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식육포장처리장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 식육포장처리장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 식육포장처리장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 식육포장처리장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표 구분 순위 평가내용 적부판정 (○/×) 비 고 작업장 관리 작업장 관리 작업장 관리 작업장 관리 1 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질 발생시설로 부터 식육포장처리에 나쁜 영향을 주지 아니하는 거리가 유지되고 있거나 위해물질을 차단할 수 있는 시설이 되어 있는가? 2 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리 (벽·층 등) 또는 구획되어 있으며, 위생적인 상태로 유지되고 있는가? 3 작업장은 원료보관실, 식육처리실, 포장실, 그 밖의 식육처리·포장에 필요한 작업실로 분리 또는 구획되고 청결구역과 일반구역으로 구분 관리되고 있으며 각 공정 및 용도에 적합한 온도를 유지하고 청결하게 관리되고 있는가? 4 천정 및 상부 구조물은 청소가 용이한 시설로 되어 있고 이물이나 먼지가 쌓여 있거나 응결수가 떨어지지 아니하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리되고 있는가? 5 내벽은 내수처리 되어 있고 이물이나 먼지가 쌓여 있거나 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리되고 있는가? 6 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리 되어 있고 훼손되어 있거나 물이 고이지 않아야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 유지 되고 있는가? 7 배수로는 배수가 잘되어야 하며, 설치류 등 유해생물의 침입이나 오·폐수의 역류를 막을 수 있는 시설이 되어 있고 퇴적물이 쌓여 있지 아니하도록 청결하게 관리되고 있는가? - 작업장 내 배수로 덮개는 항부식성 재질이어야 하며, 덮개의 구멍은 쥐 등의 드나듦을 막을 수 있는 크기이어야 함 8 배관은 먼지가 쌓이지 않고 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리되고, 배관의 연결부위 등은 인체에 무해한 것으로 사용되어 있는가? 9 출입문은 종업원 및 제품의 동선에 맞게 설치되고 세척이 가능한 내수성 재질이고 설치류 등 유해생물과 먼지 등이 유입되지 않도록 관리 되고 있는가

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식육포장처리장 위해요소중점관리기준 선행요건 관리표

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식육포장처리장 관리에 있어, 위해요소중점관리기준을 준수하기 위한 체계적인 관리표로, 작업장 및 제조시설의 위생 상태를 점검하고, 식육의 안전성을 확보하기 위해 필요한 모든 요소를 포함하고 있습니다. 이 관리표는 식육 가공업체가 법적 요구사항을 충족하고, 소비자에게 안전한 제품을 제공하기 위한 필수 도구로 활용될 수 있으며, 각 항목에 대한 평가를 통해 지속적인 개선과 품질 관리를 도모할 수 있습니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 운영 담당자
• 안전 관리자
• 감사 담당자
• 현장 관리자

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