La technologie a commencé à impacter toutes les entreprises. La restauration ne fait pas exception. Autrefois, les restaurants étaient des entreprises familiales peu technologiques. Aujourd'hui, les restaurants sont passés à la haute technologie.

Plusieurs innovations font désormais partie du modèle de restauration. Le «Cloud-Cuisine« Cuisine Cloud » est l'une de ces innovations. Dans cet article, nous allons examiner de plus près ce qu'est une cuisine cloud, ainsi que ses avantages et ses inconvénients.

Enfin, nous tenterons de comprendre pourquoi ce modèle est devenu le chouchou des capital-risqueurs du monde entier.

Qu'est-ce qu'une Cuisine Cloud ?

Une cuisine cloud est un restaurant qui se concentre exclusivement sur les plats à emporterCes restaurants ne proposent pas de service sur place. Il faut les considérer comme des usines alimentaires. Seule la production alimentaire y est pratiquée.

Les commandes sont reçues uniquement en ligneD'où le terme « cuisine en nuage ». Les plats sont ensuite livrés au client à emporter.

Avantages d'une cuisine cloud

Le modèle de cuisine cloud présente plusieurs avantages. En voici quelques-uns :

• Coûts opérationnels réduitsLe secteur de la restauration est connu pour ses coûts d'exploitation très élevés. Les coûts immobiliers explosent dans toutes les villes, ce qui impacte gravement les résultats financiers des restaurants.

  De plus, la fréquentation des restaurants s'estompe peu à peu. Aujourd'hui, les deux conjoints travaillent.

  Les familles souhaitent passer leurs week-ends dans le confort de leur foyer, loin de la circulation et de l'agitation. C'est pourquoi plus de 35 % de tous les repas des restaurants actuels sont désormais livrés au domicile des clientsLe modèle de cuisine cloud permet au restaurant de contourner les coûts immobiliers coûteux et de se concentrer davantage sur la nourriture.

• Une tarification compétitive D'un côté, les restaurants peinent à générer des revenus, et de l'autre, les clients trouvent la nourriture extrêmement chère. Si les prix étaient raisonnables et préparés avec des produits maison, de nombreux clients préféreraient commander quotidiennement. Une fois de plus, cela s'explique par l'augmentation du nombre de conjoints qui travaillent et n'ont pas le temps de cuisiner.

  Les cuisines en ligne permettent de réduire les coûts immobiliers. En effet, comme les clients ne s'y rendent jamais, elles n'ont pas besoin d'être situées dans des emplacements privilégiés. Les restaurants peuvent ainsi réduire leurs coûts et proposer une cuisine de qualité à moindre coût.


• AutomatisationLes cuisines en ligne ont généralement un menu limité. Plutôt que de proposer une multitude de plats, elles privilégient la simplification du menu pour favoriser l'automatisation.

  Les entreprises de cuisines cloud ont réussi à automatiser toutes les activités d'emballageCes activités représentent environ 25 % de la charge de travail totale. De nombreuses activités de préparation ont également été entièrement automatisées.

  Les startups de cuisines cloud tentent également d'explorer de manière agressive davantage de technologies qui leur permettront d'automatiser l'ensemble de l'opération.

• Qualité des alimentsLes restaurants traditionnels sont confrontés à des frais généraux importants. C'est pourquoi ils disposent de peu de ressources pour intégrer des aliments de qualité à leurs plats. C'est pourquoi la nourriture servie au restaurant a toujours été considérée comme malsaine. Cependant, les cuisines virtuelles changent la donne. Leur objectif est d'apporter une valeur ajoutée aux clients.

  Nombre de ces clients s'approvisionnent quotidiennement auprès de ces cuisines. Ils sont donc très soucieux de la qualité des ingrédients utilisés, car elle a un impact direct sur leur santé. C'est pourquoi les cuisines en ligne privilégient la qualité des aliments.

  En fait, bon nombre de ces cuisines ont bâti l’intégralité de leurs programmes marketing autour de la promesse d’une nourriture de meilleure qualité au même prix ou à un prix inférieur.

Les défis des cuisines en nuage

• Dépenses technologiquesLe principal problème du modèle de cuisine en ligne réside dans le remplacement des coûts immobiliers par des coûts technologiques. Ces cuisines ont des coûts techniques exorbitants, car elles doivent communiquer avec de nombreuses applications de livraison de repas.

  Les commandes doivent être reçues et transmises à la cuisine la plus proche du client. Des solutions cloud permettent aux restaurants de passer à la haute technologie sans investissement initial important. Cependant, l'abonnement mensuel est un véritable gouffre financier pour de nombreuses jeunes cuisines. Les coûts finissent donc par être très similaires à ceux des restaurants traditionnels. Cependant, le nombre d'utilisateurs est fortement limité, car ces établissements ne proposent pas de service de restauration sur place.

• HygièneLe modèle de cuisine cloud est difficile à déployer à grande échelle. Le problème est que les entreprises construisent souvent leurs cuisines dans des conditions insalubres. Cette stratégie vise à réduire les coûts au maximum.

  Les clients n'apprécient pas vraiment d'être servis dans un lieu de premier choix. Pourtant, toute cuisine choisie doit être hygiénique pour que les aliments soient comestibles. De nombreux cas de plats servis aux clients n'étaient pas hygiéniques, comme l'ont rapporté les réseaux sociaux.

En résumé, le secteur de la restauration a connu une transformation majeure. Les cuisines cloud sont une invention relativement récenteCependant, ils contribuent à desservir un créneau de marché très important, jusque-là négligé par la restauration traditionnelle. Ainsi, ils ne grignotent pas de parts de marché aux restaurateurs actuels. Au contraire, ils développent des marchés existants, bénéficiant ainsi à l'ensemble du secteur.