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도축장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 도축장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 구분 순위 평가내용 적부판정 (○/×) 비 고 위생관리 위생관리 위생관리 위생관리 1 영업자는 당해 작업장내 위생관리를 위하여 작업장별 위생관리 기준(이하 “자체위생관리기준”이라 한다)을 서류로 작성하여 영업장안에 비치하고 종업원의 작업시 적용하는가? 2 자체위생관리기준에는 작업 개시전과 작업과정에서 발생될 수 있는 식육의 오염이나 변질을 방지하기 위한 구체적인 절차와 방법 등이 포함되어 있는가? 3 모든 종업원은 자체위생관리기준을 준수하며, 영업자는 종업원의 위생관리기준 준수여부를 매일 점검하고 점검일지에 기록하는가? 4 자체위생관리기준의 점검일지는 최종기재일부터 최소한 6개월간 보관하는가? 5 영업자는 작업개시전에 시설, 장비, 도구 등에 대한 위생점검을 실시하는가? 6 영업자는 (자체)검사원이 지시한 사항을 성실히 수행하는가? 7 작업개시전에 식육과 직접 접촉되는 장비, 도구 등의 표면은 흙, 고기찌꺼기, 털, 쇠붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성 물질이 제거된 상태인가? 8 식육은 벽·바닥 등과 닿지 아니하도록 위생적으로 운반하고, 냉장·냉동 등 적절한 방법으로 보관하는가? 9 종업원 등 작업장에 출입하는 사람은 작업장안에 들어올 때 손을 씻는가? 10 종업원은 위생복을 입은 상태에서는 작업장 밖으로 출입하지 아니하고, 작업중 화장실에 갈 때는 앞치마와 장갑을 벗는가? 11 가축을 도살·처리하는 작업구역에는 직접 종사하는 검사원, 종업원 이외의 사람은 출입이 통제되는가? 12 종업원은 작업과정중 수시로 손·팔·장갑·앞치마·장화 등을 세척· 소독하는가? 13 도살·처리는 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 아니 하는 상태에서 하는가? 14 종업원은 지육의 오염을 방지하기 위하여 작업중에 수시로 작업칼·기구·톱 등 작업에 사용하는 도구를 적어도 83℃이상의 뜨거운 물로 세척·소독하는가? 15 식용을 목적으로 하는 부산물(두부, 내장, 뼈 등)은 바닥

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도축장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표

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위생관리 기준을 체계적으로 점검하고, 도축장 운영 시 발생할 수 있는 위해 요소를 사전에 예방하기 위한 관리표로, 도축장 운영자와 종업원이 함께 활용하여 위생 상태를 지속적으로 개선하고, 식육 안전성을 높이는 데 기여합니다. 이 관리표는 각 항목에 대한 적부 판정을 통해 도축장의 위생 상태를 명확히 파악하고, 필요한 조치를 신속하게 취할 수 있도록 도와줍니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 운영 담당자
• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 학교·교육기관 종사자
• 생산·제조 관리자

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