台北士林。Podium法式私廚料理︱2021春季新菜分享(二訪)，揉合在地食材與異國廚技的風味佳餚～捷運士林站美食 x 士林區美食 x 士林私廚 x 台北法式餐廳

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台北士林。Podium法式私廚料理︱2021春季新菜分享(二訪)，揉合在地食材與異國廚技的風味佳餚～捷運士林站美食 x 士林區美食 x 士林私廚 x 台北法式餐廳
相隔一年再次造訪的【Podium法式私廚料理】在這段時間累積了相當不錯的口碑，而這回應邀品嚐的2021春季新菜內容讓我很驚豔！除了運用的食材方式更加成熟之外，料理方式與變化組合也更加完美，許多道的料理讓我覺得回味無窮且印象深刻。
其中，像是使用埔里陳紹做調味的櫻花蝦、中西混搭的黑松露角蝦、風味細緻的海膽香菇湯，以及少見食材的荷蘭小牛菲力與紐西蘭高原水鹿，皆能滿足老饕的味蕾，也讓我對主廚Andy的手藝讚不絕口！！

美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview

Podium Taipei Asean Inspired 預約制
地址：台北市士林區中正路209號2樓
電話：02 2883 5720
時間：11:30-14:00／18:00-21:00
網站：FB
Google Map：https://goo.gl/maps/uTXWqLgZb7QStzec8

 

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餐廳位於林蔭馬路旁舊式公寓的2樓裡，本身相鄰捷運士林站約3分鐘的步程，入口略隱密但有指示不會難找～(一訪文環境介紹)
這回用餐的樓層是甫裝修好的3樓私人包廂，這是平時不對放開放的空間，本身有提供洗手間與戶外陽台使用；但同樣為老宅格局，所以沒有提供電梯做使用。

 

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這家【Podium法式私廚料理】與『鳥哲燒物專門店』是同一個老闆，雖然料理內容不同但是精神與風格還是一脈相承；在餐具的擺設與食材的展示都做到挺精準的，感覺很有日料職的味道在～而當天飲用的是礦泉水與氣泡水採無限供應。

 

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品嚐的套餐午晚皆有提供，同樣是採預約制價格為NT3680／人(加一成)的選項，內容從前菜到甜品共有九道，個人覺得不用擔心會吃不飽，而是怕有可能吃不到才是！^^”

‧午餐套餐價：NT3080／NT3680／NT5500／NT6800／NT8800
‧晚餐套餐價：NT3680／5500／NT6800／NT8800

主廚資歷：
● 法國巴黎一星餐廳 Marsan par Hélène Darroze
● 法國巴黎一星餐廳Restaurant Alliance
● 英國倫敦二星餐廳The Greenhouse Restaurant
● 法國里昂二星餐廳 Le Neuvième Art
● 台灣台北一星餐廳 L’atelier de Joël Robuchon
● 台灣台北晶華飯店點心坊

 

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礁Reef

這份開胃小菜以宜蘭龜山島船釣小黑鮪為主，搭配Ossetra魚子醬與彰化秀水巨峰葡萄做點綴，嚐起來爽口但滋味豐富，小小的品項擺盤裝飾也很用心實屬不易。

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鮮Umami

使用北海道扇貝搭配花蟹讓料理有滿滿的海味，並佐以屏東林邊黑珍珠蓮霧提升風味，品嚐時還有點台灣酪梨與蝦夷蔥做調味，配上亮眼的食用花相當地吸睛！

 

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森Forest

附加在餐點一次性提供的自製佛卡夏麵包越嚼越香不需沾椰欖油就很好吃，料理本身選用宜蘭龜山島櫻花蝦與彰化茉莉白木耳，以埔里陳年紹興和三星蔥做調味，嚐起來香氣四溢而且脆Q兼具，再配上汨汨流洩的半熟蛋，讓人相當驚喜。

 

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岸Coast

以海水直送的宜蘭龜山島角蝦先川燙後再香煎保持食材最佳的口感彈性，並以素有珍珠麵美稱的薩丁尼亞麵疙瘩佐佩里哥冬季黑松露，看起來相當地有高貴質感，而味道上則很能觸發舌尖的律動，也是我個人相當喜愛的其中一道料理！

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純Nature

中場飲用的這一小杯是以八卦山麓紅土金鑽鳯梨以類似冰滴製作的飲品，本身充滿許多的酵母菌在裡頭，而且還有些許的檸檬皮提香，讓氣味更加地舒心許多。

 

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甘Sweet

以台中谷關椴木香菇不加水純蒸烤的方式製作熬出的湯汁相當地厲害，並且搭配宜蘭龜山島船釣的野生海菜與北海道特上泰匠海膽增加不同層次的鮮度；品嚐時，建議先嚐一口原味湯汁感受其韻味，之後再搭配食材讓海味與山味共同體現。

 

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海Sea

以去皮炙烤宜蘭龜山島黑喉魚肉保留著一定程度的油脂與口感，再以雲林自然白醬油、羅勒油、日本白味噌與彰化九層塔配上油封馬鈴薯，令這份讓人食指大動的魚鮮美食充份感受到不同於台味日系的感動，而這也是令我著迷的料理之一！

 

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地Land-01

主菜之一的荷蘭T.BOER&ZN小牛菲力採用近似法國白酒燴牛肉的方式料理，本身口感細緻軟嫩約三分的熟度，搭配的台中梨山高麗菜與彰化大頭菜，撐起來這道料理的視覺美感，在味道上也讓肉香油脂與爽脆青蔬得到最完全的平衡感～

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地Land-02

另一選項的主菜Pure South紐西蘭高原水鹿是台灣目前獨一無二的進口食材，本身採用約9個月左右的公鹿肉去製作，部位大約像是菲力與紐約客之間的位置，口感具野味很適合搭佐紅酒；並以宜蘭金棗、台中東勢枇的酸甜味做了中和處理。

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春Spring

甜點是以時令的大湖草莓製作的水果冰沙，配上埔里百香果、掛霜核桃、馬茲卡蹦起司做多口感的風味組合，再加上萊姆酒的香氣，讓它成就相當完美的結尾。

 

這回品嚐的料理讓我印象深刻，主要在於許多來自宜蘭老家食材的運用真的很絕妙，再加上製作與調味更加地繁複，讓每道料理呈現相互呼應但卻各具特色優點！

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Podium Taipei Asean Inspired 預約制
地址：台北市士林區中正路209號2樓
電話：02 2883 5720
時間：11:30-14:00／18:00-21:00
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