【食記】晴光夜市：田野燒肉 (現更名為：田季發爺燒肉)

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「我從來沒有給服務費給到那麼甘願過」．．．．．．這句話是PTT的鄉民們給田野燒肉最多的一句評語。
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話說前陣子和CLN的幾個老屁股們一起聚會，當我們在離開兒童育樂中心後，
便馬上直奔距離不算遠的農安街裡，幾個人續攤相偕去吃燒肉。
而這家燒肉店，是由Wisely拿主意，也是初來乍到的『田野燒肉』．．．．．
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這間燒肉店很有趣，它位置並不是在一般的馬路邊的店家，而是位於高達三層樓的建築物裡；
二樓也是間性質相近的串燒酒鋪，不過那裡大都是喝酒聊天的地方，跟田野燒肉吃到飽大相逕庭。
雖然是採吃到飽制，但店家收費的方式卻有分『399元』與『499元』兩種價位；
主要差別就在於499元這個價格，像霜降牛肉及牛舌等高價位的燒物，都可以無限制續點吃到飽；
若選擇399這個價位的話，就只能續點一次或沒得吃囉～用餐的饕客們，得好好地仔細衡量一下！
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店裡空間其實不太大，使用的是燒炭式的烤爐，也是Wisely最喜歡的燒烤方式；
在桌子上方，還有一個吸煙器擺在桌子上頭，發揮的效能不錯讓我們在進行燒烤時，沒吸進太多的油煙。
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一開始端上桌的，除了洋蔥絲、韓國泡菜及料理過的金針菇外，店家也會建議你點份拿手的海帶芽沙拉！
Wisely很喜歡吃燒肉搭配泡菜來吃，不過田野附贈的泡菜很不夠味，而且因冷藏的緣故，吃不出甘甜味。
為什麼一開始就上這麼多配菜呢？其實這跟搭配燒肉食用有關，接下來就看Wisely繼續介紹下去囉～
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店家提供的沾醬只有一種，那是類似味噌醬的口感，但吃起來卻又有烤肉醬的味道～
另外，桌上的燒烤用調味料還真不少；像是檸檬汁、日式醬油、黑胡椒粉、食用鹽、起司粉和蒜泥醬等。
會介紹這麼詳細的原因，是因為田野燒肉用到這些調味料的比例相當地高，跟這跟一般吃原味燒肉的感覺不太相同。
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飲料部份，則是提供冰紅茶無限次喝到飽；這跟其它家燒肉店提供汽水或是果汁相比，感覺就貧乏了許多。
但還好有提供冰飲，不然吃油膩的燒肉沒茶喝，那腸胃怎麼會受的了！
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雖然燒肉的食材不像『狠生氣』或是『春喜』那麼地豐富，不過大體來講都算是新鮮。
只不過店家提供的，都是事先切好再放進冰庫的冷凍肉，所以燒烤起來會比較費功夫；
並且，再加選擇399價位的食材其實滿有限，所以內容和變化其實不如想像中的多，但吃飽絕對沒問題。
在這幾項燒烤的食材當中，牛肉類幾乎都算及格可以通過，豬肉類的部份像肥腸、培根及嘴巴肉都不錯，
兩項羊肉都值得點來試試，而海鮮類的花枝、蝦子和鯛魚下巴絕對是非吃不可～可是千萬別點泡飯！
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說到這裡，再講一下田野燒肉的缺點好了．．．．．沒有九斤二那種火鍋我覺得還算OK～
但店家冰品只有像以前類似「百吉」的冰棒一種，連一般較受歡迎的美式冰淇淋或是中式隻仔冰也都沒有；
以399元起跳的價位來看，只提供這樣的附加冰品，實在算是少的可憐～真的希望他們改善一些！
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為什麼一開始就說給服務費會給的『足甘願』的呢？
因為田野的員工們，幾乎都會下海來幫饕客們進行燒烤，順便進行一下烤肉講解和教學。
這對於燒肉一竅不通的人來說，無疑算是相當大的福音，不太需要動手便有好吃的燒肉可以享用；
但對Wisely來說，就少了可以發揮的空間，而且跟朋友聊起天來，有時會感覺不太自在～
小指在那時候，一直跟戴眼鏡的大姐拚命哈啦，嚕到最後乾脆自己也下場，模仿店家幫我們燒烤。
說實在的～小指，你真的沒燒烤的天份，連只能點一次的霜降牛肉都被你糟蹋了，真讓人感到心痛！><
