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マガジン一覧

素材

706 本
漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

今の時期に漬けたい「春のぬか漬け」三選。

昨日の暖かさとはうって代わり今日は雨のフル寒い1日でしたが、これからは、柔らかな日差しが心地よい季節になって行きます。私たちのぬか床も、少しずつ暖かくなる気温とともに、元気に健やかに活動を始める時期ですね。 このような時期は冷蔵庫から出して、思いっきり春の空気を吸わせて熟成発酵を促すことも良いですよ。 さて、「春に食べたいぬか漬けは？」と聞かれたら、真っ先に思い浮かぶのは、やはりこの時期にしか出会えない瑞々しい春野菜たちです。 今回は、皆様にぜひ試していただきたい、春の香

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

安定供給を第一に。

今日も一日、GW前の製品づくりで慌ただしく過ぎていきました。 実は本日、包装袋やガムテープ、そして大切な味の決め手となる調味料など、諸々の「価格改定」に関する商談がありました。ガムテープが？と思ったら、粘着部分に油由来の素材が使われているらしく、シール等もすでに価格改定の依頼がきています。 正直に申し上げれば、現場としては上げ幅も大きく、心苦しい局面も多々あります。 しかし、今私たちが最も優先すべきは「変わらぬ味を、滞りなく皆様にお届けし続けること」です。今は、安定供給を

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

春の陽気と発酵のちから。今、伝えたい伝統の味。

皆さま、こんにちは。 春の光が目に眩しい季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。 暦の上では「清明」。すべてのものが清らかで、生き生きとして明るい時期を指します。庭の草木も芽吹き、生命の力強さを感じる毎日です。 そんな今日は近くの西都原へお花見に行ってきました。桜と菜の花が生き生きしていて、青空とのコントラストがとても綺麗でした。 そして今はこの気温上昇により菌の動きが活発になり、あの真っ白で瑞々しかった大根が、じっくりゆっくりと熟成発酵し、黄金色へ変化して、おいし

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

久しぶりの手仕事、キュウリの塩漬け作りました！

みなさん、こんにちは。 日々の慌ただしさに追われていると、ふとした瞬間に原点に戻りたくなることがあります。昨日はそんな気持ちもあり、久々にキュウリの塩漬けを仕込みました。 改めて「塩と野菜」というシンプルな素材で作る浅漬けはシンプルだからこそ、奥が深いです。 ポイントは、 • 塩の塩梅 • 重石の加減 • キュウリの鮮度 これらが噛み合って初めて、あのパリッとしたよい食感と、瑞々しい旨みが生まれます。私のところでは浅漬けポットの重石はお任せしていますが、使う塩の種類や量

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漬物いろいろ

360 本
漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

今の時期に漬けたい「春のぬか漬け」三選。

昨日の暖かさとはうって代わり今日は雨のフル寒い1日でしたが、これからは、柔らかな日差しが心地よい季節になって行きます。私たちのぬか床も、少しずつ暖かくなる気温とともに、元気に健やかに活動を始める時期ですね。 このような時期は冷蔵庫から出して、思いっきり春の空気を吸わせて熟成発酵を促すことも良いですよ。 さて、「春に食べたいぬか漬けは？」と聞かれたら、真っ先に思い浮かぶのは、やはりこの時期にしか出会えない瑞々しい春野菜たちです。 今回は、皆様にぜひ試していただきたい、春の香

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

久しぶりの手仕事、キュウリの塩漬け作りました！

みなさん、こんにちは。 日々の慌ただしさに追われていると、ふとした瞬間に原点に戻りたくなることがあります。昨日はそんな気持ちもあり、久々にキュウリの塩漬けを仕込みました。 改めて「塩と野菜」というシンプルな素材で作る浅漬けはシンプルだからこそ、奥が深いです。 ポイントは、 • 塩の塩梅 • 重石の加減 • キュウリの鮮度 これらが噛み合って初めて、あのパリッとしたよい食感と、瑞々しい旨みが生まれます。私のところでは浅漬けポットの重石はお任せしていますが、使う塩の種類や量

