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식육판매업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 식육판매업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 식육판매업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 식육판매업 위해요소중점관리기준 HACCP 관리표 구분 순위 평가내용 적부판정 (○,△,×) 비 고 위해분석 위해분석 위해분석 위해분석 1 HACCP팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정하고 있는가?(10점) 2 HACCP팀 책임자 및 구성원은 해당 축산물에 경험이 있는가? (10점) 3 축산물설명서는 다음사항이 구체적으로 작성되어 있는가?(10점) ① 식육·포장육명 ② 식육 도축, 포장육의 제조일자 또는 유통기한 ③ 작성자 및 작성연월일 ④ 보관·유통상의 주의사항 ⑤ 용도 ⑥ 기타 필요사항 4 영업장 설비도면을 작성하고 그 이행을 확인점검하고 있는가? (10점) 5 위해분석은 식육 포장육 및 취급단계 등에서 발생할 수 있는 위해를 적절히 분석하고 있으며, 위해요소별로 HACCP관리 조치를 기록하고 있는가?(10점) 중요관리점 중요관리점 중요관리점 중요관리점 6 CCP는 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 7 CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있는가?(10점) 8 CCP에 대한 모니터링시스템을 설정하고 있는가?(10점) 9 모니터링에 사용하는 온도계등과 같은 기계·기구의 정도관리는 잘되고 있는가?(10점) 10 모니터링은 CCP마다 적절하게 실시하고 있는가?(10점) 11 모니터된 결과 한계기준 이탈시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록이 유지되고 있는가?(10점) 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 검증 및 기록 12 HACCP계획에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있는가?(10점) 13 HACCP계획에 대한 기록 및 유지는 적절히 이루어지고 있는가? (10점) 14 HACCP계획을 정기적으로 교육·훈련하고 있는가?(10점) 15 HACCP관리기준서를 작성·비치하고 있는가?(10점) 종합평가 종합평가 평가점수 ○ : △ : × : 종합평가 종합평가 ○ : △ : × : 지적사항 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 해당 항목에 대하여 지적사항을 구체적으로 작성 * 판정기준 - 점수는 각항별 10점으로 한다. - 적부�

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식육판매업 위해요소중점관리기준 haccp 관리표

2p 250

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목적 및 용도

식육판매업체에서 HACCP 관리표를 활용하여 식육의 안전성을 체계적으로 관리하고, 위해 요소를 사전에 분석하여 적절한 관리 조치를 취함으로써 소비자에게 안전한 식육을 제공할 수 있도록 지원하며, 이를 통해 법적 요구사항을 충족하고 품질 관리의 신뢰성을 높이는 데 기여합니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• IT·개발 담당자·엔지니어
• 경영진·관리자
• 학교·교육기관 종사자

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