Teknoloji tüm işletmeleri etkilemeye başladı. Restoran işletmeciliği de farklı değil. Eskiden restoranlar düşük teknolojili ve küçük aile işletmeleri tarafından işletilen işletmelerdi. Ancak artık restoranlar yüksek teknolojiye sahip.

Restoran modelinde artık birçok yenilik yer alıyor.Bulut-Mutfak” bu yeniliklerden biridir. Bu yazıda, bulut mutfağın ne olduğuna daha yakından bakacağız. Ayrıca, bu modeli kullanmanın avantaj ve dezavantajlarına da bakacağız.

Son olarak bu modelin neden dünya çapında girişim sermayedarlarının gözdesi haline geldiğini anlamaya çalışacağız.

Bulut Mutfak Nedir?

Bulut mutfak, yalnızca paket servise odaklanan bir restorandırBu restoranlarda yemek yeme imkânı sunulmamaktadır. Bu mekanlar birer gıda fabrikası olarak görülmelidir. Bu mekanlarda sadece gıda üretimi yapılmaktadır.

Siparişler yalnızca çevrimiçi olarak alınırBu nedenle "bulut mutfak" terimi kullanılır. Yemekler daha sonra paket servis olarak müşteriye gönderilir.

Bulut Mutfağın Avantajları

Bulut mutfak modelinin birçok avantajı vardır. Bunlardan bazıları aşağıda listelenmiştir.

• Daha Düşük İşletme MaliyetleriRestoran sektörü, çok yüksek işletme maliyetleriyle bilinir. Gayrimenkul maliyetleri her şehirde hızla artıyor. Bu durum, restoranların kârlılığını ciddi şekilde etkiliyor.

  Ayrıca, restorana gitme kültürü yavaş yavaş kayboluyor. Artık her iki eş de çalışıyor.

  Aileler hafta sonlarını evlerinin konforunda, trafikten ve koşuşturmacadan uzakta geçirmek ister. İşte bu yüzden... Artık restoranlardaki tüm yemeklerin %35'inden fazlası müşterilerin evlerine teslim ediliyorBulut mutfak modeli, restoranın pahalı gayrimenkul maliyetlerini atlayıp yemeğe daha fazla odaklanmasını sağlıyor.

• Rekabetçi fiyatlandırmaBir yandan restoranlar para kazanmakta zorlanırken, diğer yandan müşteriler yemeklerin aşırı pahalı olduğunu düşünüyor. Yemekler makul fiyatlı ve ev sıcaklığında hazırlansaydı, birçok müşteri günlük sipariş vermeyi tercih ederdi. Bunun nedeni de yine, yemek pişirmeye vakti olmayan çalışan eşlerin sayısının artması.

  Bulut mutfaklar, gayrimenkul maliyetlerini düşük tutabilir. Çünkü müşteriler bu mutfakları asla ziyaret etmediği için, seçkin lokasyonlarda bulunmalarına gerek kalmaz. Bu da restoranların maliyetleri düşürmesini sağlar. Müşterilere, maliyetlerin çok altında kaliteli yemekler sunabilirler.


• OtomasyonBulut mutfaklar genellikle sınırlı bir menüye sahiptir. Çok sayıda ürün sunmak yerine, daha fazla otomasyon sağlanabilmesi için menüyü basitleştirmeye odaklanır.

  Bulut mutfak şirketleri tüm paketleme faaliyetlerini başarıyla otomatikleştirdiBu faaliyetler toplam iş yükünün yaklaşık %25'ini oluşturmaktadır. Birçok ön hazırlık faaliyeti de tamamen otomatikleştirilmiştir.

  Bulut mutfak girişimleri ayrıca tüm operasyonu otomatikleştirmelerine olanak sağlayacak daha fazla teknolojiyi agresif bir şekilde keşfetmeye çalışıyor.

• Yemek kalitesi: Geleneksel restoranlar çok fazla genel giderle karşı karşıyadır. Bu nedenle, yemeklerine kaliteli yiyecekler eklemek için çok az paraları kalır. Restoran yemeklerinin geleneksel olarak sağlıksız olarak görülmesinin nedeni budur. Ancak bulut mutfaklar bunu değiştiriyor. Bu mutfakların amacı müşterilere değer katmaktır.

  Bu müşterilerin çoğu günlük olarak bu mutfaklardan alışveriş yapıyor. Dolayısıyla, kullanılan girdilerin kalitesi sağlıklarını doğrudan etkilediği için çok endişeliler. Bulut mutfakların gıda kalitesine odaklanmasının nedeni de budur.

  Aslında bu mutfakların çoğu, tüm pazarlama programlarını aynı veya daha düşük fiyata daha kaliteli yiyecek sunma vaadi üzerine kurmuş durumda.

Bulut Mutfakların Karşılaştığı Zorluklar

• Teknolojik GiderlerBulut mutfak modelinin en büyük sorunu, gayrimenkul maliyetlerinin yerini teknoloji maliyetlerinin almasıdır. Bulut mutfakların teknik maliyetleri astronomiktir. Bunun nedeni, bu mutfakların birçok yemek dağıtım uygulamasıyla iletişim kurması gerektiğidir.

  Siparişlerin alınması ve müşterinin bulunduğu yere en yakın mutfağa iletilmesi gerekiyor. Restoranların herhangi bir büyük ön maliyet olmadan ileri teknolojiye geçiş yapmasını sağlayan bulut tabanlı çözümler mevcut. Ancak, aylık abonelik ücreti birçok yeni kurulan mutfağın cüzdanını da yakıyor. Dolayısıyla maliyetler geleneksel restoranlarla neredeyse aynı oluyor. Ancak, bu mekanlar restoranlarında yemek yeme imkânı sunmadığı için kullanıcı sayısı ciddi şekilde sınırlı.

• TemizlikBulut mutfak modelinin ölçeklendirilmesi zordur. Sorun şu ki, şirketler çoğu zaman mutfaklarını hijyenik olmayan koşullarda inşa ediyor. Bu, maliyetleri mümkün olduğunca düşürmek için yapılıyor.

  Müşteriler aslında birinci sınıf bir yerden hizmet almak istemezler. Ancak, seçilen herhangi bir mutfağın, yiyeceklerin yenilebilir olması için hijyenik olması gerekir. Sosyal medyada, müşterilere sunulan yiyeceklerin hijyenik olmadığı yönünde birçok vaka bildirildi.

Özetle, restoran sektörü büyük bir dönüşüm geçirdi. Bulut mutfaklar nispeten yeni bir icattırAncak, daha önce geleneksel restoranlar tarafından ihmal edilen çok önemli bir pazar nişine hizmet etmeye yardımcı oluyorlar. Sonuç olarak, mevcut restoran sahiplerinin pazar payını ellerinden almıyorlar. Aksine, mevcut pazarları genişleterek sektörün tamamına fayda sağlıyorlar.