Mäsk

I denna text kommer ni att få lära er hur man tillreder mäsk i stora volymer. Vilket krävs för att man skall kunna få ut en större mängd destillerad sprit.

Mäsk kan beskrivas som ett smaklöst vin, men beskrivs av andra som något förfärligt som endast duger till att destillera, trots att punkare och fjortisar genom tiderna har druckit det.

För att tillverka mäsk behöver man jäst, socker och vatten. Om du bor nära ett pappersbruk, eller där det finns orent vatten rekommenderas det att du använder destillerat vatten för att sätta mäsken.

Jäsning med bakjäst

Tidigare fanns det bara vanlig torrjäst, men nu på senare år har denna metod till stor del ersatts av turbojäst. Torrjäst kan maximalt ge en alkoholstyrka på 12 %. För att tillverka mäsk på vanlig jäst som du köper i mataffären behöver du:

• 5-6 pkt torrjäst (drygt 60 g)
• Vinhink/Jäshink med jäsrör
• 6 kg socker. (1 kg är ca 1,2 liter)
• 25-50 g Hjorthornssalt (frivilligt)

Det första du behöver göra är att desinficera din jäshink. Om du har en stor diskmaskin kan du ta bort den översta korgen och diska hinken uppochned. Det går även bra att desinficera med vanligt klorin, känt som glasrens på hos vinhandlarna, men se till att skölja ur noggrant. Men Har du inte tillgång till ovanstående kan du använda vanligt diskmedel för att noggrant rengöra de delar som kommer i kontakt med mäsken.

Tillvägagång

1.      Häll sockret i jäskärlet. Mängden socker beror på hur stark du vill ha mäsken (så starkt din jäst orkar jäsa) och hur många liter du ska göra. Att tillsätta mer socker än jästen klarar av är dumt resursslöseri. Då 17g socker ger 1% i 1L mäsk kan man använda följande enkla formel för att räkna ut hur många gram socker man ska använda: Antal liter mäsk * Önskad styrka * 17. Det vill säga om du ska göra 20L mäsk med en jäst som klarar att jäsa upp till 12% ska du använda: 20 * 12 * 17 = 4080g socker, alltså cirka 4kg. Detta argument stämmer för turbojäst. Men för att torrjäst skall jäsa snabbare, ca tre veckor, tillsätter man ändå mer socker.

2.      Fyll upp till hälften med varmvatten, gärna från duschstrilen för att syresätta vattnet. Ju mer syre som finns i vattnet i början desto snabbare kommer jäsningen starta. Rör om tills allt socker löst sig.

3.      Fyll upp till önskad mängd med kallvatten (lämna minst 5-10 cm fritt i jäskärlet för skumning mm). Vänta tills vattnet  är max 25˚C, tillsätt sedan jäst och eventuell näring, rör eller skaka om. Fyll jäsröret till hälften med vatten och sätt i det. Se till att jäskärlet sluter ordentligt tätt. Om möjligt, ställ jäskärlet så att det står svalt (ca 20˚C).

4.      Jäsningen bör komma igång inom loppet av ett dygn, vilket märks på att det ploppar från jäsröret. Om du vill kan du skaka om jäskärlet de första dagarna och nära slutet av jäsningen för att sprida runt jästen. Jästen har annars en tendens att sjunka till botten, där det är som minst socker. OBS! Var beredd på att mycket kolsyra kommer ut när du skakar (precis som när du skakar en läskflaska).

5.      Mot slutet av jäsning (det ploppar långsammare) är det en god idé att ge den en sista skakning och sedan låta den stå tills den jäst klart. Hur lång tid det tar för mäsken att jäsa klart beror av ett flertal faktorer, de flesta turbojäster tar dock längre tid än vad förpackning lovar.

Tecken på att mäsken är klar:

• Det stiger inte längre bubblor till ytan
• Det hörs inget väsande ljud inuti kärlet
• Oechslevikt är lika med eller under 1.00
• Mäsken smakar inte det minsta sött längre

Turbojäst

Som du läste ovan har torrjäst en maximal gräns på 12 volymprocent. Turbojäst är utvecklad för att det både skall gå snabbare att tillreda, men också för att mäsken skall bli starkare. De flesta moderna jästsorter har en gräns på strax under 20%. Detta förutsätter att man använder 8 kg socker, vilket tar lite extra tid att jäsa ut.

Att brygga mäsk med hjälp av turbojäst går till på samma sätt, men man behöver inte ha vattenfyllt jäsrör de första två dagarna eftersom att vattnet med största sanolikhet kommer att spruta ut. Däremot måste jäsrör alltid användas när man jäser mäsk på bakjäst då syret gör att mäsken förvandlas till ättika.

Hur mycket socker du skall använda om du använder turbojäst står på paketet. Turbojäst går att köpa i din lokala hembryggningsaffär eller på nätet via PGW, alternativt Gert Strand.

Klarning och omtappning av mäsk

Fortsättning följer…

Mer information om mäskbryggning, klarning och oechslemätare finner ni i Mäsk-PDF:en där en del av ovanstående text är hämtad.

Det är i dagsläget oklart om huruvida det är otillåtet att bereda mäsk med syfte att förtära denne. Det är däremot klart olagligt enligt gällande svensk lag att destillera mäsk.