Гастрольный проект команды ресторана Savva и бара «Шаляпин» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова продолжается: вслед за Иркутском в маршруте появляется Калининград. 24 апреля в гастробаре «История в тарелке» во главе с шеф-поваром Вячеславом Вьюником пройдет камерный ужин в формате chef’s table: су-шеф Savva Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Savva Артем Грачев и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров представят сет, собранный на месте — через работу с локальными продуктами и средой города.

Этот принцип становится ключевым для всей серии: меню не фиксируется заранее и не повторяется. Команда приезжает в регион, работает с поставщиками, рынками, сезонными продуктами — и уже в процессе формирует итоговую структуру ужина. В Калининграде, втором городе гастрольного проекта, в фокусе окажутся местные специалитеты: черемша и березовый сок, топинамбур и ревень, цветной редис и кервель, побеги ели и ветки черной смородины. К этому добавляется локальное мясо и птица — оленина, утка мулард, ягнятина, говядина. Однако финальный выбор и то, как именно эти продукты сложатся в меню, команда определит уже на месте — к ужину 24 апреля.

Выбор «Истории в тарелке» как следующей точки маршрута выглядит точным продолжением. Проект изначально работает с идеей гастрономии как способом говорить о месте: меню здесь строится вокруг сезонности, локальности и исторического контекста региона. Пространство, расположенное в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз», соединяет исследовательский подход и современную кухню — и в этом совпадает с логикой гастролей, где важен не перенос готовых решений, а работа с конкретной территорией. Перед ужином этот контекст разворачивается дополнительно: гостей сопровождает местный экскурсовод, вводя в историю города и проекта, из которой затем вырастает сам гастрономический опыт. Сопровождает команду ресторана Savva и бара «Шаляпин» шеф-повар ресторана «История в тарелке» Вячеслав Вьюник. Его подход к кухне как к способу исследования гастрономической культуры соотносится с принципами гастролей. 

Структура ужина сохраняет четкую композицию. Денис Сахаутдинов и Вячеслав Вьюник отвечают за центральную часть — закуски и основные блюда, выстраивая их в логике региона. Артем Грачев продолжает линию в десертной части — от пре-десерта к финальной подаче. Сергей Петров предложит гостям два коктейля, которые собираются, как часть общего сценария ужина. 

Каждую поездку сопровождает видеограф: путешествие по городу, создание ужина и взаимодействие с гостями фиксируются в формате тревел-блога. В конечном итоге материалы сложатся в документальный фильм, а итоговый гала-ужин в Москве объединит все вкусы и находки, собранные по стране, в единое меню.

Формат chef’s table задает камерный ритм: 24 апреля предусмотрены четыре посадки — в 14:00, 16:00, 18:00 и 20:00. Бронирование столов осуществляется по телефону ресторана «История в тарелке»: +79112711911.

«История в тарелке»

Улица Литовский Вал, д. 21, Бастион «Блокгауз»

+79112711911

Режим работы: пт–вс 13:00–22:00

Количество посадочных мест: 14

https://istoriyavtarelke.ru/ 

Бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями гастрономической мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили к Пасхе воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. Праздничную коллекцию дополняет десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, украшенное золотом.

Пасха — это всегда про дом, тепло и момент, когда за одним столом собираются самые важные люди. В SAVVA этот праздник наполняют особым смыслом — через вкус, аромат свежих угощений и десерты, которыми хочется делиться. Для SAVVA пасхальная выпечка — это уже не просто традиция, а повод каждый год заново создавать что-то особенное вместе с близкими по духу шефами-австралийцами Гленом Баллисом и Томом Халпиным. В этом сезоне сотрудничество продолжается, получив новое развитие через их проект LIMBO — гастрономическую мануфактуру полного цикла, открывшейся совсем недавно. 

К светлому празднику бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков вместе с Гленом Баллисом и Томом Халпиным и шеф-кондитером LIMBO Юлией Джафаровой создали фирменный панеттоне, который легко станет центром семейного стола. Воздушный, с насыщенным ароматом, он приготовлен на живой итальянской закваске Levito madre и проходит длительную ферментацию, благодаря которой тесто получается особенно мягким. Внутри — апельсиновые цукаты и темный бельгийский шоколад, снаружи — хрустящая миндально-шоколадная глазурь и лепестки миндаля (7000 руб. / 800 г).

Пасхальную историю продолжает десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи (1000 руб.). При разрезании она мягко вытекает, напоминая желток, а сам десерт подается на хрустящей граноле с шоколадными элементами и украшен цветами из сахарной пасты и золотом.

Приобрести панеттоне и попробовать десерт можно в ресторане SAVVA с 6 по 11 апреля. Предзаказ панеттоне уже доступен по телефону: +7 (495) 120-77-30. Кроме того, приобрести панеттоне можно в мануфактуре LIMBO, оформив предзаказ по телефону: +7 (915) 189-51-57.

LIMBO

Большая Почтовая улица, д. 30, стр.2

Режим работы: пн-вс, 9:00 – 22:00

+7 (915) 189-51-57

https://delivery.restik.com/limbo 

3 апреля в 19:00 в ресторане Savva, в здании отеля «Метрополь», состоится гастрономический ужин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-сомелье Янины Мартынюк, организованный совместно с российской алкогольной компанией AST. Концепция вечера выстроена вокруг мексиканской гастрономии: блюда и пейринги формируют последовательный сценарий, в котором вкусы раскрываются постепенно и дополняют друг друга.

В основе концепции ужина — работа с насыщенными и контрастными вкусами мексиканской гастрономии и их точная интерпретация. Важную роль играет тщательно подобранная коллекция текилы — в рамках вечера будут представлены редкие и премиальные образцы из 100% голубой агавы. В таком контексте текила выступает не только сопровождением, но и полноценным элементом вкусовой композиции, усиливая и дополняя каждую подачу.

Идея ужина родилась из диалога с гостями: после одного из предыдущих мероприятий постоянные посетители Savva предложили команде ресторана попробовать выстроить ужин вокруг текилы и мексиканской кухни. Этот своеобразный вызов был поддержан и сразу принят  бренд-шефом — так концепция Agave Night оформилась в полноценный гастрономический сценарий, где Мексика стала отправной точкой для авторской интерпретации и эксперимента со вкусами.

