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도축장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 구분 순위 평가내용 적부판정 (○,△,×) 비 고 위해분석 위해분석 위해분석 위해분석 1 HACCP팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정하고 있는가?(10점) 2 HACCP팀 책임자 및 구성원은 해당 식육처리 등에 경험이 있는가?(10점) 3 도체설명서는 다음사항이 구체적으로 작성되어 있는가?(10점) ① 도체식육명, 도체절단방법 ② 도축연월일 ③ 작성자이름 및 작성연월일 ④ 보관·유통상의 주의사항 ⑤ 식육용도 ⑥ 기타 필요사항 4 공정도 및 작업장평면도를 작성하고 있으며, 현장과 일치하는가? (10점) 5 위해분석은 도살·처리공정에서 발생할 수 있는 위해를 적절히 분석하고 있으며, 위해요소별로 HACCP관리 조치를 기록하고 있는가?(10점) 중요관리점 중요관리점 중요관리점 중요관리점 6 CCP는 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 7 CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 8 CCP에 대한 모니터링시스템을 설정하고 있는가?(10점) 9 모니터링에 사용하는 온도계 등과 같은 기계·기구의 검교정을 하고 있는가?(10점) 10 모니터링은 CCP마다 적절하게 실시하고 있는가?(10점) 11 모니터링된 결과 한계기준 이탈시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록이 유지되고 있는가?(10점) 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 12 HACCP계획에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있는가?(10점) 13 HACCP계획에 대한 기록 및 유지는 적절히 이루어지고 있는가? (10점) 14 HACCP계획을 정기적으로 교육·훈련하고 있는가?(10점) 15 HACCP관리기준서를 작성·비치하고 있는가?(10점) 종합평가 종합평가 평가점수 ○ : △ : × : 종합평가 종합평가 ○ : △ : × : 지적사항 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 판정기준 - 점수는 각항별 10점으로 한다. - 적부판정은 9점이상을 ○, 7점이상을 △으로,

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도축장 위해요소중점관리기준 haccp 관리표

2p 251

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위해요소중점관리기준 HACCP 관리표는 도축장 운영자들이 식육 처리 과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 분석하고, 이를 체계적으로 관리하기 위해 활용됩니다. 이 서식은 HACCP팀의 역할을 명확히 하고, 중요 관리점을 설정하여 식품 안전성을 높이며, 정기적인 검증과 기록 유지를 통해 법적 요구사항을 충족하는 데 필수적입니다. 또한, 도축장 운영의 효율성을 높이고, 소비자에게 안전한 식육을 제공하기 위한 중요한 도구로 사용됩니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 운영 담당자
• 경영진·관리자
• 학교·교육기관 종사자

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