大根と糠床だけのシンプルな原料から、奥深い酸味と高い保存性が生まれるのはなぜなのか。

1年前の2024年11月8日に「発酵を科学するSeason.3 Episode.2」が
開催されました。

宮崎県の都城工業高等専門高校の学生さんにより弊社の
「すっぱい宮崎発酵だいこん」が「おいしかったで賞」を
いただくことができました。

この縁をきっかけに長岡技科大さんと
発酵デザイナーである小倉ヒラクさんと出会うことができました。

その後宮崎県にも来ていただき、
また、私も7月には長岡技術科学大学さんへお伺いしてきました。

そして、いよいよプレスリリースです！

なんと、第一弾は、キムラのたくあん！

【「発酵を科学するラボ」の研究第一弾は、宮崎県のキムラ漬物宮崎工業と都城高専との共同研究です。大根と糠床だけのシンプルな原料から、奥深い酸味と高い保存性が生まれるのはなぜなのか。微生物による発酵モデルを明らかにする研究を行っています。
また、プロジェクトには宮崎県食品開発センターも参画。研究と同時に商品開発も行い、ラボ運営メンバーの発酵デパートメントでの試験販売を通じて販売ルートの開拓も目指します。】※以上、HPより抜粋

11月13日にはプレスリリースイベントも開催されるようなので
興味のある方はぜひ下記のリンク先よりお早めに申し込みをお願いします！

私もとても楽しみです！
引き続きの応援をよろしくお願い致します！