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HACCP 계획 점검표 HACCP 계획 점검표 HACCP 계획 점검표 점 검 목 록 적합여부 적합여부 점 검 목 록 예 아니오 1. 축산물에 대한 기술 가. HACCP 계획에는 다음의 사항이 포함되어 있는가? 1) 영업자 '작업장명과 축산물명 2) 성분과 원료 '축산물의 조성 3) 포장 4) 축산물 보관·유통·판매시의 온도 5) 소비시 조리의 방법 나. 당해 축산물의 처리 '가공에 있어 명확하고, 단순하게 당해 공정의 각 단계를 확실히 설명하고 있는 처리공정흐름도가 만들어져 있는가? 다. 처리공정흐름도가 실제공정과 전작업과정에 걸쳐 정확하게 부합 되는지 여부가 검증되었는가? 2. 위해요소분석의 실시 가. 공정의 모든 단계가 밝혀져 있으며, 특정의 위해가 발생할 수 있는 모든 단계가 위해목록에 들어있는가? 나. 파악된 각각의 단계와 관련되는 모든 위해가 열거되었는가? 다. 안전성에 관한 사항이 품질에 관한 사항과 분리되어 있는가? 라. 확인된 위해를 통제하기 위한 예방조치들이 파악되어 있는가? 있다면 그 목록은? 3. 중요관리점의 확인 가. 분명히 밝혀진 위해에 대한 중요관리점의 결정방법으로 중요관리점 결정계통도를 사용하고 있는가? 나. 중요관리점을 서식에 의하여 명기하고 있는가? 다. 밝혀진 모든 위해에 대한 검토가 이루어져 있는가? 4. 중요관리점의 허용한계치 설정 가. 각각의 중요관리점에서의 개별 예방조치들에 대하여 허용한계치를 설정하였는가? 나. 확인된 위해를 통제하기 위한 결정한계치의 유효성이 확립되었는가? 다. 허용한계치는 법률, 처리 '가공 당국 등 어디에서 얻었는가? 라. 허용한계치의 적합성을 증명하는 서류들이 작업장에서 서류로 유지되는가? 5. 감시방법의 확립 가. 각각의 중요관리점에서 통제에 필요한 예방조치들이 설정된 허용한계치내에서 유지되고 있음을 보증하기 위한 감시방법들이 개발되어 있는가? 점 검 목 록 적합여부 적합여부 점 검 목 록 예 아니오 나. 감시의 방법은 연속적인 것인가? 만약 연속적인 감시가 불가능 하다면 감시의 빈도는 위해를 관리하는데 충분한가? 다. 감시자료를 체계적으로 기록하기 위한 방법이 개발되어 있는가? 라. 감시를 담당하는 종업원이

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haccp 계획 점검표

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축산물의 안전성을 확보하고 HACCP 기준을 준수하기 위해, 이 점검표는 각 단계에서 필요한 점검 항목을 명확히 하여 실질적인 관리 방안을 제공합니다. 이를 통해 식품 안전 관리의 체계성을 높이고, 법적 요구사항을 충족시키며, 위생적이고 안전한 축산물 생산을 위한 필수 도구로 활용될 수 있습니다.

이런 사용자에게 추천드려요

• 품질 관리 담당자
• 안전 관리자
• 운영 담당자
• 감사 담당자
• IT·개발 담당자·엔지니어

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