台北寒舍艾美酒店隆重邀請榮獲八年《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳doughroom首度登台，於6月26日至8月31日期間快閃進駐探索廚房打造專區，由李駿主廚(Jun Lee)帶來逾十道手工義大利麵與創意義菜以饗饕客的味蕾，並自6月26日起展開四天現場客座，與饕客近距離互動。

台北寒舍艾美酒店
探索廚房_自助餐吃到飽
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02 6622 8018
時間：11:30-14:00，18:00-21:00
網站：WEB／FB
地圖：Google Map

．早　餐：週二至週四 成人TWD890 / 兒童TWD445
．午　餐：週一至週五 成人TWD1,690 / 兒童TWD845
週六至週日 成人TWD1,990 / 兒童TWD995
．下午茶：週一至週五 成人TWD1,090 / 兒童TWD545
週六至週日 成人TWD1,290 / 兒童TWD645
．晚　餐：週一至週四 成人TWD1,690 / 兒童TWD845
週五至週日 成人TWD1,990 / 兒童TWD995

*以上價格需另加一成服務費，以現場公告為主，不另行通知。
*假日包含國定假日及彈性放假日;補班課若為週六、日仍依假日價計算。
*孩童收費標準：0-5歲免費，6-12歲以兒童價收費，13歲(含)以上以成人計價，現場須出示相關證明文件。
*早餐時段每週週六、週日、週一、國定假日及連續假期僅提供房客用餐；平日週二至週五開放外客用餐。
*此餐價不適用於主題美食節、國定假日及特殊節日連續假期(元旦、農曆除夕及春節期間、中西情人節、228紀念日連假、清明連假、勞動節、母親節前一週週末及當週週末、端午連假、父親節、中秋連假、國慶連假、平安夜、聖誕節、跨年夜)。

◆本餐廳接受兩個月內訂位。
◆當日不開放線上預訂，如有當日需求請來電洽詢。
◆8位以上及包廂訂位，恕無法提供線上訂位，請來電洽詢。
◆訂位專線☎ 02-6622-8018
◆若需取消訂位或更改訂位，請提前告知。
◆逾時系統會自動取消，不另行通知。
◆於備註告知有無需要及需要幾份兒童座椅及餐具(5歲以下不收費，但須安排座位)。
◆座位由餐廳安排，無法指定座位，若有座位需求可於備註欄告知，但不保證座位會完全符合需求。
◆自備酒飲費：自備酒飲酌收洗杯費，葡萄酒每只NT$100、烈酒與其他酒杯每只NT$50。

 

韓國米其林名廚 李駿主廚

李駿主廚是米其林二星主廚，也是手工義麵職人；畢業自韓國京畿大學烹飪藝術系後，遠赴紐約知名的「美國廚藝學院」進修，並曾於米其林三星餐廳Per Se任職，隨後參與名廚Jonathan Benno 創立義式餐廳Lincoln，精修傳統製麵技藝。

2015年李駿主廚創立doughroom餐廳，以每日現揉、口感柔韌且易消化的麵體掀起首爾Fresh Pasta風潮，獲選八年《首爾米其林指南》入選餐廳；並得到專文推薦「南韓義大利麵控必訪八大餐廳」之一，深受饕客肯定。

除了義式料理外，李駿主廚同時主理米其林二星韓國現代料理餐廳「Soigné」，持續打破料理疆界，為亞洲Fine Dining注入嶄新靈魂與時尚美學。

首爾義式職人義大利麵餐廳doughroom，意為麵糰室，象徵對職人製麵的極致講究。

以每日現揉麵糰為核心精神，將麵粉、雞蛋與水等簡單食材，透過揉製、擀壓、裁切等繁複工序，幻化為千變萬化的義大利麵體。依據不同麵種特性選用最適合的烹調手法，展現出一道道風味獨具的手工料理。

此行總共11道的料理，每日會推出八至九道輪番提供，招牌料理包含「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」、「義式馬鈴薯麵疙瘩」、「JUN LEE凱薩沙拉」及「惡魔烤雞佐燉菜」等，活動期間午晚餐每位1,690元起+10%。
其中6月27日至29日限定三日，不僅可品嚐李駿主廚親自獻藝的料理，餐檯更華麗升級加碼推出香煎安格斯牛排、炭烤生蠔與酥皮威靈頓鮭魚等精緻菜色，餐價為每位2,080元+10%。

 

韓國米其林名廚 義大利麵

doughroom的指標性菜色「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」，曾獲《Time Out Seoul》評選為代表性的必吃神麵。

主廚選用極細的天使髮絲麵，揉入新鮮墨魚汁增添海味層次，搭配以低溫油封製成的蒜蓉奶油醬與肥美鮮蝦，入口滑順、風味柔和卻豐富，自推出以來即穩坐點餐排行榜，近半數顧客一嚐便成主顧，堪稱餐廳的不敗經典、每桌必點料理。

另一道深受韓國食客喜愛的「義式馬鈴薯麵疙瘩」，主廚大膽跳脫純水煮的手法，而是先水煮過後冰鎮，接著將雙面煎至金黃酥香，神似香煎干貝的外型令人驚艷。底層搭配芹菜根泥、黑橄欖醬與麵包粉層層堆疊，鹹香濃厚、風味層次豐富。

