Сациви
Главное условие, качество курицы. Максимум - домашняя, минимум фермерская, которая при жизни на свободном выгуле кормилась зерном и прочими натуральными кормами. Магазинную даже не рассматривать. Грецкие орехи должны быть отечественными, ароматными, маслянистыми, к примеру, абхазскими.
В противном случае насыщенный вкус конечного блюда не гарантирую.
Ингредиенты.
- Жирная курица – 1,5 – 2 кг.
- 800 гр. очищенных грецких орехов
- 2 больших головки чеснока
- 4-5 больших луковицы
- 1 чайная ложка шафрана
- 2 ч.л. хмели-сунели,
- 2 ч.л. красного молотого перца не острого
- соль по вкусу
- 2 ст.л. винного уксуса
- 1 сл. ложка муки
- пучок кинзы
1. Курицу залить холодной водой и варить до готовности, остудить, разрубить на мелкие части.
2. Орехи и чеснок пропустить 2 раза (обязательно!) через мясорубку.
3. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле, добавив жир от куриного бульона.
4. В кастрюле с толстым дном смешать лук и ореховую массу, добавить чайную ложку шафрана.
В идеале шафран должен быть настоящий, тогда достаточно 0,3 гр.
5. Тщательно вымешать до выделения орехового масла.
6. Добавить специи и 1 столовую ложку муки, разведенной в стакане воды.
7. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, снять с огня, добавить винный уксус.
8. В соус положить порубленную курицу и мелко нарезанную кинзу.
9. Подавать в холодном виде.
Готовлю по этому рецепту более 30-ти летвсе реже и реже, в связи с трудностями в поисках нормальной курицы, гурманы и специалисты по сациви одобряют.
Приятного аппетита!
В противном случае насыщенный вкус конечного блюда не гарантирую.
Ингредиенты.
- Жирная курица – 1,5 – 2 кг.
- 800 гр. очищенных грецких орехов
- 2 больших головки чеснока
- 4-5 больших луковицы
- 1 чайная ложка шафрана
- 2 ч.л. хмели-сунели,
- 2 ч.л. красного молотого перца не острого
- соль по вкусу
- 2 ст.л. винного уксуса
- 1 сл. ложка муки
- пучок кинзы
1. Курицу залить холодной водой и варить до готовности, остудить, разрубить на мелкие части.
2. Орехи и чеснок пропустить 2 раза (обязательно!) через мясорубку.
3. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле, добавив жир от куриного бульона.
4. В кастрюле с толстым дном смешать лук и ореховую массу, добавить чайную ложку шафрана.
В идеале шафран должен быть настоящий, тогда достаточно 0,3 гр.
5. Тщательно вымешать до выделения орехового масла.
6. Добавить специи и 1 столовую ложку муки, разведенной в стакане воды.
7. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, снять с огня, добавить винный уксус.
8. В соус положить порубленную курицу и мелко нарезанную кинзу.
9. Подавать в холодном виде.
Готовлю по этому рецепту более 30-ти лет
Приятного аппетита!
Как ни крути, в двух словах не получится. Кстати, есть очень недовольные таким поворотом событий.... Это кошки. Они ее встретили квадратными глазами и словами - ты здесь зачем? Мы перестали искать Нику, когда грянули морозы, она короткошерстная, даже представить себе невозможно, что она может…
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
Натуральный, конечно, самый вкусный, но в Грузии испокон веку простой народ использовал замену, шафран имеретинский - цветы бархатцев, которые мы знаем по клумбам.
Шафран обладает магическими свойствами))) Не даром, у него такая запредельная цена и торгуют им на бирже.
Но! За неимением, имеретинский сойдет. Особенно, если не пробовал альтернативу)))
Только шафран найти.
Если вдруг карты сойдутся и приготовите, жду отзыва.
А уж под вино, местным национальным компотом, самое оно!)))
Только масло бери не первого отжима. Рафинированное.
Но запомнила к кому обратиться, если захочу сациви. 😉
Но ты мне зубы не заговаривай, признавайся, готовить будешь?
А вот найти достойную курицу очень сложно. Которая на фото, фермерская, но кормленая комбикормом. Хорошая, но не отличная!
Фермерская курица почему должна быть, не понимаю, обычно вкус у нее отвратный (для меня лично) и найти сложно нормальную фермерскую, обычно какая то дохлятина попадается которая варится по 2-3 часа.
За фермерские сейчас выдают выбывших из строя яйценосов или петухов. Поэтому и варишь их по полдня)))
Вспомнила горы шафрана на прилавках южных рынков - в Израиле, Турции... Интересно, он настоящий или нет?
Я настоящий покупала давно, тогда он стоил рублей 160 упаковка (урожайный год был тогда)
Ох уж эти мне фермерские-домашние куры. Кормят их тем же, только они ещё и по двору бегают, от чего делаются мускулистыми и не такими вкусными, как магазинные. Только магазинные куры содержат в себе массу полезных химических вкусняшек, которые способствуют продлению жизни.
Про абхазские орехи согласен.
Да, да, именно поэтому в изоляции были закрыты все рынки, а сетевые магазины открыты: "Зачем платить больше, если есть Дося!")))
а мне готовить вечно некогда, сапожник без сапог...
но я как-нибудь соберусь, приготовлю и зафотаю что-нибудь вкусное из кролика :)
Была у меня история, как нам на новый год подарили четырех свежих кроликов. Первого я приготовила в сметане, посмотрела, посмотрела, да так мама одна у нас и ела. Сына вообще заставить даже попробовать не пыталась.
Второго сделала в пиве, мама ела дня четыре, нахваливала.
Третьего вымачивала по спецрецепту сутки, засыпала разными травами и приправами, маме очень понравилось.
Четвертого ... подарила.
800 гр - это без скорлупок?
Блюдо очень небюджетное, конечно. Но раз в два года можно)