台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味，經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆～捷運中山國小站美食

位於農安街晴光商圈內65年老宅的【中山對酌】，是名店《鳥哲》與《Podium》所開設的中式私廚餐廳；其內容「粵菜為主，川揚、江浙菜為輔」，選用不輸一流飯店的極高檔食材，每日提供僅兩張中式圓桌共20名的客人享用。
讓喜愛美食佳餚的饕客們，可以在鬧中取靜的舒適空間裡，享受專人服務與講究的美；重點是除了每季限定料理之外，也還能依喜好做客製化的調整增加變化！^^

美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview

中山對酌 – 預約／私廚
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
時間：12:00-14:30，18:00-21:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99

 

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自捷運中山國小站步行大約10分鐘左右即可抵達，餐廳本身沒有顯眼的招牌，但隔壁是老字號的小吃店所以不會難找。

本身保留了65年台式老宅的特色，而其名【中山對酌】，是源自李白七言絕句《山中與幽人對酌》之意，希望來客可以在世外桃源之中，與意氣相投的好友們享用美食，而這也是店家的特色與用心。

 

內部空間寬敞舒適，裡頭僅提供兩張10人中式圓桌，但服務陳設一應俱全，座位有限所以建議盡早提前預約；雖然看似簡約但是整體質感極佳，而2位年約二三十歲的年輕主廚手藝驚人，本身曾在星級名店歷練，推出的中菜融入西式風格，而且不單味美而且視覺美感也很棒！

 

現行菜單採每桌10人各有 NT35,000／NT55,000／NT65,000／NT88,000 四種價位，當天我們品嚐的是NT55,000的內容。

菜色內容方向不變但會依照食材進貨做調整，份量絕對足夠而且有時還會贈送加碼好料，讓饕客來此用餐絕對可以滿意～

 

用餐前，店家將當日的食材做火力展示，內容都是一時之選絕不馬虎；這些都在雙主廚的巧手之下，變成一道道的風味佳餚，讓三級閉關解封後的我超開心的！

 

一開始先提供特色風味小菜做品嚐，內容有精滷西瓜、炙椒皮蛋、雪菜豆腐、XO醬、琥珀核桃、鹽香花生、青檸牛油蘋果與老家千層峰…^^

這幾道雖然看似平常但味道處理都有用心，讓我們在等候主菜之前聊天飲茶之際，可以先開個胃並且試試不同的甜酸辣鹹等滋味，也多了一份的期待感～

首先推出的「香辣玉晶黃瓜」將整條黃瓜以極佳的刀工切片不斷，配上香辣開胃帶有鮮味的特製辣醬，讓人一嚐就很有驚豔的感覺。

而且視覺上也相當地有感呢！我特愛這種辣中帶點微酸的滋味，黃瓜的脆與鮮蝦的甜，呈現絕妙的雙組合。

 

晶瑩剔透的「陳紹桂丁雞腿」選用極佳的拿手食材，本身以海糟滷、陳紹與花雕做醃泡，令口感展現出彈性且具迷人香氣；而周圍的半透雞凍則是以雞湯、枸杞與紅棗製成，其冰涼的味道與雞肉做了巧妙的融合，給人一種意猶未盡的感動。

 

視覺極搶眼而名稱吉祥的「腰纏萬貫」以堆疊的手法讓食材呈現它的霸氣；將澳洲鮑魚為頂，配上手工自製蝦餡和菜豆做成中流砥柱，以先煎後燒的方式凝聚濃縮味道香氣，讓食材的風味與醬汁的調味做了完美的相互襯托，精彩不自話下！

而讓人覺得很有特色的「西湖素脆鱔」是源自江蘇無錫的一道佳餚的改版，本身脆中帶著甜香，是葷素食者都會愛吃的絕佳料理。本身是以條將素菇為主食材，在裹粉油炸之後再做糖醋的處理，並且還添加芝麻提香，是頗受歡迎的特色美味。

 

承自清湯特性所推出的「福州廣鮑佛跳牆」很有閩粵特色元素相結合的感覺，本身選用八頭南非活鮑魚、野生鱸魚肚、日本干貝與魚皮蹄筋等，搭配上湯和五加皮酒長時熬煮，其柔軟可口的鮮香與清澈淡雅的湯頭，令人讚不絕口直呼厲害。

 

將15隻花蟹手工挑肉做成十人份的「奶香花蟹蓋」相當費工，本身以洋蔥和奶油蕈菇做混合熱炒後，鑲放在蟹蓋內再做封面油炸，令蟹肉的鮮甜鎖在其中；並且，還有自製的米餅與芥末籽醬搭配享用，那種綿密細緻的滋味讓人相當有感！

經典「琵琶抬頭鴨」採兩吃的方式呈現，本身以宜蘭飼養75天重3.5公斤的北平鴨以倒掛方式烘烤，以熱脹冷縮的原理令鴨抬頭，再將紫蘇梅醬和柱侯醬醃漬一天後以200度烤箱做料理，其呈現透人的焦糖色澤與濃厚油脂風味，配上特製餅皮與芒果做提味組合，讓味道變化更加豐富，也令味蕾的多了鹹甜交錯的滋味。

 

這道大菜「金湯脆米長尾鳥」也很有特色，本身以俗名長尾鳥的長尾濱鯛為主要食材，配合傳統脆米淋金湯的手法做呈現，讓魚鮮的滋味做到最大化的提振表現，也令粵菜的風味在這道料理完全地給人豐腴鮮美的驚喜，也留下再訪的意念。

 

而時蔬「頂湯芋香豆苗」味道也不俗，本身以細滑的香濃芋泥，與脆綠的頂湯豆苗做了最完美的搭配；讓這道料理有點像是銀雪覆碧波的感覺，而實際品嚐也完全不違合，令蔬食的滋味與特色做了互襯互補的表現，與以往的芋香風味菜不同。

手做每顆要價NT50的「中山金元寶」有牛雞兩種不同的食材口味水餃，牛肉顏色較深呈現麻辣滋味而且肥瘦適中；雞肉口味更加厲害，以桂丁雞腿肉配上雞骨湯凍製作，其鹹香清爽的風味不需沾醬就很好吃，而且餃子皮有彈性且份量十足呢！

結尾的甜點也是個大驚喜，居然是「桃膠杏仁露」與「黑松露雞蛋糕」的組合！XD冒著白煙的桃膠杏仁露有種仙氣飄飄的感覺，而裡頭的滋養桃膠和香郁杏仁露做了很棒的呈現；添加了黑松露的雞蛋糕也很威，現做烘烤的香綿口感給人貴氣的感覺，就算是放涼了也不減其風味，是道令人滿意的餐末甜品…
這回造訪古色古香的【中山對酌】在五月初開幕便遇上三級疫情的打擊，但是在高品質的手藝與專屬貼心服務的提供之下，讓訂位生意已經滿到九月份了！本身以當季食材加入中國八大菜系料理的作法和精神令人讚嘆，絕對是喜歡保有隱私又愛大啖美食的饕客們，必定想要探訪尋味的高檔中式私廚餐廳^^

 

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中山對酌 – 預約／私廚
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
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