Меню ужина открывает welcome cocktail — Margarita на текиле El Tequileño Blanco, задающая цитрусовый акцент всей гастрономической линии, а также три мини-тако: с тунцом, авокадо и халапеньо, с уткой, mole negro и какао и  с крабом, лаймом и чили — каждая подача раскрывает разные грани вкуса через сочетание текстур и пряных акцентов. Завершает вступительную часть amuse-bouche: устрица с томатной водой, сельдереем и чили.

Среди закусок — хрустящий картофель со сметаной, лаймом и осетровой икрой, а также aguachile из морского гребешка с лаймом, малосольным огурцом, зеленым чили и кинзой. Эти блюда сопровождаются Gran Mayan Silver, подчеркивающей свежесть и кислотность ингредиентов. Продолжением ужина выступает тостада с камчатским крабом, авокадо, манго, лаймом и перцем serrano. В паре с Gran Mayan Reposado блюдо раскрывает баланс сладости, остроты и текстуры. Следующий курс — омар, томленый в масле, с кремом из сладкой кукурузы с ванилью и соусом mole blanco. Его дополняет Clase Azul Reposado, смягчая вкус и объединяя сливочные и сладковатые оттенки блюда. 

Центральной позицией становится баранья нога «барбакоа», маринованная в смеси ancho chile, guajillo, чеснока, орегано, лайма и текилы. Мясо запекается в банановых листьях и глиняной оболочке, которая разбивается перед гостями. Блюдо подается с salsa verde, salsa roja и жареной кукурузой с маслом и пекорино, в сопровождении Mezcal XIAMAN, которая подчеркивает пряные и дымные ноты блюда.

Перед десертом сервируют жареный ананас фламбе с текилой, кокосовым кремом, сиропом агавы и чили — освежающий переход к финальной части ужина. Его дополняет Padre Azul Añejo.

Завершает вечер десерт от шеф-кондитера Артема Грачева — сочетание мексиканского шоколада с чили, лаймом, карамелью из агавы и морской солью. Сдержанный по форме, но выразительный по вкусу, он подводит итог ужину и собирает ключевые акценты вечера.

AST — один из ведущих дистрибьюторов алкогольных брендов в России, работающий с российскими и международными производителями. 

Ужин Agave Night в Savva — это вечер, в котором мексиканская гастрономия раскрывается через авторский подход и продуманные сочетания. Каждый курс выстроен как часть единой истории, где важен вкус, работа с ингредиентом и внимание к подаче. 

Дата и время: 3 апреля, 19:00
Стоимость ужина: 25 000 рублей

Бронирование осуществляется по телефону: +74951207730

Команда ресторана Savva представляет новый сет «Savva. Для своих» из 4 подач, в который вошли блюда, ставшие бестселлерами проекта. Бренд-шеф Андрей Шмаков совместно с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым собрали в одном меню блюда, которые гости неизменно выбирают вновь и вновь. Каждая подача отражает авторский взгляд, тонкую работу с сезонными продуктами и баланс вкусов.

В новом гастрономическом сете «Savva. Для своих» представлены позиции, прочно закрепившиеся в меню и ставшие визитной карточкой ресторана. Это те блюда, с которых часто начинается знакомство с Savva и к которым гости возвращаются снова. «За 10 лет в ресторане Savva появилось много блюд, которые стали частью нашей истории. Некоторые из них вы хорошо знаете, другие давно исчезли из меню, но именно они сформировали кухню Savva. Мы собрали лучшие из них в специальный дневной сет — для тех, кто давно собирался познакомиться с Savva и для тех, кто работает в ресторанной индустрии», — говорит бренд-шеф Андрей Шмаков.

Меню открывает томат со страчателлой, кремом из эстрагона и свежим трюфелем, легкая закуска с пряным акцентом. Продолжение — пельмени с сезонными грибами, трюфелем и сливочным соусом — переосмысление классического блюда, которое давно стало частью гастрономической истории ресторана. Основная подача — филе оленя с ремуладом из сельдерея и соусом из красного вина со смородиной. В качестве десерта медовик с мороженым из мацони и свежими ягодами, с мягкой текстурой и сбалансированной кислотностью. 

В сет включены безалкогольные напитки — бутылка воды, чай или кофе на выбор. Меню доступно с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 в ограниченном количестве по предварительной брони, не более 20 сетов в день. Стоимость сета составляет 3500 рублей. Для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена 1950 рублей при условии подтверждения работы в ресторане или ресторанной группе.

Сет-меню посмотреть по ссылке

19 марта в 19:00 в Иркутске стартует гастрольный проект команды ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Су-шеф Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен Сергей Петров под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова отправляются в регионы, чтобы работать с локальными продуктами и традициями и на их основе создавать эксклюзивные ужины. Первой точкой маршрута станет ресторан «Пепел» в Иркутске — здесь команда представит сет из пяти подач, где профессиональный опыт московских шефов встретится с прибайкальским гастрономическим наследием.

Идея проекта родилась у бренд-шефа SAVVA, отеля «Метрополь» и бара «Шаляпин» Андрея Шмакова как поиск «гастрономического сокровища» в России. Согласно формату, примерно раз в полтора месяца команда приезжает в новый город, изучает местные продукты, встречается с шефами, погружается в контекст — и затем собирает меню, которое невозможно повторить в другой точке страны. Речь не о гастрольном тиражировании хитов, а о внимательном исследовании территории. Как говорит Андрей Шмаков, для этого нужны три «н»: наезженность, наеденность и насмотренность — опыт, который формируется только в движении и в живом контакте с регионом.

В проекте участвуют молодые, но уже сформировавшиеся профессионалы. Денис Сахаутдинов, старший су-шеф SAVVA, прошел путь от практиканта до шеф-повара и в 2024 году вернулся в ресторан уже как системный управленец кухни. В его работе соединяются классическая база, строгая организация процессов и внимательное, продуманное отношение к продукту. Шеф-кондитер Артем Грачев работает в SAVVA и выстраивает свои десерты на пересечении традиционного вкуса и точной работы с текстурой: он экспериментирует с формами, разбирает рецептуры по молекулам, адаптирует кулинарные техники в кондитерское искусство и при этом делает ставку на локальный продукт. Шеф-бармен Сергей Петров возглавляет бар «Шаляпин» — историческое пространство с выразительной архитектурой вдохновляет на создание напитков: многослойных, выверенных, с глубокой ароматикой и продуманной подачей. Для него коктейль — это часть гастрономического повествования, где каждая деталь имеет значение.

