scamorza

Scamorza er en æltet ost, der produceres i store dele af Syditalien. Scamorza fremstilles af mælk fra ko eller af en blanding af mælk fra ko og får. Scamorza hører til gruppen af pasta filata oste, og produceres især i regionerne Campania, Puglia, Abruzzo og Molise.

Kugleformet ost

Ostene er formet som en kugle (kroppen) med en mindre kugle på toppen (hovedet) og vejer normalt mellem 100 og 700 g. I Apulien er osten ofte formet med en spids på hovedet.

Ostene lagres hængende to og to sammen med en snor om halsen, normalt ikke længere end to uger.

At 'scamozzare' betyder på den lokale dialekt 'at fjerne en del'. Navnet skyldes, at mejeristen klemmer et stykke af den æltede og kogte ostemasse af for at give osten dens karakteristiske form.

Scamorza har ikke beskyttet oprindelsesbetegnelse, BOB, under EU's beskyttede betegnelser.

Scanmorza i madlavning

Den friske ost, scamorza dolce, har konsistens som en fast mozzarella og indgår som ingrediens i mange syditalienske opskrifter.

Osten findes også i en røget udgave med brungul skorpe, scamorza affumata.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Mejerivarer

Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet

Det sker

Kongelig undersøger

Lars Løkke Rasmussen (M) foreslår nu, at Troels Lund Poulsen (V) overtager rollen som kongelig undersøger fra Mette Frederiksen (S). En kongelig undersøger er den politiker, der er forhandlingsleder i forbindelse med dannelsen af en ny regering.

Giro d'Italia

Giro d'Italia er Italiens største cykelløb og efter Tour de France det mest betydningsfulde etapeløb. Løbet bliver kørt fra den 8. til 31. maj. Den danske cykelstjerne Jonas Vingegaard kører i år sit første Giro d'Italia.

Lyserøde, hjerteformede balloner med teksten: mor. Ballonerne er bundet fast i en lygtepæl foran en blomsterhandel.

Mors dag

Søndag er det mors dag i Danmark, hvor det siden 1929 har været en udbredt skik at glæde sin mor, ofte med blomster. Mors dag kommer oprindeligt fra USA.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet