La feinaben feta
La inquietud d’esperit ens porta a elaborar vins autèntics i genuïns, un relat sincer que explica el nostre lligam amb el territori
La grandesa de
microvinificar /
Vinifiquem el 100 % dels nostres escumosos al celler de la finca La Llena; una elaboració integral que es basa en la vinificació personalitzada de cada varietat que constitueix l'essència dels nostres cupatges. Per a aconseguir-ho, duem a terme un treball meticulós, respectant la riquesa de matisos que ens aporta cada parcel·la. Per als vins Viader, vinifiquem petites produccions en dipòsits d’acer inoxidable, en barriques de roure i en cups antics restaurats buscant la personalitat i les particularitats de cadascuna de les parcel·les que microelaborem a Can Rossell de la Llena.
Premsat
del raïm sencer /
Recollim el raïm a mà, el seleccionem de manera acurada i el premsem sencer utilitzant una pressió molt baixa per a extreure'n només la millor part i separant el most en diferents qualitats. D'aquesta manera, obtenim una primera fracció de most net, intacte, amb un pH molt baix que li confereix capacitat per a fer una llarga criança.
L’elaboració
honesta /
L'ideal de Celler Viader és la vinificació sincera d’un bocí de terra, d’una identitat que volem preservar. És per això que, al celler, seguim pràctiques enològiques basades en l'ecologia i la mínima intervenció. No utilitzem enzims, fermentem amb llevats autòctons i reduïm al mínim l'ús de sulfurós. La nostra prioritat és sempre respectar el vi per a aconseguir la màxima expressivitat, sense artificis.
El cup
de ciment /
La fermentació dels negres a l'antic cup de ciment de Can Rossell de la Llena és l'expressió del caràcter i l'autenticitat de les vinificacions antigues i austeres, un homenatge a la manera de fer de totes les persones que ens han precedit.
L'art de la mescla
Practiquem l’art de del cupatge seleccionant de manera acurada els mostos i els vins que més bé representen cada línia de la nostra col·lecció, els que han aconseguit l’elegància, l’estructura i la delicadesa perfectes per a convertir-se en la base dels nostres escumosos. La tria i mescla dels vins base no és tan sols un treball tècnic, és una tasca emocional i molt personal d'algú que estima el que fa.
La culminació
de l’espera /
És temps de repòs per a les ampolles arrimades sota terra durant un mínim de 18 mesos o fins a 80 en el cas dels grans reserves; setmanes d’inquietuds i expectatives perquè sabem que el millor està a punt d'esdevenir-se. El gest ancestral arriba de la mà artesana, un moviment constant i perfecte, el gir agut i regular de les ampolles un octau de volta cada dia, una per una, per a portar el solatge de les mares del vi a acumular-se al coll de l’ampolla. El final d'aquest recorregut incert s'acaba amb el degollament del tap de criança i l'eliminació del solatge de forma manual i acurada.
El suro /
Apostem per la utilització de taps de suro natural per a les llargues criances dels nostres escumosos per a preservar l'artesania i garantir el segellament de les ampolles, però sobretot per a protegir el vi de l'oxidació i beneficiar l'autòlisi dels llevats durant la fase de criança.