Иркутск выбран точкой старта не случайно: ресторан «Пепел» работает с достоверной прибайкальской кухней конца XIX — начала XX века, времени, когда пересекались традиции кочевников, русских переселенцев и сибирских купцов. В локальном фокусе — строганина, байкальская рыба, дикоросы, таежные травы, северные ягоды. Именно эти продукты станут отправной точкой для гастрольного ужина 19 марта. Сет объединит пять подач: закуску и основное блюдо от Дениса Сахаутдинова, десерт Артема Грачева и два коктейля Сергея Петрова. Окончательное меню станет известно ближе к ужину: команда приедет заранее, чтобы изучить регион, пройтись по рынкам, познакомиться с сибирскими ингредиентами — и уже на месте выстроить финальную версию. Команду в Иркутске встретят бренд-шеф «Пепла» Дмитрий Аринин и шеф-бармен Тимофей Сафонов.

Далее гастрольный маршрут продолжится в апреле в ресторане «История в тарелке» в Калининграде и в июне в проекте «Люди говорят» в Нижнем Тагиле. Эти города стали первыми по итогам заявок, отобранных Андреем Шмаковым как концептуально сильные и интересные для развития, но проект изначально задуман открытым — впереди новые направления и новые встречи.

Каждую поездку сопровождает видеограф: из гастролей складывается видеоблог, который можно будет увидеть в социальных сетях ресторанов. Итогом станет документальный фильм и гала-ужин в Москве, где представители всех участвовавших ресторанов соберутся вместе, а команда объединит найденные по стране вкусы и продукты в единое сет-меню. Так гастрольный проект постепенно выстраивает карту современной российской гастрономии — живую, разнообразную и вдумчивую.

Ужин в ресторане «Пепел» пройдет 19 марта, начало в 19:00. Стоимость ужина на оного человека — 8 800 руб. Бронирование по телефону: +7 (3952) 71-71-77.

«Пепел»

Иркутск, Сухэ-Батора, 6

+7 (3952) 71-71-77

Режим работы: 12:00-00:00

Количество посадочных мест: 180

https://pepel.rest/

8 марта в ресторане SAVVA будет действовать сет-меню, посвященное женщинам-шефам, которые формируют современную гастрономическую сцену России. Спешл объединил авторские блюда шеф-поваров из Москвы, Санкт-Петербурга и Тюмени. Инициатором проекта выступил бренд-шеф Андрей Шмаков: вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым команда SAVVA бережно переосмыслила и реализовала рецепты героинь, сохранив их профессиональный почерк и характер. Продолжая эту идею, в меню включили позиции, созданные поварами SAVVA — девушками, которые ежедневно работают на кухне ресторана и разделяют ценности проекта. Заказ сета гостями станет также основанием для участия в праздничном розыгрыше подарков на двоих, среди которых — ужин в ресторане SAVVA, ночь в легендарном отеле «Метрополь» и билеты в Большой театр.

В течение дня гости смогут пройти через вкусовые истории разных шефов, оценить авторские подходы каждой из них, почувствовать разнообразие и точность решений в рамках одного сет-меню. Его откроет амюз-буш — тарталетка из печеного сельдерея с личи и морским гребешком от су-шефа SAVVA Дарьи Стельмаховой — легкая и точная вступительная нота, задающая тон всем последующим курсам. Далее сет переходит к холодной закуске — севиче из сибаса с фермерским физалисом и свеклой Анны Рязанской («Сад», Санкт-Петербург). После возвращения в Россию Анна быстро заняла заметное место на гастрономической сцене, для нее важно не только создавать блюда, но и передавать накопленный опыт, работая в команде единомышленников. В выбранной композиции считывается именно этот подход — внимание к технике и выверенный баланс вкусов. От легкой кислотности и свежести ужин постепенно движется к более насыщенным сочетаниям. Горячую закуску представляет Валерия Скуратова (ex. «ЕМ», Санкт-Петербург) — выпускница Le Cordon Bleu, стажировавшаяся в ресторанах Франции, Италии и Португалии. Для Валерии кулинария — это исследование продукта и его трансформаций. Утка с припущенным салатом романо, кремом из кукурузы и соусом жу выстроена на контрасте текстур и глубине вкуса. Логику теплых курсов продолжают равиоль со сморчками и белыми грибами, трюфельным соусом и страчателлой от Юлии Коневой (Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург). Пройдя путь от повара до шефа внутри Duo Band, Юлия сформировала собственный взгляд на кухню — уважение к классике в сочетании с современным прочтением. В ее блюде эта идея раскрывается через понятную форму и точную работу с ингредиентами. 

Основные курсы сет-меню раскрывают региональные вкусы и локальную кухню. Филе муксуна с кедровыми орехами, красной икрой и кремом из жареной капусты — выбор Натальи Трапезниковой («Чум», Тюмень), одного из главных популяризаторов северной кухни. Работая с традиционными рецептами, она последовательно раскрывает гастрономический потенциал Севера, и этот курс становится логичным центром ужина. Следующий акцент — рубленая котлета из говядины и баранины с гранатом, пшеничной лепешкой и соусом сацебели от Марины Наумовой («Шеф Маруся и Ко», Санкт-Петербург). В ее профессиональной философии кухня — это ремесло, лидерство и личная вовлеченность. Блюдо отражает именно эту позицию: прямой, честный вкус и внимание к сочетаниям.

Десертная часть от су-шеф-кондитера SAVVA Екатерины Потаповой начинается с ванильной панакоты с жасмином и сорбетом из юдзу. Легкость текстуры и тонкая ароматическая линия готовят к финалу вечера. Завершает ужин «Павлова» с вишней и корицей от Дарьи Шмаровой (Londri и Margarita Bistro, Москва). Выпускница La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, сегодня она активно развивает десертные концепции и образовательные проекты. В ее интерпретации классический десерт получает современное звучание и становится точкой в гастрономическом маршруте.

Стоимость сет-меню на одного гостя — 18 000 руб. В цену включен приветственный бокал игристого.

В честь 8 марта среди гостей, заказавших сет, пройдет розыгрыш подарков на двоих:
— ужин в ресторане SAVVA;
— ночь в легендарном отеле «Метрополь»;
— билеты в Большой театр.

Все гости, оформившие бронирование (по номеру телефона, указанному при резерве), автоматически становятся участниками. Победителей объявят 9 марта в аккаунте ресторана SAVVA с помощью рандомайзера.

Сет-меню подают 8 марта с 12:00 до 23:00. Предложение доступно по предварительному бронированию при 100% предоплате.

Сет-меню посмотреть по ссылке

Бронирование столиков осуществляется по телефону: +74951207730.

В ресторане Savva к периоду Великого поста подготовили новое специальное меню, которое будет подаваться до 11 апреля. В нем растительные ингредиенты раскрываются через призму современной высокой кухни.  Шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артем Грачев под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова, сосредоточившись на насыщенных вкусах, выразительных текстурах и небанальных сочетаниях овощей, грибов и ферментированных продуктов.

В разделе закусок гостей ждут необычные сочетания овощей, пряностей и тщательно продуманных текстур. Среди них — хумус из фасоли с овощами, карамелью из халапеньо и постной лепешкой (950 руб.), рулет из баклажана с маринованным тофу и постной сметаной (950 руб.), а также блюдо «Все о тыкве»  —  каннеллони из тыквы с тыквенным кремом, грибами и соусом с лемонграссом (800 руб.). Для ценителей насыщенных вкусов — сезонные грибы и картофель с дюкселем из грибов и соевой сметаной (1100 руб.). Свежесть и контрасты прослеживаются в каждом салате: свежий зеленый салат с хумусом из печеного перца и соусом «винегрет» (990 руб.), салат с азиатскими грибами, корейской морковью и тофу с кунжутным маслом (990 руб.), а также микс из жареных баклажанов, свежих салатных листьев и граната (1250 руб.). Среди супов: чечевичный суп с «митболами» из соевого мяса и постной лепешкой (950 руб.), грибной суп с пельменями, древесными грибами и соевыми ростками (950 руб.), а также весенние щи с постным пирожком с грибами (950 руб.). Основные блюда строятся на сочетании выразительных текстур и соусов: гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем (1500 руб.), гречневая паста «соба» с растительным мясом и азиатским соусом (1500 руб.), перцы рамиро, фаршированные соевым мясом с томатным соусом вьерж и соевой сметаной (1500 руб.), а также вареники с картофелем, капустой с укропом, релишем и овощным бульоном (900 руб.).

В качестве десерта шеф-кондитер Артем Грачев предлагает хрустальную траву с маринованным стеблем сельдерея, сорбетом из цитруса юдзу, гелем на основе лайма с добавлением перца андалиман (600 руб.), а также свеклу в разных текстурах — вяленую и сырую с добавлением свекольной редукции с темным шоколадом, сорбетом из черной смородины и гранолой (900 руб.)

Постное меню в ресторане Savva доступно до 11 апреля.

В SAVVA в течение масленичной недели, с 16 по 22 февраля, шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артем Грачев под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова предлагают гостям попробовать эстонские булочки Vastlakukkel, гречишные оладьи, пончики с икрой, блины с кофейной сгущенкой, французские crêpes Suzette и многое другое.

Эстонская Масленица — Vastlapäev — вновь становится частью масленичной недели в ресторане SAVVA. Этот древний праздник встречи весны в Эстонии связан с катанием на санках, народными гуляниями и, конечно, булочками Vastlakukkel с кремом. К этой традиции бренд-шеф Андрей Шмаков обращается уже шестой год подряд. В этом сезоне Vastlakukkel представлен в трех версиях: соленой — с кремом из хрена и икрой кижуча (850 руб.), а также в двух сладких интерпретациях — с заварным ванильным кремом и малиной (800 руб.) и с апельсиновым кремом и маком (800 руб.).

Кроме того, в ресторане представлены классические русские позиции, знакомые с детства: гречишные оладьи (350 руб.) и пшеничные оладьи (350 руб.). К ним шеф-повар Алексей Складчиков рекомендует выбрать икру на вкус — щучью (2750 руб. / 50 г), кижуча (3000 до руб. / 50 г) или осетровую (14500 руб. / 50 г). В масленичное меню также входят пончики с икрой кижуча (700 руб.) и осетра (1400 руб.). Тем, кто планирует полноценный обед, стоит обратить внимание на более насыщенные блюда: блины или гречишные оладьи à la russe со слабосоленым лососем, щучьей икрой и сметаной, икрой кижуча и риетом из стерляди (2700 руб.); блины с кроликом, соте из сезонных грибов и трюфельным соусом (1700 руб.); а также вареники с печеным картофелем, релишем из огурца, эспумой из пармезана и луком фри (1050 руб.).

Десертную часть меню подготовил шеф-кондитер Артем Грачев. Гостям предлагают французские crêpes Suzette с апельсиновой карамелью и ванильным мороженым (1300 руб.), а также классические дополнения к блинам — сгущенку, мед и сметану (300 руб.) и компоте из клубники и земляники (350 руб.).

Масленичное меню в SAVVA действует с 16 по 22 февраля. Завершить праздник предлагают в воскресенье — за неспешным семейным бранчем в теплой, камерной атмосфере ресторана. 

Меню посмотреть по ссылке

Бронирование столиков осуществляется по телефону: +74951207730.

27 февраля в 19:00 в ресторане Savva, в здании отеля «Метрополь», состоится гастрономический ужин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-сомелье Янины Мартынюк, созданный совместно с брендом премиальной водки MAMONT. Вечер задуман как последовательный гастрономический маршрут, где блюда и напитки работают в паре, усиливая вкусовые и текстурные особенности друг друга.

MAMONT — водка алтайского происхождения, произведенная на Иткульском спиртзаводе с историей, уходящей в XIX век. Производство выстроено по принципу полного цикла: от зерна до готового напитка в одной локации. Собственный солодовый спирт на основе проса и ячменя, артезианская и ледниковая вода, натуральные настои формируют сложную, выразительную органолептику, с которой кухня может работать тонко и точно.

Меню ужина, разработанное бренд-шефом Андреем Шмаковым, открывает welcome drink на основе MAMONT Berries. Ягодный профиль, собранный на морсах клюквы и брусники с настоями голубики и морошки, задает чистую кислотность и легкую свежесть, подготавливая вкусовое восприятие к дальнейшим курсам.

