未來大人物餐桌計畫是一場關於永續與傳承的美食對話，這不只是吃好吃的東西，而是透過食物來了解一個地方的故事。每一道菜就像是在告訴我們，這些食材是怎麼從土地上長出來，又被誰用心變成現在的樣子。吃的不只是味道，還是那些努力種植和用心烹煮的人想要傳遞給我們的心意。讓每一份料理都成為傳承與創新的載體，並為下一代保留這片土地的美好與記憶。
Photo Credit - 蔡孝如
餐桌上的每一道料理都展現Jin對食材的珍惜
龍眼殼燉滷味，用平凡的果殼熬出濃郁的香氣，滷汁層次豐富，體現出零浪費的飲食哲學；龍眼肉煮薑茶，微甜與辛辣相融，溫暖人心，更喚起文化記憶的共鳴；柳橙皮燉肉，清新果香與肉香碰撞出味覺驚喜，為傳統料理注入創新的靈魂。這些菜餚不僅是對食材價值的重新定義，也是對地方文化與自然資源的致敬。
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2022第6屆未來大人物 陳昀鎂 山頂狀圓＿龍眼殼燉滷味
材料：
- 肉類、豆乾、甜不辣、山頂壯圓 龍眼殼：適量（約10-15個）
- 蔥段、薑片、蒜頭、八角、御鼎興 糖烏黑豆醬油清：100ml
- 冰糖：20g。水：適量
步驟：
- 將肉類汆燙去除雜質、豆乾、甜不辣備用，龍眼殼稍微沖洗，確保乾淨。
- 在鍋中放少量油，加入薑片、蒜頭、蔥段和八角炒香。將龍眼殼放入鍋中稍微炒出香氣。
- 加入醬油、冰糖、適量水，再放入肉類。大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋滷煮約40分鐘，至肉質入味。將湯汁收至濃稠即可。
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2024第8屆未來大人物 林峻毅 林果園＿橙皮燉肉
材料：
- 小腿排：500g
- 柳橙皮：數個柳橙的外皮（去掉白膜，切成細條）
- 蔥段、小番茄、薑片、蒜頭、迷迭香
- 御鼎興 糖烏黑豆醬油清：100ml、米酒：50ml、冰糖：30g
- 水：適量
步驟：
- 將柳橙皮洗淨，刮去內側的白膜（避免苦味），切成細條後汆燙去除苦澀味，瀝乾備用。將小腿排放入滾水中汆燙，去掉雜質，撈起備用。
- 在鍋中放少量油，加入薑片、蒜頭、蔥段，炒出香氣後放入柳橙皮稍微翻炒。加入五花肉翻炒均勻，倒入醬油、米酒、冰糖及適量水，水量以剛淹過食材為佳。
- 煮沸後轉小火，燉煮約1小時，至肉質酥軟、醬汁濃郁。
Photo Credit - 蔡孝如
未來大人物餐桌計畫的精神，在於以當地食材為基礎，創造具有永續意義的飲食體驗。每一年，計畫都致力於挖掘食材的更多可能，讓資源能夠被充分利用，同時喚起人們對資源珍惜的意識。今年的餐桌特別強調「回歸原始，融入創新」，透過簡單卻不簡約的烹調手法，讓每一道料理傳遞出環保與文化的雙重價值。
Jin的料理帶著家鄉的記憶、對自然的敬意，還有對未來生活的想像。他以食物為媒介，將傳統的精神融入創新的形式，為參與者帶來與眾不同的用餐體驗。在這裡，每一道菜都不只是美味，更是文化與自然的結晶，讓人在咀嚼之間感受到食材與土地的溫度。
Photo Credit - 蔡孝如
成功的定義並非追求極致的完美
Jin認為成功的定義是能夠專注於自己熱愛的事物，並在這條道路上感受到團隊的支持與陪伴。他認為，唯有在團隊的共同努力下，才能將一場餐桌的概念從想像轉化為現實，而這種支持，不僅體現在技術上的合作，更是一種心靈上的理解與信任，成功並非一時的光環，真正的成功是能在做自己喜歡的事時，不僅成就自我，還能凝聚團隊，帶領更多人一起走向未來的可能性。這場餐桌計畫正是他詮釋成功的一次實踐。
Photo Credit - 蔡孝如
未來大人物餐桌計畫，始終以在地食材為核心，結合創意、永續與情感，邀請每一位參與者都了解食物背後的意義，並一起擁抱這份來自土地與文化的饋贈。
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責任編輯：Yuan
核稿編輯：Simon