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

発酵の力で朝を元気に！4月7日はClubhouseでお会いしましょう！

皆さま、こんにちは。 宮崎の空の下、天日干し沢庵作りに情熱を注ぐ「漬物伝道師」です。 本日は、皆さまに楽しみなお知らせをひとつ。 来る4月7日（火）、音声SNSのClubhouse（クラブハウス）で配信されている番組、「美腸発酵養生モーニング」に今シリーズでも出演させていただくことになりました！ ■ 伝統の沢庵、そして「熟成ぬか漬け」を語る 今回の出演では、私の代名詞でもある「天日干し沢庵」の魅力はもちろんのこと、日頃から皆さまにご愛用いただいている「熟成ぬか漬け」につ

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

工場見学から広がる「食」の輪。明日はたくあんのお話をさせていただきます。

皆様、本日もお疲れ様です。「漬物伝道師」として、日々たくあん作りに励んでおります。 今日は少し、明日の楽しみな予定についてお話しさせてください。 明日、当工場に素敵なお客様がお見えになります。普段、麹（こうじ）やお菓子、そして薬膳といった幅広い分野で講師を務め、食の大切さを伝えていらっしゃるプロフェッショナルな方々です。 今回は工場見学を兼ねて、私から「たくあん」についてお話をさせていただく機会をいただきました。 私たちが守り続けているのは、伝統的なだいこん櫓による天日

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
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キムラ漬物宮崎

キムラ漬物宮崎工業の活動について

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今の時期に漬けたい「春のぬか漬け」三選。

昨日の暖かさとはうって代わり今日は雨のフル寒い1日でしたが、これからは、柔らかな日差しが心地よい季節になって行きます。私たちのぬか床も、少しずつ暖かくなる気温とともに、元気に健やかに活動を始める時期ですね。 このような時期は冷蔵庫から出して、思いっきり春の空気を吸わせて熟成発酵を促すことも良いですよ。 さて、「春に食べたいぬか漬けは？」と聞かれたら、真っ先に思い浮かぶのは、やはりこの時期にしか出会えない瑞々しい春野菜たちです。 今回は、皆様にぜひ試していただきたい、春の香

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

安定供給を第一に。

今日も一日、GW前の製品づくりで慌ただしく過ぎていきました。 実は本日、包装袋やガムテープ、そして大切な味の決め手となる調味料など、諸々の「価格改定」に関する商談がありました。ガムテープが？と思ったら、粘着部分に油由来の素材が使われているらしく、シール等もすでに価格改定の依頼がきています。 正直に申し上げれば、現場としては上げ幅も大きく、心苦しい局面も多々あります。 しかし、今私たちが最も優先すべきは「変わらぬ味を、滞りなく皆様にお届けし続けること」です。今は、安定供給を

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ぬか床容器、ようやく確保。資材高騰の波の中で。

日頃よりブログをご覧いただき、ありがとうございます。 今日は、ようやくぬか床容器として提供しているプラスティック容器を手に入れることができました。実はこのところ、私たちの漬物づくりに欠かせない「包装袋」、「容器」の確保の情勢が厳しい状況になっています。 世界情勢がもたらす資材高騰の波 現在、ニュースでも取り上げられている通り、不安定な世界情勢の影響で原材料費が跳ね上がっています。その波は、私たちが使用する包装袋やプラスチック容器にも直撃しており、メーカー様からは「30％程度

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

GW前の製造予定を立てました。ただ、ぬか床用タッパーの入荷が遅れております。

いつもブログをお読みいただき、ありがとうございます。 桜の季節も進み、暦の上では少しずつ大型連休の足音が聞こえてくる時期になりました。本日は、ゴールデンウィーク（GW）に向けた準備が始まっています。 皆様へ確実にお届けするため、今年は4月1日までに連休前のご注文をお願いさせていただきました。 おかげさまで取引先様からもご理解をいただき、期日までにご注文をいただきました。ありがとうございます。 先週末には連休前までの詳細な製造スケジュールを無事に組み終え、今日も無事に予定通