Первым блюдом вечера становится «Индигирка»: ленок и муксун с кремом из сметаны и хрена, икрой омуля и брусникой. Сочетание построено на сдержанной солености, умеренной остроте и естественной сладости рыбы. В паре с MAMONT Northman — водкой с предельно ясным и холодным характером, основанной на собственном солодовом спирте и воде горных ледников — блюдо раскрывается еще более четко, а чистота напитка подчеркивает структурную прямоту и прозрачность вкуса.

Следующим курсом идут позиции на основе оленины: карпаччо из вяленой оленины с медом и горчицей, заливное из языка оленя и мороженое из горчицы. Баланс плотных мясных текстур и пряной сладости создает цельное, насыщенное впечатление. Его дополнение — MAMONT Ivory, органическая водка с мягким вкусом, которая поддерживает гармонию и оттеняет каждый нюанс блюда.

Центральный акцент ужина — фаршированная перепелка с грибами, жареные сморчки и грибной жю с трюфелем. Глубокие, теплые вкусы раскрывают тему земли и леса, а в паре с MAMONT Terra — водкой с настоями белых грибов и хвои сосны — усиливают природную насыщенность и сложный ароматический профиль.

Финальный гастрономический курс отдан питивье с дичью, печеным сельдереем и соусом с черной смородиной. Спокойное, собранное завершение основной части ужина подчеркивает MAMONT Original, оставляя продолжительное и ровное послевкусие.

В завершение вечера подается десерт «Павлова» от шеф-кондитера Артема Грачева с ягодным ассорти и цитрусовым конфетти — легкий акцент, который освежает восприятие и аккуратно завершает гастрономический маршрут вечера.

Ужин с MAMONT в Savva — это продуманный гастрономический формат, где каждое сочетание выстроено на точности и понимании продукта. Вечер обращен к тем, кто ценит глубину вкуса, выверенные решения и культуру осмысленного ужина.

Дата и время: 27 февраля, 19:00
Стоимость ужина: 17 000 рублей

Бронирование осуществляется по телефону: +74951207730.

Ко Дню святого Валентина ресторан Savva предлагает взглянуть на любовь как на процесс, в котором нет единого сценария и заранее известного финала. Любовь бывает разной — легкой и волнующей, насыщенной и согревающей, неожиданной и глубокой. Именно из этих состояний и рождается сет-меню «Любовь. Подается курсами», созданное шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым под руководством бренд-шефа ресторана Андрея Шмакова. В честь праздника ресторан подготовил розыгрыш подарков для гостей вечера, среди которых — ужин в ресторане Savva, ночь в легендарном отеле «Метрополь» и билеты на двоих в Большой театр. Для влюбленных по всему миру День святого Валентина — это повод замедлиться и побыть вместе, а Savva станет местом, где этот праздник можно провести красиво, в особой атмосфере.

В сет-меню «Любовь. Подается курсами» вошли семь блюд, выстроенных как последовательное развитие вкусов и ощущений. Ужин начинается с севиче из сибаса с авокадо, стеклянной травой, огурцом, икрой омуля и хрустящими водорослями, задающего свежий и легкий тон. Далее следует пончик с жареным угрем, поданный с бульоном из копченого угря, — блюдо с разнообразием текстур и вкусов. Продолжением сета становится фаланга краба с соусом бер-блан, бататом, соусом из мидий с куркумой и апельсином и сыром брюност. В качестве основного курса подается осетр с черной икрой и чечевицей с соте из овощей и шампанским, а затем — утиная ножка с яблоком в вине и соусом «Глинтвейн», создающая теплую атмосферу вечера. Перед десертом гостей ждет освежающее карпаччо из мускатного винограда с сорбетом «юдзу–лимон», а финальным аккордом становится крем из личи и розы с сорбетом из граната Bubble Gum и грейпфрутом от шеф-кондитера Артема Грачева.

В качестве комплимента гостей ждет приветственный коктейль «Прелюдия» на основе коньяка с жасмином, создающий праздничную атмосферу с первых минут.

В честь Дня всех влюбленных ресторан также подготовил особые подарки для гостей. Среди призов — ужин в ресторане Savva, который станет поводом вернуться за новыми гастрономическими впечатлениями, ночь в легендарном отеле «Метрополь», позволяющая продлить праздник в атмосфере многолетней истории, а также билеты на двоих в Большой театр — возможность провести еще один незабываемый вечер, наслаждаясь классическими постановками.

Столы будут участвовать в розыгрыше автоматически (необходим номер телефона, с которого производилось бронирование сета). Победителей объявят на следующий день, 15 февраля, в аккаунте ресторана с помощью рандомайзера. 

Дата: 14 февраля.

Сет-меню действует с 12:00.

Сет рассчитан на одного гостя.

Стоимость сета на одного гостя: 15 000 руб. 

Предложение доступно по предварительному бронированию по номеру телефона +74951207730 и с предоплатой 100% (возможность возврата предоплаты за 24 часа до бронирования).

Меню посмотреть по ссылке

Как это было → Фотоотчёт

В преддверии Нового года ресторан Savva предлагает сразу несколько поводов для праздника — от заказа домашнего «Наполеона» по семейному рецепту 1980 года бренд-шефа ресторана Андрея Шмакова до зимних десертов от шеф-кондитера Артема Грачева, вдохновленных сказками, и специального меню к 120-летию отеля «Метрополь» для дегустаций в самом ресторане. Это сезон, в котором классические вкусы, воспоминания и гастрономические традиции объединяются в единую праздничную историю.

Новый год — это время, когда за одним столом собираются самые близкие, а привычные вкусы приобретают особое значение. Праздничный «Наполеон» (15 000 руб. / 1550 г) в Savva создан именно для такого момента — как десерт для новогоднего стола, который объединяет, возвращает к детским воспоминаниям и становится частью семейной традиции.

Торт приготовлен из свежего слоеного теста с прослойкой заварного крема с бурбонской ванилью. Джем из черной смородины придает десерту легкую кислотность, для оформления используется сахарная пудра. Торт украшается свежей малиной и голубикой, васильками и микромятой. Все элементы декора упакованы отдельно, чтобы добавить их непосредственно перед праздником вместе с близкими, превратив это в новогодний ритуал.

