2025第9屆未來大人物發表會系列活動，於11/8圓滿落幕。每年於上午的發表會頒獎儀式後，總會邀集從第一屆以來的所有當選者集聚一堂，展開一場深具「台灣味覺」的未來大人物餐桌計畫。
史無前例的餐桌計畫登場
發想未來大人物餐桌計畫是一項大挑戰，倚著讓全體貴賓、未來大人物們都能有著賓至如歸、卻又能發揚所有未來大人物精神的概念為主軸，每年計畫這場餐桌計畫時，總是深具挑戰。
過往「未來大人物餐桌計畫」，第一年是邀請了飛雀餐桌行動的宜澂作為1.0版本呈現；到了第二年則是邀請私廚以所有未來大人物生產者的食材當成源頭創作；今年來到第三年，決定一次匯集4位未來大人物料理人，讓年輕品牌之間互相碰撞與集合，展開一場史無前例的聯手出餐計畫。
未來大人物總監Yuan：「至今為止未來大人物歷屆當選者充滿多元樣貌，我們也已經擁有了4組具有料理實力的當選人，所以今年天馬行空地想匯集這4組人，期待可以碰撞出很不一樣的料理火花。」
「每位料理者都在各自領域擁有獨特主題，但當要把4個品牌結合，成為一場能協調、兼具有味覺層次，同時又要能彰顯各自特色的餐桌呈現，其實是溝通過程中最難的部分。」
Photo Credit：蔡孝如
4大青年品牌聯手出餐
4大青年品牌都各自在領域裡努力闖出一片天，2020年的未來大人物蔡威德，深耕新北市坪林，與老婆吳姝嫻創立「坪感覺」，串連當地人文、產業與自然資源，將生活美學融入「飲食文化」與「山林體驗」。
餐桌上，推出「茶香滷肉飯、迷你茶刈包、焗烤金瓜烘蛋、台式茶卡龍、包種茶梅凍」，充滿茶香的料理；當然核心文化的茶也沒有忘記，炭焙包種茶、冰涼的特調果茶都讓炎熱的午餐時光帶來消暑感。
Photo Credit：蔡孝如
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2022未來大人物飛雀餐桌行動的謝宜澂，他為雲林西螺御鼎興醬油負責人，更發起以雲林產地為出發點的餐桌計畫。串連雲林一級、二級與六級產業，希望透過食譜、餐桌的連結縮短人與產地間的距離，期許自己成為一位「全醬油料理推廣者」。
結合雲林時令食材，帶來的是「雲頂煙燻手工三絲、鹽昆布胡麻玉米筍、松露金針放牧蛋可麗餅、雲嵩紅茶醬油烤三溫糖布蕾」。兼具視覺美學與台灣滋味的醬油入菜，甚至連甜點烤布蕾中都融入醬油提升出甜感，滋味讓人驚艷
Photo Credit：蔡孝如
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2023未來大人物的黃騰威，與老婆周佩儀創立雙語部落格「雙口呂Siang kháu Lū」與「雙口呂文化廚房」。在桃園大溪三合院裡創辦以「粿」為主體的料理教室，透過品牌經營、料理課程、文化講述和食農教育等方式重新賦予與詮釋米食文化價值。
要克服現場豔陽與風的難關，他們推出的是「蘿蔔絲菜包、小紅龜粿、小發粿、花生米漿」，深具台灣傳統米食滋味的代表料理，做成小巧適口的大小，同時深具美學配色的模樣，也讓人感受到推廣文化的用意。
Photo Credit：蔡孝如
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2023未來大人物的李依倪，創辦文化保溫瓶。他透過文化資產保存振興地方，大學時期投入虎尾建國眷村保存運動至今、同時也與眷村媽媽共同復刻出了當年神風特攻隊的料理。
餐桌計畫上，推出「甘酒燒雞、日軍玉子燒、腐乳燒肉、泡菜炒肉絲/豇豆炒肉末」，透過依倪的解說更讓人能與過往日治時期文化的滋味與歷史結合，格外有意義。
Photo Credit：蔡孝如
Photo Credit：蔡孝如
不只是一場餐桌而是更多串聯
文化保溫瓶的李依倪謙虛地表示：「其實我們本來是默默在虎尾做自己的事，透過這次的餐桌一起同台；重點是我覺得4個品牌一樣都在地方做事情，發展出的味道卻很不一樣，但都是台灣的好味道！」
雙口呂黃騰威也表示：「這是一次很有趣的餐桌體驗，粿的製作依賴著在家裡事先蒸煮後當天載到現場。而因為用餐空間是開放的，要考量到現場的氣溫與風勢，都會考驗著粿製品的長相與口感。真是很大的挑戰與經驗。但現場也很開心有機會能又再見到大家。」
飛雀餐桌行動的謝宜澂在當日同時擔任中午出餐的品牌負責人、同時也為上午發表會的頒獎評審。「這次出餐要克服的就是我在上午備餐過程時，因為要擔任評審所以是無法料理的，所以我準備的都是前一晚完成的料理，在現場請夥伴做最後加工完成。結果也讓人很滿意。」
宜澂也表示：「我喜歡坪感覺的金瓜烘蛋，南瓜和蛋的調味呈完美的融合，不知道嫻有沒有加什麼特別的調味；平常吃到雙口呂都以米為主的小食，而這次騰威還特別準備了花生米漿，花生和米的味道調的很剛好，不會很甜，彼此之間有很好的平衡。」
「另外依倪的玉子燒真的好吃，在收尾前他還加了一點順成的麻油在裡面，我在玉子燒的世界裡看到了台日文化交纏概念中的新意。」
當超過20道料理同時擺上桌，明明是各自不同品牌料理，卻又這麼剛剛好恰如其分地和諧呈現，兼具視覺美感、品牌故事意義的餐桌模樣，讓現場所有人都驚艷。
Photo Credit：蔡孝如
未來大人物Lingling分享：「其實透過餐桌計畫，我們想傳達的不只是滋味上的感受，更重要的是參與餐桌的人，從料理人到用餐的人，通通都代表著未來大人物的核心精神。」
滋味傳遞的是料理人背後品牌帶來的，對台灣這塊土地的深厚意義；用餐的人們則是從2015年第1屆至今，眾多多元倡議議題的未來大人物們。
「我們想藉由一頓能讓人身心靈都感動的吃飯時光，卸下大家平常繁忙工作的心，好好感受食物、也感受現場這群所有未來大人物夥伴們走在自己倡議路上的用心。」
食物是媒介，可以融化焦躁，餐桌計畫則是交流心靈的空間，一群「把成功定義還給每一個人」的未來大人物們，在這個場域裡彼此交流，老朋友們相聚、新朋友們交流，或許更碰撞出下一次的合作或好點子，或許結交到志同道合的倡議好夥伴，這就是這場餐桌計畫最重要的意義了。
未來大人物餐桌計畫，我們會一直持續辦下去。
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責任編輯：陳淑玲
核稿編輯：Yuan