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日記

今日の出来事やニュースについて

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今の時期に漬けたい「春のぬか漬け」三選。

昨日の暖かさとはうって代わり今日は雨のフル寒い1日でしたが、これからは、柔らかな日差しが心地よい季節になって行きます。私たちのぬか床も、少しずつ暖かくなる気温とともに、元気に健やかに活動を始める時期ですね。 このような時期は冷蔵庫から出して、思いっきり春の空気を吸わせて熟成発酵を促すことも良いですよ。 さて、「春に食べたいぬか漬けは？」と聞かれたら、真っ先に思い浮かぶのは、やはりこの時期にしか出会えない瑞々しい春野菜たちです。 今回は、皆様にぜひ試していただきたい、春の香

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安定供給を第一に。

今日も一日、GW前の製品づくりで慌ただしく過ぎていきました。 実は本日、包装袋やガムテープ、そして大切な味の決め手となる調味料など、諸々の「価格改定」に関する商談がありました。ガムテープが？と思ったら、粘着部分に油由来の素材が使われているらしく、シール等もすでに価格改定の依頼がきています。 正直に申し上げれば、現場としては上げ幅も大きく、心苦しい局面も多々あります。 しかし、今私たちが最も優先すべきは「変わらぬ味を、滞りなく皆様にお届けし続けること」です。今は、安定供給を

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ぬか床容器、ようやく確保。資材高騰の波の中で。

日頃よりブログをご覧いただき、ありがとうございます。 今日は、ようやくぬか床容器として提供しているプラスティック容器を手に入れることができました。実はこのところ、私たちの漬物づくりに欠かせない「包装袋」、「容器」の確保の情勢が厳しい状況になっています。 世界情勢がもたらす資材高騰の波 現在、ニュースでも取り上げられている通り、不安定な世界情勢の影響で原材料費が跳ね上がっています。その波は、私たちが使用する包装袋やプラスチック容器にも直撃しており、メーカー様からは「30％程度

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

GW前の製造予定を立てました。ただ、ぬか床用タッパーの入荷が遅れております。

いつもブログをお読みいただき、ありがとうございます。 桜の季節も進み、暦の上では少しずつ大型連休の足音が聞こえてくる時期になりました。本日は、ゴールデンウィーク（GW）に向けた準備が始まっています。 皆様へ確実にお届けするため、今年は4月1日までに連休前のご注文をお願いさせていただきました。 おかげさまで取引先様からもご理解をいただき、期日までにご注文をいただきました。ありがとうございます。 先週末には連休前までの詳細な製造スケジュールを無事に組み終え、今日も無事に予定通

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GARI×PORIプロジェクト

宮崎県内のMOMIKIさんとともにチャレンジするGARI×PORIプロジェクト

39 本
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明日は新富町の「みどりとすずめ」さんへ！

今日からみどりとすずめさんの周年祭が始まりました！今年が6周年ということで本当におめでとうございます！！！ そして、私は明日の3月28日（土）に出店させていただきます。 久々の催事出店ということでワクワクしながら本日、準備しました。 販売予定品目 ・無添加の天日干し沢庵10種類以上 ・熟成ぬか床セット ・浅漬けの素 毎年、周年祭で人気なすっぱいみやざき発酵だいこんを始め、桜色でいまの時期に最もおすすめな天日干し梅たくあん、木桶醤油を使った旨しょうゆ発酵だいこんや昆布入り

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

「漬物」という伝統食品が形を変えて後世へ。

皆さん、こんにちは！漬物伝道師です。 日々、宮崎の豊かな太陽を浴びた「天日干し沢庵」作りに励んでいますが、今日は漬物業界の最新ニュースをお届けします。 先日食品業界の流通業者さんが独自に開催した「新商品グランプリ2026春夏」の結果が発表されました。 そこで1位・2位に輝いた商品はこちら！ 1. 1位は「絞り出す」紅生姜！ 和日配部門でトップに立ったのは、新進の「国産刻み紅しょうが」。 一般的な真空パックではなく「スパウトパウチ」というチューブの口がついた袋に入っているん