Отдельным зимним акцентом в ресторане стало специальное предложение, приуроченное к выставке-путешествию «Книга сказок» в Национальном центре «Россия». Шеф-кондитер Артем Грачев подготовил десерт «Жар-птица»: облепиховый гель, маринованная хурма с медом, мандариновый сорбет и пряные нотки бадьяна создают гармоничное сочетание сладости, свежести и легкой кислинки.

В праздничный сезон гости также могут посетить ресторан и попробовать меню к 120-летию отеля «Метрополь», созданное на основе классических вкусов русской кухни. В нем — 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и 3 десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева, созданных под руководством бренд-шефа. Это буквально рассказ об эволюции русского вкуса в деталях, а вернее, в ингредиентах. В качестве винного сопровождения шеф-сомелье Янина Мартынюк предложит более 50 российских этикеток — от свежих игристых до насыщенных красных — и поможет гостям лучше узнать отечественное виноделие.

Предзаказ «Наполеона» и бронь стола возможны по телефону: +74951207730. Забрать десерт можно в ресторане с 30 по 31 декабря.

Команда легендарного ресторана Savva предлагает встретить Новый год в атмосфере домашнего праздника в самом центре Москвы — с живой музыкой, любимыми хитами всех времен, подарками и гастрономией в ностальгическом ключе от бренд-шефа Андрея Шмакова.

К празднику в Savva подготовят специальное меню с хитами ушедшей эпохи, переосмысленными авторской кухней Андрея Шмакова. Меню — как семейный пир в лучших традициях детства. В закусках — бутерброды с красной икрой, холодец с телячьим языком, салат «Столичный» по рецепту 1961 года, «Сельдь под шубой» с икрой омуля и еще десяток деликатесов: сибирские грузди, фаршированные яйца с крабом, заливное из судака. Голубцы тоже в списке — с креветкой, крабом и соусом биск. На горячее — царский осетр, запеченный под соусом «Шампань» со шпинатом и кремом из запеченной тыквы. Финалом праздника станет «Наполеон» с черной смородиной и земляникой от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева. Атмосферу дополнит ретродекор, напоминающий о советских и постсоветских новогодних застольях.

Гостям праздника рекомендуют выбрать уютный и стильный наряд с элементами красного и деталями, навевающими приятную ностальгию, и быть готовыми зажигать бенгальские огни, загадывать желания под бой курантов и поднимать бокалы игристого за Новый год. Праздничную ночь проведет харизматичный Андрей Богомолов (17 место в рейтинге лучших ведущих России по версии TOP100AWARDS 2026), который станет гидом в этом путешествии во времени. Музыкальную часть программы возьмет на себя кавер-группа Special Guest: живое исполнение знакомых песен создаст ощущение новогоднего концерта, где легко подпевать каждому номеру. Особый акцент — караоке-зона под рояль от актера и музыканта Александра Шпунгина: гости смогут исполнить «те самые» композиции, которые знают и любят. После полуночи праздник продолжится диджей-сетом. Каждый гость получит на память фотокарточки ностальгический подарок и фотокарточки от фотографа и видеографа, которые запечатлеют атмосферу новогодней ночи.

Билеты уже доступны в продаже.

Стоимость билетов:

• На первом этаже от 65 тыс. руб / 1 персона 
• На втором этаже от 55 тыс. руб / 1 персона
• Детский депозит от 25 тыс. руб. / 1 персона (с 8 до 14 лет) 

В стоимость билета входит бутылка игристого вина на две персоны.

Дата: 31 декабря 22:00

Билеты и бронирование столов по телефону: +74951207730

Тайминг*:

21:30 –– сбор гостей, фото на полароид, подарки каждому гостю, холодные закуски в стол

21:30-22:00 –– 1 блок кавер-группы Special Guest 

22:00 –– приветствие ведущего Андрея Богомолова и открытие вечера 

22:15 –– первая горячая закуска

22:30-23:45 –– программа от ведущего и ностальгические интерактивы 

22:30 –– вторая горячая закуски и лотерея 

23:00 –– презентация основного блюда вечера от бренд-шефа Андрея Шмакова

23:45 - 00:00 –– речь Президента РФ, бой курантов, загадывание желаний и бенгальские огни 

00:15 - 01:15 –– 2 блок кавер-группы Special Guest 

00:30 –– закуски в стол

01:00 –– праздничный торт «Наполеон» от шеф-кондитера Артема Грачева

01:15 - 02:00 –– караоке под рояль от актера Александра Шпунгина 

02:00 - 03:00 –– DJ-сет

*в программе возможны изменения

Цитаты из новогоднего меню:

• Хлебная корзина c пряным маслом с солью и укропом
• Сладкие томаты и огурцы с пряными травами
• Ассорти домашних солений
• Сибирские грузди со сметаной и луком-шалот
• Томаты с сыром и печеным чесноком с тимьяном
• Заливное из судака с перепелиным яйцом
• Осетр, лосось, чир с лимоном
• Бутерброды с икрой кижуча
• Фаршированные яйца с камчатским крабом
• «Сельдь под шубой» с икрой омуля
• Холодец с телячьим языком, бычьими хвостами с домашним хреном и корнишонами
• Салат «Столичный» по рецепту 1961 года
• Голубцы с камчатским крабом под соусом биск с креветкой
• Пастуший пирог с фермерским кроликом и белыми грибами
• Царский осетр, запеченный под соусом «Шампань» со шпинатом и кремом из запеченной тыквы
• Ассорти сыров с виноградом, хурмой и медом
• Бутерброды с рижскими шпротами
• Рулетики с ветчиной и сыром
• Ростбиф, телячий язык, салями с оливками и артишоком
• Ваза с мандаринами
• Праздничный торт «Наполеон» с черной смородиной и земляникой

Команда ресторана SAVVA во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым подготовила специальное меню к Российскому винодельческому фестивалю, который пройдет с 15 ноября по 7 декабря в рамках проекта Винодельческого форума при поддержке Россельхозбанка и Росконгресса.

В течение трех недель гости смогут попробовать три блюда, каждое из которых сопровождается винным пейрингом, подобранным шеф-сомелье Яниной Мартынюк. В центре внимания — сочетание авторской техники и вина российских виноделен как смыслового продолжения блюда. 

