鏡頭背後沒說的秘密，未來大人物餐桌計畫環島拍攝後記

為了2023年未來大人物年度發表會、也為了在同學會上完美呈現未來大人物餐桌計畫，工作小組與2022年未來大人物夫夫之道展開了一段為期37天的微環島拍攝計畫。前往探訪各生產者的產地、取材最真實的第一手畫面，也透過自身體驗，親自參與了各個地方創生未來大人物們的真實辛苦日常。

「其實前往產地拍攝體驗影片是我最不想拍攝的類型，因為我怕蟲咬、怕流汗、怕熱，所有害怕的東西都匯集了。」夫夫之道的阿凱回想起這一段拍攝旅程還是覺得不可思議。「一開始想到要拍攝這些親自體驗的環島超台味影片，知道一定會很辛苦，也面臨挑戰自己內心的恐懼。沒想到拍攝完畢後，深深感受到這些人的可愛。」

夫夫之道阿凱：「這些地方創生的未來大人物可愛得近乎傻、他們很傻很努力地專心做一件事，那種專注堅持一件事的精神，讓我可以拋開那些自己的害怕更想親近、探索。」

夫夫之道里歐則是為了這一系列的影片，獻出了許多的第一次：「從小我都以為龍眼就是黑色的，沒想到在山頂壯圓昀鎂的手上接過剛採下的龍眼，竟然是白色透明果肉，非常沖擊我的腦袋。」

「更例如到花蓮去找紋綺認識台灣的魚，在洄遊吧裡抓起一整隻鬼頭刀，也是我人生首次直接拿起一隻活生生的魚，更別說後面還學習了如何處理魚。」

那些理所當然的大小事，餐桌上吃到的魚、醬油、龍眼乾變得不再只是理所當然，食物源頭、有意識地吃變得更重要了。

趕上了龍眼採收期的最後一天，團隊開了好久的車前進台南東山找山頂壯圓的陳昀鎂與Zoe，產季採收期只有短短的兩個月每天都不能停，就算是採訪拍攝也不能停下手上的工作。

「抵達龍眼園時其實我最擔心的除了有蟲之外、更怕那麼熱的環境我的妝會花掉、在鏡頭前會滿身大汗。」阿凱回憶著拍攝時的擔心，「但昀鎂的熱情融化了我的心，她沒有覺得我們什麼都不懂、反而是積極的分享龍眼採收大小事。」

里歐也分享：「從小一直以為龍眼就是黑黑的一顆，來到山頂壯圓後才知道原來透明龍眼煙燻過後就成了桂圓。除此之外，昀鎂甚至端出龍眼茶、龍眼饅頭、桂圓銀耳、甚至後續還出現了龍眼琴酒……沒想到龍眼可以有這麼多無限可能。」

把在地的風土突破場域，甚至跟了日本百年羊羹大廠合作，在地真的可以躍上國際舞台。「對了，原來螞蟻窩也會長在樹上，我也是第一次才知道喔！」（笑）里歐這樣說著。

到花蓮的洄遊吧找2021未來大人物黃紋綺認識台灣的魚、聽懂食魚教育也是另一段體驗的大震撼。「我從沒想過要五點起床衝去七星潭海邊看漁民接魚，即使睡不飽睡眼惺忪，但到了海邊現場卻也非常震撼與感動。」阿凱說

跟著紋綺的解說，了解與看懂七星潭定置漁網的作業與岸邊小船接魚方式，再一起搶時間到附近的魚市場看剛上岸漁獲如何處理、魚販與居民如何搶買第一手最新鮮的魚，對夫夫之道兩人來說都是新鮮的第一次體驗。

里歐說：「印象最深刻的是在迴遊吧一起聽完食魚教育後，手上拿到一尾鬼頭刀時非常震驚。平常被保護得太好，我根本沒拿過完整的一尾魚，這是我人生的第一次。後來吃到自己煎的鬼頭刀肉質軟嫩也很讓我驚訝。紋綺也告訴我原來處理漁獲時，能選擇不讓魚緊張的方式、肉質自然就會好吃。」

因為到洄遊吧的探訪，看待花蓮的海的視野再也不只是單單覺得美麗而已，身為島國人民的一份子，也更該要了解相對友善的捕魚方式、認識每一尾新鮮魚類、讓海洋跟永續的觀念更向全民推廣才是。

環島超台味的探訪之旅，也到雲林御鼎興找2022未來大人物謝宜澂體驗一日製醬。阿凱說：「我從沒想過製作醬油這麼辛苦，單單一個黑豆下甕的動作就要這麼繁瑣手續與耗時。」

「我跟著宜澂一遍又一遍倒黑豆、倒粗鹽、攪拌又攪拌，頂著超大太陽，手酸腳痠腰更酸，但其實這都只是他們的日常。過程中其實好幾次腰酸到都想放棄，但我體驗的短短幾小時卻是宜澂日複一日的日常。這樣想著就又覺得不能停！」經歷過才知道平常覺得輕而易舉就能吃到的醬油，堅持傳統製醬竟然要耗費這麼多人力跟時間。

因為感動宜澂一家人努力製醬、推廣自煮文化。後來里歐還帶著媽媽報名參加宜澂的飛雀餐桌行動。「從醬油彎腰攪拌豆到運用醬油煮出料理，從沒想過的餐桌上的儀式與過程，甚至可以聽到生產者的初心與如何細心呵護自己的產物，讓每一口充滿安心與感動。媽媽甚至驚訝於原來還能有這麼多不同料理方法、甚至餐桌美學也很喜歡。」

里歐說：「真的能體驗粒粒皆辛苦的深刻，現在我學會更珍惜所有食物來源。因為這些都是他們辛苦彎著腰換取而來的。」

一次餐桌計畫的影片拍攝，化成三隻體驗影片，平時以倡導性別平權為主的夫夫之道，開設了與過往不太相同的影片分類。

阿凱：「我們都知道這些題材，或許不是頻道粉絲想看的題材。但我們都覺得這些接地氣、有職人精神的內容，讓讀者慢下來、好好體會這個系列。有些東西不會是譁眾取寵、具有立即性的影響與回饋，但能把這些職人堅持、土地回饋的事讀進心裡任何一點，就能有多一些影響力，這是我們的希望。」

里歐則說：「未來大人物餐桌計畫的拍攝讓我更懂得惜福，以前吃火鍋，米飯常常不知珍惜、醬油也亂倒。現在只要想起我們攪拌醬油的辛苦就會特別惜物。至少從自己做起，惜物也懂追本溯源。」

被譽為「佛系Youtuber」的他們引用佛教星雲法師四句偈之一分享：「惜福結緣利人天」。體驗並領略著其他未來大人物在各地努力耕耘、認真生活的樣貌，並且深刻感受到他們用自己的方式在熱愛台灣土地，讓自己也更想認真生活著。

夫夫之道所拍攝的三隻《環島超台味》影片，隨著「未來大人物餐桌計畫機場策展」，也同時在桃園國際機場第一航廈B7文化藝廊的餐桌上24小時播放著。也歡迎所有出國遊客能跟著餐桌計畫策展的倡議、隨著影片的節奏，感受所有未來大人物生產者們的努力與愛土地的用心。

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責任編輯：陳淑玲