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

慌ただしい１週間を終えて、明日早朝は本番をオンラインで応援します。

2月19日に行われた「MIYAZAKI FOOD AWARD 2026」がひなた宮崎経済新聞のネット記事にあがっていました。 最優秀賞の商品が掲載されています。カツオの塩麹漬け、そしてへべす胡椒ととても素晴らしい商品だと思いました。あらためて素晴らしい商品ばかりの中、優秀賞をありがとうございました。 明日以降、県内外へのセールス活動をしていきますので、採用が決まり次第、こちらでもご報告しますので、お楽しみに。 ちなみに、翌日からは関東への出張で朝から留守にしていましたが

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今日はスーパーマーケットトレードショーへ。

今日は朝イチの飛行機で東京へ。本日最終日のスーパーマーケットトレードショーへ行ってきました。時間が限られていたので、ゆっくり見て回るというより、ポイントポイントで訪問してきました。 一番の目的は、昨日のMIYAZAKI FOOD AWARD 2026の報告を商品を作ってくれた（株）MOMIKIさん。 受賞の報告は昨日すでに行っていますが、今後の販売のことについても少しお話ししてきました！ 「黒にんにく屋とつけもの屋が創り出すたくあん革命！」というスカートも作っていただき

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発酵を科学する研究

長岡技科大学小笠原先生と中村先生、発酵デザイナー小倉ヒラクさんと都城高専平沢先生とともに歩む日々

4 本
漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

県外からのお客様を大根櫓へご案内しました。

今日は、県外から2組のお客様にお越しいただきました。 遠方からわざわざ足を運んでいただき、 本当にありがたい一日となりました。 午前と午後に、大根櫓（やぐら）と工場内をご案内。 実際に天日干しされている大根やぐらを行ってみると その大きさや壮大さに感動されていました。 工場では漬け込みタンク、熟成の様子などを見ていただきながら、 私たちの沢庵づくりへの想いもお話しさせていただきました。 「実際に見ると迫力がありますね」 「手間ひまかけて作られているのがよく分かりました」

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

大根と糠床だけのシンプルな原料から、奥深い酸味と高い保存性が生まれるのはなぜなのか。

1年前の2024年11月8日に「発酵を科学するSeason.3 Episode.2」が 開催されました。 宮崎県の都城工業高等専門高校の学生さんにより弊社の 「すっぱい宮崎発酵だいこん」が「おいしかったで賞」を いただくことができました。 この縁をきっかけに長岡技科大さんと 発酵デザイナーである小倉ヒラクさんと出会うことができました。 その後宮崎県にも来ていただき、 また、私も7月には長岡技術科学大学さんへお伺いしてきました。 そして、いよいよプレスリリースです！

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

素敵で素晴らしいご縁をいただいています。

昨日、新潟県長岡市へ行ってきたことを書きました。 その理由は長岡市にある長岡技術大学が 「地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）」 に採択され、そのキックオフイベントが開催されるためです。 J-PEAKSとは、 ・文部科学省が推進する大学等の研究力強化を目的とした支援事業 ・「世界トップレベルの研究大学」を日本に育成・支援するための国家的な制度・仕組み であり、 日本全体の研究力を向上させ、新たな価値創造を促進していくために、大学ファンドによる国

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

人生2度目の新潟県へ。

先週はあるキックオフイベントへ参加するために 新潟県長岡市へ。 ※このイベントについてはまた後日書きます。 人生2度目の新潟県でした。 途中上越新幹線に乗るまでに時間があったので、 9月には高輪ゲートウェイ駅付近でイベントを 予定していますので、立ち寄ってみました。 噂のLawsonさんにも行ってきました。 場所がわからず警備員さんに聞いて6階でした。 流石に最先端の裏側までは見えませんでしたが、 次世代に向けて新しい技術が試験導入されていると思うと ワクワクしてきま