香味馥郁的「牛豬肉醬百合麵」，將以奶油香炒過的牛豬絞肉、培根、雞肝等，加入雞高湯、牛肉汁、炒蔬菜以及番茄糊後，以慢火悉心燉煮六小時，波浪花邊的麵體完美吸附濃醇飽滿的番茄肉醬，綻放百里香、肉桂葉與奧勒岡的溫潤辛香。

辣韻蔓延舌尖的「卡拉布里亞紅醬海味波浪麵」，以寬平波浪麵結合烤紅椒泥、番茄、乾辣椒、酸豆與腰果碎等調製成的南義經典醬汁，搭配鮮彈小章魚，展現靴子半島的熱情風貌。

「卡波納拉鳥巢麵」則是將寬扁的鳥巢麵拌入香煎豬頰肉、新鮮蛋黃與帕瑪森起司，離火快速拌炒，醬香濃郁滑順，最後豪邁撒上現磨的黑胡椒，呈現最純粹的羅馬風味。

韓國米其林名廚 沙拉熱菜

炎夏必吃K-Style「JUN LEE 凱薩沙拉」，以韓國醃大白菜的形體為發想，不同於一般的切片生菜，豪氣地擺上整株的清脆蘿蔓萵苣，淋上自製的凱撒醬汁後，輕灑上楓糖培根脆片、黑胡椒風味麵包屑、現刨的帕瑪森起司以及用鹽與糖費時三天醃漬的蛋黃碎，為沙拉帶來無限驚喜。

色彩繽紛的「油封番茄佐瑞可塔起司沙拉」，結合新鮮原味與油浸過一天的彩色小番茄，交織出雙重奏口感，佐以初榨橄欖油與番茄巴薩米克醬，搭配翠綠生菜與瑞可塔起司，清爽多汁又吸睛。

「章魚馬鈴薯沙拉」則是將Q彈章魚與綿密馬鈴薯拌以義式莎莎與白巴薩米克醋，勾勒出南義海岸風情。

熱菜方面，特別推薦托斯卡尼的傳統佳餚「惡魔烤雞佐燉菜」，將肥嫩雞腿悉心去骨後，以低溫舒肥緊鎖住肉汁，塗抹上以紅辣椒碎、黑胡椒碎、芥末醬及蒜末等調製的辣椒油進爐烘烤，香辣麻韻緩緩滲入肉中，搭配甜椒燉菜享用，以蔬菜的清甜完美平衡烤雞辣味。

流傳至美國搖身一變起司風味的「帕瑪森炸豬排」，將淺炸至金黃酥脆的戰斧豬排，鋪抹上番茄醬汁與莫扎瑞拉起司入爐烘烤，融化的濃厚奶香勾起誘人食慾。

「酥炸馬鈴薯佐球芽甘藍」外酥內綿的迷你帶皮馬鈴薯與酥脆球芽甘藍，綻放松露油與法式木犀草醬的獨特風味，輕刨上如雪花般灑落的帕瑪森起司，引領味蕾感受豐厚層次。

探索廚房自助餐 必嚐推薦

除了爐烤美國牛排、牛羊雞鐵板燒與米蘭燉羊膝之外，其它像鹽烤大蝦、義式香料奶油松葉蟹腳與炭烤香料扇貝，這些常態熱門的菜餚也很推薦；其它則是生魚片、沙拉海鮮與炸物也是必點；湯品部份，除了藤椒老鴨湯及味噌鮮魚湯外，新加入的酸菜豬肚湯也很不錯！

甜點部份，我覺得是這回自助餐的最大亮點，而且主打時令芒果讓人食指大動！

像是鮮芒果卡士達塔、芒果白天使蛋糕、芒果巧克力蛋糕、芒果卡士達泡芙、椰香芒果雪花糕、芒果千層蛋糕、椰香芒果布丁，以及超多人一碗接一碗的楊枝甘露，都是讓許多喜歡甜食的螞蟻族，忍不住再三手滑必嚐的甜點～就連哈根達斯冰淇淋，也有提供芒果口味喲…XD

探索廚房自助餐 心得分享

Wisely在首日品嚐到的前三名料理，分別是義式馬鈴薯麵疙瘩、鮮蝦墨魚天使髮絲麵及帕瑪森炸豬排…
新鮮剛做好的麵疙瘩口感軟Q外觀似干貝，醬汁較厚重偏向重口味；鮮蝦墨魚天使髮絲麵選用韓國首爾鮮蝦，味道較輕柔不掛汁；1.5cm的厚切炸豬排採大里肌部位，事先醃漬使其軟化再一次油炸至全熟，嚐起來有滿滿的紮實感。

這回是第二次參加餐廳客座快閃的約訪，與首次主打披薩料理，這回的義式菜餚提供的是偏北義風味的風格；每道義大利麵都有其獨特的風格，但九成選用台灣食材來製作，如何複制原本店家的口味，其實是相當考驗主廚的料理功力～
個人覺得以李駿主廚的手藝與名氣，對於喜歡《首爾米其林指南》的饕客來說，真的是有相當划算超值的機會…^^

 

台北寒舍艾美酒店 探索廚房︱拿坡里披薩名廚客座佳餚「探索義境」

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