사자

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