Sbrinz

Ostemælken tilsættes osteløbe i kobberkar, og den udfældede ostemasse opvarmes til 57 °C inden presning. Ostekarrenes kobberoverflade er med til at krydsbinde mælkeproteinerne oxidativt, hvilket fremmer ostens udprægede hårhed og tendes til at danne flager.

Sbrinz er kendt gennem flere hundrede år og blev i 2002 tildelt Application d'Origine Protégée, der svarer til beskyttet oprindelsesbetegnelse, BOB, i EU's beskyttede betegnelser fra 1992.

Sbrinz er fuldfed med 45 % mælkefedt. Osten bliver hårdere og mere aromatisk under lagring og modning, når vandaktiviteten i osten falder. Efter 18 måneder kan osten stadig skæres i skiver, men efter 24 måneder serveres osten snarere som afbrækkede stykker.

Fuldmodnet er Sbrinz perfekt til rivning på samme måde som parmesan ost og anvendes på pasta og risotto og til gratinering.

• ost
• osteløbe
• vandaktivitet
• oxidation