以前我炖大骨头，那汤没滋味，肉也不咋香，简直就是黑暗料理。

但经过我一顿研究和实操，嘿，现在我炖出来的大骨头，那叫一个汤鲜肉香，营养还美味！

今天就把这3个关键小技巧，毫无保留地分享给大家，保证你们一看就会，一做就成功！

第一个技巧，选骨头有讲究

咱可不能随便在菜市场，挑一块大骨头就回家炖，得选那种骨髓多、肉也不少的。

像牛尾骨、猪脊骨就很不错，牛尾骨的骨髓特别足，炖出来的汤浓郁醇厚，猪脊骨肉和骨髓的比例刚刚好，吃起来特别过瘾。

我每次去菜市场，都跟熟悉的肉摊老板唠唠，让他帮我挑最新鲜、最好的骨头。老板也实在，每次都给我选得妥妥的。选对了骨头，这炖大骨头就成功了一半！

第二个技巧，处理骨头不能少

以前我偷懒，买回来的骨头，直接就下锅炖，那炖出来的汤又腥又腻。后来我才知道，骨头一定要先焯水。把骨头切成大小均匀的块，冷水下锅，水里加点姜片、葱段和料酒。

这姜片能去腥，葱段增香，料酒更是去腥的一把好手。开大火把水烧开，你会看到水面上飘起一层厚厚的浮沫，这些都是骨头里的血水和杂质，一定要用勺子把它们撇干净。

焯水时间不用太长，两三分钟就行，然后把骨头捞出来，用温水冲洗干净。这一步可千万别省略，处理好了，炖出来的汤才清澈不油腻。

第三个技巧，炖骨头的火候和时间要拿捏准

把处理好的骨头，放进砂锅里，一次性加足热水，记住，一定要是热水，不然肉遇冷收缩，营养和香味都炖不出来。

再加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶这些香料，喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒。

盖上锅盖，先用大火把汤烧开，然后转小火慢炖。这小火慢炖可是关键，一般牛肉骨头要炖两到三个小时，猪肉骨头炖一个半小时左右。

在炖的过程中，千万别频繁开盖，不然热气跑了，香味也散了。等到时间差不多了，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这时候再根据个人口味加点盐调味。

你看，这汤浓白如奶，肉也炖得软烂脱骨，轻轻一咬，肉就从骨头上分离了，骨髓也能轻松吸出来，别提多满足了！

前几天我用这方法，炖了大骨头，家里人吃得那叫一个香。我家孩子平时吃饭不咋积极，那天都多吃了一碗饭，一边吃一边说：，这大骨头太好吃了，你以后要经常做！”

看着家人吃得开心，我这心里别提多有成就感了。你也赶紧试试这3个小技巧，保证炖出的大骨头，让全家人赞不绝口！