В меню от Андрея Шмакова — столичный салат с цыпленком и перепелиными яйцами, к которому подают Rose, Galitskiy&Galitskiy (2520 руб.); спаржа с улитками, молодой картофель и перепелиное яйцо с лаймовым сабайоном, дополненные Chardonnay, Alma Valley (3195 руб.); а также пельмени с крольчатиной, белыми грибами, вешенками и сыром, сочетающиеся с Cabernet Franc Savva, LeGato (3150 руб.).

Эти пары отражают подход SAVVA — точный, продуманный, с вниманием к балансу текстур и вкусов. Каждое вино выбрано по принципу гармонии, чтобы подчеркнуть характер кухни и раскрыть потенциал российских вин в fine dining-формате.

Фестиваль объединяет более 250 ресторанов по всей стране и призван привлечь внимание к культуре российского виноделия. По итогам участия десять лучших заведений получат специальные призы из фонда Россельхозбанка.

Специальное меню доступно в ресторане SAVVA с 15 ноября по 7 декабря. Забронировать стол можно по телефону: +74951207730

Посмотреть меню по ссылке

28 ноября, в пятницу, в 19:00 легендарный ресторан Savva примет знаковое гастрономическое событие: впервые в столице состоится ужин в четыре руки с командой петербургского проекта «Перемена», который открыла в сентябре 2026 года группа Duo Band. Этот вечер станет дебютными гастролями для «Перемены» и уникальной возможностью для московской публики познакомиться с актуальной русской кухней от шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова, шеф-кондитера Стаса Пауля, а также бренд-шефа Savva Андрея Шмакова и шеф-кондитера Артема Грачева.

Авторское видение Дмитрия Блинова, самобытные акценты и доля непредсказуемости сделали гастрономию от Duo Band узнаваемой и востребованной не только в России, но и за рубежом. Бренд-шеф Андрей Шмаков, разделяя стремление Дмитрия к новаторству, создает блюда русской кухни в авторском исполнении, отдавая предпочтение сотрудничеству с фермерами, работе с сезонными продуктами, а также экспериментам с ингредиентами и модернизации классики.

В рамках совместного ужина шефы Дмитрий Блинов и Андрей Шмаков представят по три блюда от ресторанов, а шеф-кондитеры Стас Пауль и Артем Грачев завершат вечер фирменными десертами. В качестве холодной закуски Дмитрий Блинов подаст нежный дальневосточный гребешок в сочетании с дрессингом из зеленого крыжовника, а Андрей Шмаков предложит пышные пончики с грибами и ароматным бульоном. Горячая закуска от Дмитрия Блинова — оладьи из цукини и брокколи с тремя видами икры: с осетровой, красной и щучьей. Тогда как Андрей Шмаков приготовит голубцы с олениной под соусом из квашеной капусты и солеными огурцами. Основным блюдом от петербургской команды станет фаланга краба с печеным картофелем, щучьей икрой и сливочным соусом с лимоном и петрушкой. А в качестве горячего от московской команды будет перепелка, фаршированная зеленой гречкой и утиными сердечками, дополненная кабачковой икрой и утиным соусом с фуа-гра. В финале шеф-кондитер Savva Артем Грачев приготовит воздушную «Анну» с земляникой — на основе швейцарской меренги и насыщенного мороженого из летних трав. Шеф-кондитер Duo Band Стас Пауль, известный своими нетривиальными и артхаусными десертами, презентует авторский шоколадный бисквит с желе из кваса и ганашем из белого шоколада. Блюдо подается с мороженым из овсяного печенья и орехом макадамия.

Стоимость ужина на 1 гостя — 15 000 руб.

Команда ресторана Savva приглашает попробовать блюда от топовых шефов Андрея Шмакова и Дмитрия Блинова на эксклюзивном ужине, который пройдет 28 ноября в 19:00. Приобрести билет и забронировать стол можно по телефону +74951207730

22 октября в 19:00 Savva празднует 5-летний юбилей: в честь круглой даты состоится ужин в 4 руки от бренд-шефа проекта Андрея Шмакова и бразильянки Жанайны Торрес, ставшей лучшей женщиной шеф-поваром мира (The World’s 50 Best Restaurants’24). Сет-меню будет состоять из 11 подач — каждый из шефов лично представит по несколько авторских блюд, рассказав о визуализации, вкусовых акцентах и ингредиентах. Идея ужина обладает географическим размахом: рецепты составлены по мотивам разных регионов Бразилии и России, становясь неким гидом по национальным вкусам. Юбилейный вечер пройдет при поддержке Афиша Рестораны, Sysoev FM, GreatList а также крупного винного импортёра FORT.

Жанайна Торрес — не просто обладательница массы наград (в ее послужном списке — Зеленая Звезда MICHELIN у ресторана A Casa do Porco, звание Лучшей женщины-шефа Латинской Америки и Лучшей женщины-шефа мира, а также статус «Два ножа» (World Class) на международной премии «Лучший шеф-повар 2026 года» The Best Chef Milan, подтверждающий ее уровень как шефа мирового класса), но и выдающийся профессионал, которая использует свой статус всемирно известного шеф-повара для вклада в позитивные изменения в обществе. К примеру, ее Bar da Dona Onça, открывшийся в родном Сан-Паулу в знаковом здании Copan, стал предвестником движения по возрождению района. Кухня Жанайны выстроена на семейных и региональных рецептах, отражающих дух бразильской гастрономии и уважение к ее истокам.

Эта же идея заглавна для истории кухни Savva (MICHELIN, GreatList), которую из года в год прописывает Андрей Шмаков. Бренд-шеф искусно объединяет вековые традиции русской гастрономии и веяния нового времени.

«Savva — это место, где кухня рассказывает истории. — отмечает Аркадий Новиков. — Здесь важны продукты, внимание к деталям и умение соединять вкус с эмоциями. Хороший ужин должен удивлять, радовать и оставлять впечатления, которые остаются с гостями надолго».

Праздничный ужин станет картой главных вкусов двух, казалось бы, непохожих стран. Но «попробовав на вкус» 5 разных регионов Бразилии и 6 российских, гости поймут: общее — в комфортных текстурах, понятных ингредиентах и согревающих душу сочетаниях. Сезонные продукты, гениальная простота домашних рецептур и авторский взгляд на вековую историю развития национальной кухни — вот краткая фабула уникального ужина в 4 руки. 

