【新年】初二進廚房-林家招牌獅子頭

雖然年夜飯用餐是在飯店裡解決，
但這並不代表我家裡什麼都沒煮。

我和W媽早已經說好了，
過年時要找個時間一起做道兩三年未出現的招牌菜～
那就是「林家招牌不傳絕學必殺好吃到爆獅子頭」，
簡稱．．．．．「林家招牌獅子頭」
讓我好好地大快朵頤一下！

初二一個大早，
W媽就把睡到不省人事的我給「叫」醒．．．
唉～要吃獅子頭前，得先被W媽獅子吼一吼！＠＠
然後，在”憨眠”的狀態下逛完菜市場買完材料。

原先只想以兩斤的豬肉來做獅子頭，
但沒想到肉販今天拿出上等好肉給W媽推銷；
結果，份量從兩斤直接加碼變成五斤！
這下子想睡回籠覺的機會是不可能了．．．．．Orz

回到家裡，
先將豬肉分成四等份後，
我便拿起菜刀將豬肉、宜蘭蔥和荸薺等配料一起剁碎；
這道手續最花力氣及最費時間，
所以這項工作從以前開始都是由我來操刀執行。
(剁肉的功力，絕對不輸給黃秋生．．．．．．嘿嘿嘿)

至於為何不選擇買絞碎的豬絞肉呢？
主要原因是口感不如手工剁的好吃．．．
這點我們以前就有試驗過了，
入口的鬆軟度及彈性真的有差～

等到所有的配料和豬絞肉都混合在一起剁成肉泥後，
再由W媽親自去做醬料的配置，
依肉的份量和比例去做醬料的調整，
最後再以地瓜粉水去包圍著絞肉丸子下鍋去油炸。
而炸出來的肉丸子，就是獅子頭的原型了！

我們家的獅子頭外酥內軟且口感綿密，
除了可以沾醬直接品嚐，也可以煮湯做火鍋料吃；
一切都隨個人的喜好去做決定．．．．．
不過，我個人還是覺得加入大白菜去一起燴煮最美味啦！

今年我比較搞怪些，
分別做了玉米粒和香菇粉絲兩種不同混合口味的獅子頭，
吃起來的口感和原味的更不相同！
尤其是摻了香菇粉絲的味道，
吸飽了肉汁的粉絲配上新鮮香菇的味道，
讓我一口氣吃下了三顆才肯罷休！

W媽也分了一些給自家的親友享用，
一起分享這難得且久違的家傳美味。
(實在太費時費功啦．．．做一個上午才做完～)