위해요소목록(제조공정별)
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작 성
검 토
검 토
승 인
위해요소목록(제조공정별)
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위해요소목록(제조공정별)
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제품유형
축산물 규격품
축산물 규격품
제 품 명
부분육 (포장육)
부분육 (포장육)
부분육 (포장육)
부분육 (포장육)
부분육 (포장육)
작성일자
20 년 월 일
20 년 월 일
작 성 자
공정명
구분
위해요소
유입경로
유입경로
유입경로
유입경로
위험율
위험율
통 닭
(지 육)
B
· 병원성미생물
대장균, Salmonella
Listeria, 곰팡이
· 심부온도 상승
· SSOP 관리 미흡
· 박스, 컨베어
· 상온 방치
· 심부온도 상승
· SSOP 관리 미흡
· 박스, 컨베어
· 상온 방치
· 심부온도 상승
· SSOP 관리 미흡
· 박스, 컨베어
· 상온 방치
· 심부온도 상승
· SSOP 관리 미흡
· 박스, 컨베어
· 상온 방치
Cr
Cr
통 닭
(지 육)
C
· 유해화학물질
· 잔류물질(설파제)
· 포장재
· 농장 휴약기간 미준수
· 포장재
· 농장 휴약기간 미준수
· 포장재
· 농장 휴약기간 미준수
· 포장재
· 농장 휴약기간 미준수
Mi
Mi
통 닭
(지 육)
P
· 이물
· 작업대
· 공중낙하 이물
· 작업대
· 공중낙하 이물
· 작업대
· 공중낙하 이물
· 작업대
· 공중낙하 이물
Mi
Mi
다리제거
B
· 병원성 미생물
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
Mi
Mi
날개제거
B
· 병원성 미생물
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
Mi
Mi
안심제거
B
· 병원성 미생물
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
· 작업자, 설비
· 도마, 칼, 장갑
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