※ 모니터링 작성자/확인자는 학교에서 지정"운영 학교급식의 일반 HACCP계획(Generic HACCP Plan) 공정 위해요소 한계기준 (관리기준) 모니터링 방법 모니터링 방법 모니터링 방법 모니터링 방법 개선조치 공정 위해요소 한계기준 (관리기준) 대상 방법 빈도 작성자/ 확인자 개선조치 식단검토 미생물의 생존 및 증식 " 학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 공정별 CCP 확인 식단 식단검토 식단작성, 변경 시 영양교사"영양사 " 식단 변경 " 조리법 변경 CCP1. 검수 미생물 증식 " 냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 " 품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수 식재료 " 온도측정 " 관능검사 검수 시 검수자 " 반품 및 교환 " 식재료 부적합 확인서 발급 CCP2A. 식품취급 및 조리 (장소 구분이 될 경우) 교차 오염 " 장소 구분(전처리실, 조리실) 도구 구분 구분여부 육안관찰 해당 공정시 영양교사"영양사/ 조리사/조리원 " 장소 변경 " 도구 변경 " 재가열 혹은 폐기 CCP2A. 식품취급 및 조리 (장소 구분이 될 경우) 미생물 생존 " 소독제 유효염소농도 100 ~ 130ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수 채소"과일 소독제 희석농도 및 시간 확인 (Test paper, 농도 측정기) 생으로 제공하는 채소 및 과일 소독 시 영양교사"영양사/ 조리사/조리원 " 소독제 희석 농도 조정 CCP2A. 식품취급 및 조리 (장소 구분이 될 경우) 미생물 생존 " 식품 중심온도 75 (패류 85℃) 1분 이상 가열 조리식품 온도측정 식품 가열 조리 시 영양교사"영양사/ 조리사/조리원 " 계속 가열 CCP2B. 식품취급 및 조리 (장소 구분이 안 될 경우) 교차 오염 " 전처리와 조리 사이에 작업대 세척"소독 도구 구분 세척"소독 및 도구 구분 여부 육안관찰 해당 공정시 영양교사"영양사/ 조리사/조리원 " 작업대 세척"소독 " 도구 변경 " 재가열 혹은 폐기 CCP2B. 식품취급 및 조리 (장소 구분이 안 될 경우) 미생물 생존 " 소독제 유효염소농도 100 ~ 130ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수 채소"과