01
【洗米】
【洗米】
米を洗う
製法
Method
天日干し生地
先代からのこだわりが籠められた、
伝統製法
天日干しの動画をみる
天日干し生地
02
米を乾かす
03
【製粉】
【製粉】
米を製粉機に入れて
米粉にする
※製粉の仕方によって
食感や味、香りが違ってくる
04
【混ぜ】
【混ぜ】
米粉に湯を
入れ混ぜる
05
【つき】
【つき】
米粉を餅つき機で
突いてさらにまとめる
06
【せいろ詰め】
【せいろ詰め】
米粉をちぎって、
蒸籠に一つずつ
手で詰めていく
07
【蒸し】
【蒸し】
米粉を上下で入れ替えて、
計1時間蒸す
※蒸籠でじっくりと蒸すことで
米の旨味が保たれる
08
【つき】
【つき】
米粉をさらに突いて、
もち状の「しんこ」にする
09
【冷やし、つき】
【冷やし、つき】
しんこを冷やしてアク抜きをし、
数回突く
※米の旨味とコシを引きだす
10
【製切】
【製切】
しんこを伸ばして生地にして
切型（わっか）で型抜きする
11
【乾燥】
【乾燥】
出来上がった生地を
3日間天日干し乾かす
※米の旨味甘味がでる
12
できあがり
Scroll
手焼き
先代からのこだわりが宿る、
焼きの伝統
手焼きの動画をみる
手焼き
01
【焼き】
【焼き】
乾燥させた生地を
10秒間隔で
表裏ひっくり返す
02
数回ひっくり返すと、
数回ひっくり返すと、
ふくらんでくるので
草加せんべいの特徴である
「押し瓦」で押しながら
表裏と２回くらい焼く
03
15秒間隔で
15秒間隔で
6回7回くらいひっくり返し、
焼き色をつける
04
おせんべい
おせんべい
焼けました
05
【味付】
【味付】
煎餅に風味を出す為、
熱いうちに醤油を
刷毛で表裏こすりながら塗る
06
【乾燥】
【乾燥】
焼き工程の熱を利用し、
1時間から2時間乾かす
07
できあがり
※当店の手焼き煎餅は、
できあがり
※当店の手焼き煎餅は、
天日干しで乾燥の為、
天気と季節によって、
風味、大きさが異なります
ご了承ください
Scroll
機械焼き生地
安定した品質を叶える生産、
生地作りの伝統を繋ぐ
機械焼き生地
01
【洗米】
【洗米】
米を洗米機に
入れて洗う
02
米を乾かす
03
【製粉】
【製粉】
米を製粉機に入れて
米粉にする
※製粉の仕方によって食感や味、
香りが違ってくる
04
【混ぜ】
【混ぜ】
米粉と湯を蒸練機に入れ、
蒸気を出さないで
混ぜてまとめる
05
【せいろ詰め】
【せいろ詰め】
米粉をちぎって、
蒸籠に一つずつ
手で詰めていく
06
【蒸し】
【蒸し】
米粉を上下で入れ替えて、
計1時間蒸す
※蒸籠でじっくりと蒸すことで
米の旨味が保たれる
07
【練り】
【練り】
米粉を練り機に入れて、
もち状の「しんこ」にする
08
【冷やし、練り】
【冷やし、練り】
しんこを冷やしてアク抜きし、
練り機に通す
※米の旨味とコシを引きだす
09
混ぜもの（胡麻、唐辛子など）
混ぜもの（胡麻、唐辛子など）
の時は胴搗で混ぜる
10
【製切】
【製切】
しんこを伸ばして
生地にして切型（わっか）で
型抜きする
11
【乾燥】
【乾燥】
出来上がった生地を
乾燥機に入れて
約3時間乾かす
12
できあがり
Scroll
機械焼き
昔ながらの手焼き製法に近づけた、
焼きの伝統を繋ぐ
機械焼きの動画をみる
機械焼き
01
【乾燥】
【乾燥】
生地をホイロとよばれる
乾燥機で乾かす
（夏90分～120分、
冬150～180分）
02
【焼き】
【焼き】
乾燥させた
生地を投入機に入れる
03
ガスの強い火力で
ガスの強い火力で
一気に両面を軽く焼き、
ふくらまないように
押さえて焼く
04
電気で綺麗な
電気で綺麗な
焼き色をつけて
焼いていく
05
【味付】
【味付】
ローラーに通して
醤油を塗る
06
【乾燥】
【乾燥】
焼き工程の熱を
利用して30分乾かす
07
できあがり
Scroll
揚げ
揚げることで、
草加せんべいとしての
もう一つのカタチ
揚げの動画をみる
揚げ
01
【乾燥】
【乾燥】
前日に生地を乾燥
揚げる前に生地を
ホイロで乾燥させ、割る
02
【揚げ】
【揚げ】
生地を高温で
8分ゆっくり揚げる
03
【味付】
【味付】
熱いうちに、
煎餅に醤油を
染み込ませる
04
【乾燥】
【乾燥】
約4時間半
乾かす
05
できあがり
Scroll
