【食記】台北市。大安區：椿子日式料亭＠預約無菜單料理，近仁愛國小附近

已經好一陣子沒在台灣吃到這麼高檔精緻的日式無菜單料理了，而且內容程度水準之高真的不比我在國外一流溫泉旅館差，讓我覺得有些意外，重點是價格還相當實惠，而這家餐廳便是位於仁愛國小附近巷弄隱藏版的美食餐廳『椿子日式料亭』，目前每天晚上只能接待一輪客人，所以還得預約才能吃的到喲！

椿子日式料亭
地址：台北市大安區安和路一段109巷4號
電話：02-2701-5587
時間：周二至日 18:00-23:30
臉書：https://www.facebook.com/tsubakitaipei

這家店還真是夠隱密的，而且本身還是位於單行道逆行的巷弄裡，不過還好招牌算醒目不會太難找，但停車倒不算太好停就是了。裡頭的座位並不算多，扣除小包廂之外，大部份的食客都在吧台前用餐居多，不過與師傅聊天其實也別有一番樂趣。另外，店裡還有提供Wi-Fi使用，無聊時還可以上網打個卡…XDD

店裡牆上放的日本酒多達三十幾種，像是瀨祭、十四代等名酒都有，而自家掛名來自滋賀的椿子的純米酒也不錯喝，味道很清香一壺NT600一瓶NT1800…(註：喝酒不開車，安全有保障)

小菜為和風芝麻干貝唇，搭配飯章魚櫻煮、子持昆布、蔓越莓玉子燒與胡麻菠菜，走向以精緻多向風味為主，著重在擺盤與多樣的風味，很符合賞心悅目的風格。

接著端上的魚湯為目仁奈魚，本身處理的極好去刺極為仔細，而且加上簡單清爽的湯頭，搭配實在的青蔬提香，讓微冷的胃腸開始帶有暖意。

接下來的刺身更是精彩絕倫…雖然份量不多但是在調味和製作上很投我所好！
以甜鹹味噌提振味蕾的穴子苗，肥厚可口的廣島生蠔，彈牙與軟嫩的真鯛加比目魚，以及視覺和味覺雙重享受的干貝海膽海堡，都是讓人覺得大快朵頤、值回票價的美味享受，而這些在日本也不見得樣樣都吃的到，但在這裡卻能一次嚐盡。

接下來，就是進入要吃飽的握壽司了～配菜醃蘿蔔與薑片等都不錯，而山葵也是現磨的所以很新鮮，雖然店家有提供醬油，不過品嚐時我幾乎沒有沾醬吃。

握壽司的部份都是現場製作，當天依序嚐到的分別為白甘，疣鯛，紅喉（上面是日本黃柚子皮），日本青花魚，剝皮魚（剝皮魚肝），黑鮪魚大腹，每項的滋味個有其不同的特色，而師傅捏製的手藝更是不在話下。其中比較印象深刻的，應該算是一開始的紅喉、剝皮魚（剝皮魚肝），以及黑鮪魚大腹了！

後來，Wisely還加點了黑鮪魚大腹炙烤來吃，其不同於生吃的味道，其活化炙燒的油脂更是迷人，吃進嘴裡融化的感覺真是相當地幸福…(不過，要價NT450！)

另一道比較讓人驚豔的，應該是這份採用小隻母松葉蟹的香箱蟹蒸蛋，而且它還是限定11~1月才能嚐到的食材。本身作法以襯托食材的本味為主，所以用炊蒸的方式配合蛋與海菜，讓海鮮與蛋香融為一體，而蟹卵與蟹肉混攪著吃更添風味。

粉玉味噌湯味道比較濃郁，用的食材也不錯但特色較無其它內容那麼明顯突出。

飯後的水果有三種，選擇的都是當令的新鮮果令，而草莓上的調味煉乳使用純牛奶、糖與蜂蜜，味道簡單但還滿不錯吃的。

最後是花費時間熬煮的年糕杏仁湯，因為摻入了米漿的關係所以風味更上層樓，而且甜度掌控的很好，再配上燒烤的日式年糕，是道相當棒的結尾之作。

這頓約訪的餐點要價為NT3000再加成並不算便宜，但Wisely覺得算是物有所值的等級，就我嚐過的日式高級料理而言，在台灣它算是少數很用心製作的特色餐廳，而且算是我能接受又可吃飽的程度。如果預算有限的朋友，也能選擇NT2000的餐點品嚐，差別在於餐點食材等級會做區隔，不過應該還算是物有所值的喲！