Жанайна Торрес приготовит блюда, основанные на наиболее характерных рецептах из разных уголков своей родины. Вдохновившись ароматами и настроениями Юго-Востока, она начнёт вечер с переосмысления классического блюда региона — Bife a сavalo: стейк с картофелем и перепелиным яйцом. Затем перенесёт гостей на север страны с бульоном Tucupi с грибами и крабом — традиционным блюдом коренных народов Амазонии. На смену придёт рагу из белой рыбы Moqueca с северо-востока, за ним — пряная курица с рисом Galinhada, родом из Центрально-Западного региона. Финал её гастрономической истории — лёгкое безе из маниоки с икрой, посвящение южным традициям Бразилии.  О каждом из блюд шеф расскажет лично — истории вряд ли будут краткими. Торрес глубоко погружена в культурную и социальную жизнь страны, так что если составить из ее слов резюме — получится краткий альманах о разных сторонах жизни Бразилии и ее гастрономическом наследии.

Андрей Шмаков расскажет о России, выбрав аутентичные вкусы Дальнего Востока, Калининграда, Северного Кавказа, Юга, Сибири и Москвы. Каждая из 6 локаций — с абсолютно непохожим характером, раскрывать который — будто путешествовать по разным странам и культурам. Из Дальнего Востока — «Хрустящая устрица» с крабом, сметаной и икрой кеты, а также сочетание водорослей, морского гребешка, юдзу и папоротника. Сибирь представит салат «Индигирка» с икрой сига, омулем и солёными груздями. Южное направление — волован с кабачковой икрой, томатом, эспумой из печёного сладкого перца и овощным жю с подсолнечником. Калининград — филе и печень утки с копчёным угрём и соусом из яблок. Северный Кавказ — ягнёнок на шпажке, лепёшка с осетинским сыром и кукурузой, а также вяленые томаты с аджикой. Финалом российской гастрономической истории станет десерт от шеф-кондитера ресторана Артёма Грачева — орешек с мороженым из солёной карамели и трюфелем, отражающий вкусовую палитру столицы.

Андрей также индивидуально представит все блюда, сопроводив их увлекательной историей о составляющих рецепта и его происхождении. 

Праздничные вечера в Savva давно известны своей особой атмосферой — легкой, искренней и веселой. В этом году ужин дополнит музыкальное сопровождение — живое выступление с бразильскими барабанами, которое задаст вечеру ритм и наполнит карнавальным настроением  Рио-де-Жанейро.

Сбор гостей — 19:00

Стоимость билетов: 

29 000 руб. (Первый этаж, ближе к сцене) 

23 000 руб. (Первый этаж, дальше от сцены) 

19 000 руб. (Второй этаж) 

Бронирование по телефону:  +74951207730

В честь юбилея «Метрополя» бренд-шеф Андрей Шмаков создал меню по классическим вкусам русской кухни. В нем — 20 новинок и главных бестселлеров SAVVA. Список станет приложением к основному меню и не будет лимитирован по времени. Правда, с изучением лучше не затягивать — это отличный повод скорее собрать близких или раскрасить уже совсем осенние будни.
Юбилей легендарной гостиницы — важное событие в жизни SAVVA. Отель «Метрополь» — один из архитектурных символов Москвы и объект культурного наследия, охраняемый на федеральном уровне. Его история — это рассказ о двух веках российской культуры: здесь показывали кинопремьеры, проходили писательские встречи, заседала редакция знаковых литературных изданий, проживали политики и выдающиеся деятели искусства со всего мира. Залы гостиницы расписывали Виктор Васнецов, Николай Андреев и Михаил Врубель, а здание проектировали выдающиеся архитекторы Лев Кекущев и Вильям Валькотт. Строительство «Метрополя» началось в 1899—1905 гг. благодаря меценату Савве Мамонтову, в честь которого и назван ресторан SAVVA (1* Michelin), расположившийся в залах двух этажей отеля. Бренд-шеф проекта Андрей Шмаков также более 10 лет возглавляет кухню ресторана «Метрополя» и точно знает, как звучала бы история гостиницы, если перевести ее на язык гастрономии.
В честь 120-летия отеля Андрей Шмаков создал для SAVVA отдельное меню «Русская классика “Метрополь 120”». В нем — 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и 3 десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева, созданных под руководством бренд-шефа. Это не просто список новинок и бестселлеров SAVVA — это буквально рассказ об эволюции русского вкуса в деталях, а вернее, в ингредиентах: «Для меню «Русская классика “Метрополь 120”», — рассказывает Андрей, — мы вдохновлялись наследием Саввы Мамонтова — мецената, который построил отель Метрополь, в честь него и назван ресторан SAVVA. Вместе с Александром Мишаковым, шеф-поваром отеля «Метрополь», мы пересмотрели множество старых рецептов и с командой ресторана SAVVA адаптировали их для нашего меню».
Открывают «Русскую классику» 5 закусок: деликатесные «Мясная» и «Рыбная», в которые также входят редкости из диких лесов и вод, гречишные оладьи с икрой разных видов, «Посикунчики» с крабом и сибирские грузди. В салатах — непревзойденная «Мимоза» с тунцом, которую ко всеобщему счастью готовят не только на Новый год, «Росолье» из малосольной сельди с картофелем и печеной свеклой по рецепту 1956 года и «Столичный» 1961 года — с цыпленком и перепелиными яйцами.
На «первое» — солянка с осетриной и рыбными пышками образца 1976-го года, а еще говяжьи щи «по-мурановски» от 1905 года с квашеными ананасами и пирожком с грибами. На «второе» — «Пожарская» котлета из кролика и индейки, фаршированная перепелка с зеленой гречкой, утиными сердечками и соусом с сычуаньским перцем, а также котлета из щуки с драником и соусом из мидий — именно так подавали это блюдо в отеле в 1968 году.
Для русской души, влюбленной в тесто, задуман целый пир: в меню — пельмени со щукой в наваристом бульоне с топленым маслом по историческому рецепту 1977 года; пельмени с крольчатиной, запеченные с белыми грибами и вешенками; а также голубцы с олениной и соусом из квашеной капусты и кулебяка с сибасом, лососем, камчатским крабом и соусом «Шампань».
На сладкое — «Медовик» с мороженым из мацони, классический «Наполеон» 1980 года с обожженной смородиной и яблочная шарлотка с вареной сгущенкой, мороженым из ряженки и миндалем.
Такую историю хочется изучать подробнее. Забронировать стол можно по телефону: +74951207730