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木箱プロジェクト

91 本
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新富町の直売所で見つけたかぶを、塩漬けとぬか漬けに仕込んだ休日。

昨日の休日に、新富町の直売所「ルーピン」へ買い物に行ってきました。 やっぱり地元の直売所は楽しいですね。 生産者さんが朝早くから持ち込んだ野菜が並んでいて、 季節の移り変わりをそのまま感じられます。 その中で、ひときわ目を引いたのが葉付きの新鮮な“かぶ”。 白くて丸くて、手に持つとずっしりしていて、 これはとても美味しそうなので漬けました。 ⸻ ■ まずは塩漬け かぶの甘みを生かしたいので、こちらはシンプルに塩だけで仕込み。 洗って切って、塩をふりかけ待つこと数分。

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

【FOOD STYLE JAPAN＜九州＞】1日目が無事終了しました！

本日はFOOD STYLE JAPAN＜九州＞の 初日 にご来場いただき、 誠にありがとうございました。 ■ ゆっくり丁寧にお話しできた、実りある1日 ブースへの来場者がずっと途切れない、というほどではありませんでしたが、 ひとりひとりのお客様とじっくり向き合い、丁寧に商品の説明ができました。 新規でお越しになった方々には、できるだけ商品が生まれる背景や 製法のこだわりをしっかりお伝えさせていただくことに重点を置きました。 こうしたところに深い興味を持っていただけたら

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

いよいよ明日から。FOOD STYLE JAPAN＜九州＞に出展します！

こんにちは。今日は マリンメッセ福岡 に入り、明日から始まる FOOD STYLE JAPAN ＜九州＞ の会場準備を行ってきました。 持参した什器やPOPを設置し、商品を並べ、試食スペースの準備し、 おかげさまで ブースのレイアウトが無事すべて整いました！ ■ ブースはこんな感じです 今回の展示では、 • プレミアムシリーズ • 新商品（天日干しスライス沢庵、天日干し発酵たくあん） • スライスシリーズ • 長期熟成シリーズ など、たくあんばかりですがテーマ

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

【11/19～20】FOOD STYLE JAPAN＜九州＞に出展します！

明後日(11/19）からの 「FOOD STYLE JAPAN ＜九州＞」 に出展します。 九州最大級の“食”の展示会で、外食・中食・小売など、 食に関わる幅広い業界が一堂に会する大規模イベントです。 ■ 出展のご案内 開催日：2025年11月19日（水）・20日（木） 　　　　10：00～17：00 最終日は16：00まで 会　場：マリンメッセ福岡 A館・B館 当日は、契約生産者さんが大切に育て上げた天日干し大根を 漬け込み、じっくり熟成発酵させて作り上げたたくあん、

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お気に入り記事

49 本
漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

供養食堂　灯「お漬物と、お母さんの味」

その日、供養食堂に現れたのは―― 小柄で、背中を少し丸めた、70歳の女性だった。 　 「こんにちは。……あら、なんだかいい香り」 　 ふんわりと笑うその人は、 しわの刻まれた手で、静かに椅子に腰を下ろした。 　 「私ね、幸せだったのよ？」 　 語り出す声は、どこか懐かしい歌のように柔らかかった。 　 「優しい主人がいてね。 子供が4人、孫が5人。みんな元気に育って…… ほんと、ありがたい人生だったと思うの」 　 「けれどね……ちょっとだけ、心残りがある

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脇汗ベリッシマ

ほりべえの楽園　～漬物伝道師木村さんの巻～

＃食文化　＃ほりべえの楽園　＃梅仕事　＃大好きなnoterさん　 2025年は梅が大豊作との声をあちらこちらから聞いております。♥ お陰様でほりべえも沢山の梅を頂きました。✨＼(^O^)／ 今年は初めて『梅干し』にチャレンジ致しましたよ。(^_-)-☆👍 初めてのことは、その道のプロに伺うのが間違いございません。 うふふふ、 ほりべえには有り難いことに以前から交流させて頂いている 頼もしい師匠がいらっしゃいます。＾＾ なので、チョコチョコ質問させて頂きました。 木村師

