Si l'opération de dégommage n'a pas été parfaite (ou n'a pas été utilisée), le raffinage alcalin éliminera la majeure partie des phosphatides. Si une quantité élevée de métaux, en particulier de calcium et de magnésium, est présente, ceux-ci peuvent être éliminés lors du processus de neutralisation chimique.
Le processus de dégommage et de neutralisation élimine les phospholipides et les acides gras afin d'améliorer la stabilité physique de l'huile. Les phospholipides peuvent donner une couleur foncée à l'huile. Ce processus permet d'éliminer les acides gras, les pigments et d'autres particules.
L'étape suivante est le blanchiment, qui consiste à éliminer de manière sélective les impuretés et les pigments par interaction physique et chimique. Ce processus élimine les pigments colorés, les saletés, les traces de métaux et les phospholipides.
La dernière étape du raffinage de l'huile végétale est la désodorisation, qui consiste en un processus de stripage sous vide où une certaine quantité de vapeur de stripage est passée à travers l'huile chaude à très basse pression. Il s'agit principalement d'un processus physique, mais comme il est effectué à haute température, certains effets chimiques peuvent se produire.
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