La tecnología ha comenzado a impactar a todos los negocios. El sector de la restauración no es la excepción. Antes, los restaurantes eran de baja tecnología y eran negocios familiares. Sin embargo, ahora los restaurantes se han vuelto altamente tecnológicos.

Varias innovaciones forman ahora parte del modelo de restaurante. El “Cocina en la nube" es una de esas innovaciones. En este artículo, analizaremos en detalle qué es una cocina en la nube. También analizaremos las ventajas y desventajas de usar este modelo.

Por último, intentaremos comprender por qué este modelo se ha convertido en el favorito de los capitalistas de riesgo de todo el mundo.

¿Qué es una cocina en la nube?

Una cocina en la nube es un restaurante que se centra exclusivamente en comida para llevar.Estos restaurantes no ofrecen servicio de comedor. Estos establecimientos deben considerarse fábricas de alimentos. En estos establecimientos, solo se produce comida.

Los pedidos se reciben únicamente onlineDe ahí el término "cocina en la nube". La comida se envía al cliente para llevar.

Ventajas de una cocina en la nube

El modelo de cocina en la nube ofrece varias ventajas. Algunas de ellas se enumeran a continuación.

• Costos operativos más bajosLa industria restaurantera es conocida por sus costos operativos muy altos. Los costos inmobiliarios están en alza en todas las ciudades. Esto está impactando gravemente los resultados de los restaurantes.

  Además, la costumbre de ir a restaurantes está desapareciendo poco a poco. Hoy en día, ambos cónyuges trabajan.

  Las familias quieren pasar los fines de semana en la comodidad de sus hogares, lejos del tráfico y del bullicio. Por eso... Más del 35% de todas las comidas de los restaurantes actuales se entregan a domicilio.El modelo de cocina en la nube permite al restaurante evitar los costosos costos inmobiliarios y centrarse más en la comida.

• Precios competitivosPor un lado, los restaurantes tienen dificultades para obtener ingresos, mientras que, por otro, los clientes encuentran la comida extremadamente cara. Si la comida tuviera un precio razonable y se preparara de forma casera, muchos clientes preferirían pedir a diario. Una vez más, esto se debe al aumento de cónyuges que trabajan y no tienen tiempo para cocinar.

  Las cocinas en la nube pueden mantener bajos los costos inmobiliarios. Esto se debe a que, al no ser visitadas por los clientes, no necesitan estar en ubicaciones privilegiadas. Esto permite a los restaurantes reducir costos y ofrecer comida de buena calidad a los clientes por una fracción del costo.


• Automatización Las cocinas en la nube también suelen tener un menú limitado. En lugar de ofrecer muchos artículos, se centran en simplificar el menú para facilitar la automatización.

  Las empresas de cocinas en la nube han automatizado con éxito todas las actividades de envasadoEstas actividades representan aproximadamente el 25 % de la carga de trabajo total. Muchas actividades de preparación previa también se han automatizado por completo.

  Las empresas emergentes de cocinas en la nube también están intentando explorar agresivamente más tecnologías que les permitan automatizar toda la operación.

• Calidad de la comidaLos restaurantes tradicionales tienen muchos gastos generales. Por eso, les queda muy poco dinero para incorporar alimentos de buena calidad a sus platos. Por eso, tradicionalmente, la comida de restaurante se ha considerado poco saludable. Sin embargo, las cocinas en la nube están cambiando esta situación. El objetivo de estas cocinas es ofrecer un valor añadido a los clientes.

  Muchos de estos clientes compran a diario en estas cocinas. Por lo tanto, les preocupa mucho la calidad de los insumos utilizados, ya que afecta directamente a su salud. Por eso, las cocinas en la nube se centran en la calidad de los alimentos.

  De hecho, muchas de estas cocinas han basado todos sus programas de marketing en la promesa de ofrecer alimentos de mejor calidad al mismo precio o a un precio inferior.

Desafíos que enfrentan las cocinas en la nube

• Gastos tecnológicosEl mayor problema del modelo de cocina en la nube es que ha sustituido los costes inmobiliarios por costes tecnológicos. Las cocinas en la nube tienen unos costes técnicos astronómicos. Esto se debe a que deben comunicarse con numerosas aplicaciones de reparto de comida.

  Los pedidos deben recibirse y comunicarse a la cocina más cercana al cliente. Existen soluciones en la nube que permiten a los restaurantes implementar tecnología de punta sin grandes costos iniciales. Sin embargo, la cuota mensual de suscripción también afecta negativamente a las finanzas de muchas cocinas emergentes. Por lo tanto, los costos terminan siendo muy similares a los de los restaurantes tradicionales. Sin embargo, el número de usuarios es muy limitado, ya que estos establecimientos no ofrecen servicio de comedor.

• HigieneEl modelo de cocina en la nube es difícil de escalar. El problema es que, a menudo, las empresas construyen sus cocinas en condiciones insalubres. Esto se hace para reducir los costos al máximo.

  Los clientes no quieren que se les atienda en un lugar privilegiado. Sin embargo, cualquier cocina debe ser higiénica para que la comida sea comestible. Se han reportado muchos casos en redes sociales donde la comida servida a los clientes era antihigiénica.

En resumen, la industria de la restauración ha experimentado una gran transformación. Las cocinas en la nube son una invención relativamente nuevaSin embargo, ayudan a atender un nicho de mercado muy importante que antes estaba desatendido por los restaurantes tradicionales. Como resultado, no les quitan cuota de mercado a los actuales propietarios de restaurantes, sino que expanden los mercados existentes, beneficiando así a la industria en su conjunto.