這家江戶前風味的「日本橋玉ゐ（たまい）| あなご専門店」，其日本橋玉井台北店為海外第一家店，曾於早期西華飯店後方開設，現今搬遷至台北東區捷運忠孝復興站旁新光三越鑽石塔4F的都會廚房內。其主打的穴子(星鰻)料理，得到東京與台北兩地的米其林指南推薦，是不少喜歡日本美食的饕客們，不用出國就能品嚐在地風味的首選。
今天是夏至，距離土用丑日大約還有一個月，就當做先行品嚐及分享給大家～^^

日本橋玉井台北
新光三越 Diamond Towers
地址：台北市大安區忠孝東路三段268號4樓
電話：02 2719 6660
時間：11:00-14:00，17:00-21:30
網站：WEB／FB
地圖：Google Map

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日本橋玉井台北交通環境

餐廳地點可由捷運忠孝復興站出口，走至相鄰復興SOGO百貨旁的新光三越百貨，步程時間大約三分鐘左右相當地近，然後直至四樓的都會廚房內，就可以找到。

餐廳位置頗低調，空間不大但是保有日式素雅的格局，座位分成客席和包廂兩區域，中央可以用拉門相隔；當天和友人和店主，在這裡一起用餐聊天很輕鬆。

日本橋玉井台北海鰻菜單

總公司為日本VALENTINE BLUE 株式會社，旗下擁有穴子(星鰻)專門店＂日本橋玉井＂、穴子屋＂銀座平井＂、鮨処＂マスコミ壽司、日本酒BAR＂川口酒店＂等餐飲品牌。
其中”日本橋玉井＂榮獲2015~2018年連續4年東京米其林指南推薦店，台北店也於2018~2021年連續4年榮獲台北米其林指南餐盤推薦。

【關東關西烤鰻差異】
自古鰻魚有江戶剖背、京都剖腹的處理方式，但在早期兩種方法於江戶時代是並存的…
在關東江戶地區製作時，會先行「白蒸」以去掉多餘的油脂，也令鰻魚肉變的較柔軟，因此竹籤需從較厚的背部插入燒製，否則易令魚肉斷裂。而關西則為「素燒」，將取出鰻魚的中間脊椎骨後，以鐵串燒數條鰻魚方式燒烤，並且反覆浸淋醬汁料理，所需的時間也較關東的料理法較長。
目前為止，仍有不同的說法存在，但確認的是現今關東先白燒再蒸熱後，以塗醬汁燒烤的蒲燒鰻奠定於日本大正時代，也是目前有文獻記載考證的方式。

【關於星鰻】
餐點品項眾多，主打食材項目為穴子也就是星鰻(海鰻)，其成長期為每年的六至八月夏天，所以它也被稱之為「梅星鰻」或「夏星鰻」，但此時本身脂肪較少肉質較細；到了十至十二月則成長較豐滿多油脂，口感會近接鰻魚的潤滑滋味。

【箱盒膳】
其店家的招牌是箱盒膳，它也被稱為盒飯或箱子飯，是放置自家穴子魚料理的盛器，會依菜單品項分成大中小不同的份量內容；在吃法上，可先吃原味，再搭配調味料第二吃，最後以倒入高湯成茶泡飯享用，是最正統的品嚐方式。

【土用丑日】
一年(360日)五季（木、火、土、金、水），每季72天。一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，每次土用約為18日，於四立（立夏・立秋・立冬・立春）直前約18日。現時土用丑日多指夏季之土用丑日。按十二地支記日法，一年中的夏之土用的18日內會有1日或2日丑日（平均1.57日），若有2日的狀況，會各稱作「一之丑」和「二之丑」。
每年夏季的土用丑日落在7月19日～8月7日之間，日本在土用丑日食用鰻魚的習慣始於江戶時代安永、天明年間（1772年－1788年）…
傳言讚岐國出身的平賀源內其一說法，生意不佳的鰻魚店主和他如何在夏天銷售鰻魚，源內建議其在店頭張貼「本日丑之日」推廣，結果成效大好令其爭相模仿，讓後世在土用丑日食鰻逐漸成為一種習慣傳統。而鰻魚富含蛋白質、維生素和礦物質，能夠補充體力預防中暑。而鰻魚的日文發音「うなぎ(unagi)」的開頭與「丑（うし）」的發音相同，也符合日本人相信在丑日吃發音以「う」開頭的食物能強身健體的說法。