後來幫我們服務的女生跟我們幾個人也很聊的來，Wisely也順手幫他們兩人拍張合照做個紀念。
(各位CLN朋友們～這樣子有沒有比較避重就輕些？這又是件「不能說的秘密」嗎．．．．．．XD)
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接下來，開始就店家五花八門的燒肉大法，分別跟各位朋友們說明介紹一下～這真是Wisely大開眼界！
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前段文字介紹的洋蔥絲等配菜，其實就是讓薄肉片在快要烤熟時，鋪一點在上頭；
然後再慢慢地將肉片包著配菜捲起來，然後再稍微烘烤一下，不需沾醬便可直接吃下肚。
除了洋蔥絲外，像是泡菜、金針菇及海帶芽沙拉，其實都可以如此比照辦理，
雖然感覺上比較費功夫，但實際上真的讓燒肉變的比較好吃，而且有時店家服務生也會幫忙烤。
其實回頭想想，這樣子也算是相當的方便，只要出一張嘴去吃就好了～XD
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還到像牛五花或是培根等肉片時，田野習慣採用的燒烤方式，便是豪邁地將燒肉倒到烤網上；
然後再用熱炒的方式，不斷地翻動上頭的肉片，以及轉動著鐵網的角度與位置。
再不停地加入醬油或是黑胡椒等調味料，在最後時再加入一些配菜即可完成．．．．．
這與我們一般採一片片烤的方式不太相同，有興趣的朋友自己可以試看看～但記得火要夠旺才烤的熟！
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烤小排類的技巧沒什麼，就是要記得不斷地翻動食材，有時遇到黏網時，則用鐵夾輕敲一下烤網，
讓上頭的小排不玫於黏網，並且也讓燒肉的受熱比較平均，吃起來還保有肉質的鮮嫩與甜味。
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烤蝦子的技巧，和Wisely以前常吃的「貳兩燒肉」差不多，在蝦子放置烤網上沒多久後，
接下來就是一一地將蝦子給立了起來，除了保持蝦子的烘烤能夠平均，而且也能維持烤蝦的鮮甜脆。
這只要處理得宜，就算是蝦頭也能夠直接吃下肚，不需沾醬也覺得相當好吃～
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烤魚下巴的技巧就是在於儘量讓魚肉避免直接接觸炭火，所以就鐵夾將放置魚下巴的烤網撐起，
以慢火的方式慢慢將魚肉烘烤至熟透為止，也讓魚肉的表皮不太會太過焦黑，以保留酥香的口感在裡頭。
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烤肥腸的方式也是獨樹一格，它以兩張鐵網夾著肥腸翻轉烘烤的方式來料理，
除了可以避免肥腸因大火而變的焦黑，也讓肥腸保持Q嫩的程度。
只是這個烤法不是一般人可以隨意操控，很容易一個不小心就出現「整組飛出去」的窘況！
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燒肉吃完了，最後的烤麻吉當然也是重頭戲之一！
田野的烤年糕大小與一般燒肉店沒啥差別，差不多跟名片的尺寸相同，
但最大的相異處就是它所搭配用來沾裹的花生粉；以及取代蜂蜜來調味的煉乳。
當年糕在烤網上由硬變軟，慢慢地膨脹烘烤好之後，再將它沾滿甜甜的煉乳；
接下來，再以花生粉將它『埋起來』，再稍微地將年糕拉長一點，最後再將它給捲起來吃進嘴裡。
這樣的吃法很有創意，雖然比較費工但是入口的口感卻相當的美味，很容易讓人想再加點一份來吃。
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整體而言，店家的服務和食材的選用都算是上乘之選。
但是就如同Wisely之前所言，周邊搭配的飲料及冰品等等，真的是太過貧乏～
沒有火鍋吃我還可以接受，但是這樣的價位卻只得到這樣的內容，還真是有些美中不足；
若像後來我帶著父母去用餐那次一樣，服務員人手忙不過來，只能靠自己烤時，就會覺得又少了個特色囉！
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*田園燒肉*
台北市農安街31號3F
０２-２５９５４１００
平日 PM18:00-PM12:00，假日 AM11:00-PM12:00
價位範圍(每人)：399/499元

田季有間客棧(燒肉)：https://wisely.tw/read-3673.html