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ほりべえ

家庭の30タスクを一気に効率化！掃除・育児・介護の時短アイデア集

1. 掃除・洗濯（時短ツール活用ゾーン） 食器洗い：食洗機を導入、洗いやすい食器で揃える 食器洗い機の積み下ろし：家族でルール化（朝はパパ、夜は子どもなど） 床の掃除機がけ：ロボット掃除機に任せる 床のモップ掛け：スプレーモップや床拭きロボを活用 家具や棚の埃取り：静電気モップ＋掃除機の細ノズルで週1まとめ掃除 バスルーム掃除：風呂上がりにスクイージーで水切り＋週末に浴室洗剤＋スポンジワイパー 洗濯：ドラム式洗濯乾燥機を使い、干す手間を削減 2. キッチン・

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note AIニュース

のんこ❣️の居酒屋🏮　沢庵が美味しい…🤤

おはようございます😊 昨日の着物👘リメイク教室は 真っ昼間からノンアルコールで飲み会気分を味わいながら2時間半😳 ストップ✋をかけないとお話が止まりません😅 おつまみは手作りクリームチーズを平家パイに塗って頂きました🤭 仕上げは珈琲で☕️ 今日の「のんこ❣️の居酒屋🏮」のおすばてです♪ ①目抜けの煮魚 ②煮物 ③頂いた沢庵 ④カボチャの煮物 ⑤赤大根の甘酢漬け ⑥ブロッコリーとチーズマヨネーズ添えて 煮物とカボチャの煮物は生徒さんにお持たせしました💕 頂いた沢

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のんこ❣️
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note

12 本
漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

あらためてSDGsについて勉強してみました。

今日はちょっと思うところがあり、SDGsについて調べてみた思いです。 ※本日少し長文です。 SDGs（Sustainable Development Goals）とは「持続可能な開発目標」としてよりよい世界を目指す国際目標だそうです。 発展途上国も先進国もみんなで取り組むものであり、もちろん日本でも近年積極的に取り組まれています。 基礎資料：SDGsの概要及び達成に向けた日本の取組（PDF） https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

気持ちを新たに、漬物文化普及に努めます。

今年1月から3月までMakuakeでチャレンジした、ぬか床専用容器「醸箱（かもしばこ）」についてページの作成を依頼したライターの矢野さんにまとめていただきました。 矢野さん、記事をありがとうございます！ あらためて、ぬか漬けはとても興味があり、やってみたい人がたくさんいらっしゃることがわかります。 以前ならおばあちゃんからお母さんへ、お母さんから子へと伝わっていたぬか漬けが生活様式の変化などにより途切れかけてしまっている気がします。 確かにスーパーに行けば自分で漬けず

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

高校生の実践的な販売実習の様子を見に行ってきました。

今日も良い天気で大根もいい気持ちだったと思います。 本来ならだいこん入荷で漬け込みで忙しい12月なのですが、まだ入荷がそこまでないのと、昨日今日と新富町ではミニ航空祭があるため、基地周辺では交通規制があるため、工場をお休みにしました。 ちょっと気が引けるんですけどね。 でもそのために、本来行けないと諦めていた宮崎商業高校で行われている宮商マーケットに行ってきました。 宮商マーケットとは、高校生が実際の企業のように役割を決めて、リアルなお店から商品を仕入れて販売するとい

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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦

みんなで協力して、漬物用の大根を干すことができました。

先日建てられただいこんやぐらのモニュメント。 今日は実際にこのだいこんやぐらの本物の漬物用のだいこんを掛けました。 その作業のお手伝いをしてくれたのは町内の保育園の園児達。 最初に、駅構内でたくあんを触ったり、絵本で干しだいこんのお話を聴いたりした後に、いよいよ大根干しです。 実際の生産者の方にやり方を教わって、次から次へと大根を干して、あっという間に一杯になりました。 そのあとは、だいこんやぐらの下を走ったり、元気な姿を見せてくれましたよ！ 地元NHKの取材もあり

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