เทคโนโลยีเริ่มส่งผลกระทบต่อธุรกิจทุกประเภท ธุรกิจร้านอาหารก็เช่นกัน ก่อนหน้านี้ร้านอาหารมักจะเป็นธุรกิจแบบโลว์เทคและบริหารงานโดยครอบครัวเล็กๆ แต่ปัจจุบันร้านอาหารกลับกลายเป็นธุรกิจไฮเทคไปแล้ว

ปัจจุบันมีนวัตกรรมหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบร้านอาหารคลาวด์-คิทเช่น” เป็นหนึ่งในนวัตกรรมดังกล่าว ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกลงไปว่าคลาวด์คิทเช่นคืออะไร และเราจะมาดูข้อดีและข้อเสียของการใช้โมเดลนี้ด้วย

สุดท้ายนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจว่าเหตุใดโมเดลนี้จึงกลายเป็นที่ชื่นชอบของบรรดานักลงทุนเสี่ยงภัยทั่วโลก

Cloud Kitchen คืออะไร?

คลาวด์คิทเช่น คือ ร้านอาหารที่เน้นขายอาหารแบบซื้อกลับบ้านเท่านั้นร้านอาหารเหล่านี้ไม่มีบริการนั่งทานในร้าน ควรมองว่าร้านเหล่านี้เป็นโรงงานผลิตอาหาร ในร้านเหล่านี้มีแต่การผลิตอาหารเท่านั้น

รับคำสั่งซื้อได้เฉพาะทางออนไลน์เท่านั้นดังนั้นจึงใช้คำว่า “ครัวคลาวด์” จากนั้นอาหารจะถูกส่งถึงลูกค้าในรูปแบบซื้อกลับบ้าน

ข้อดีของ Cloud Kitchen

รูปแบบครัวแบบคลาวด์มีข้อดีหลายประการ ด้านล่างนี้คือบางส่วนของข้อดีเหล่านี้

• ลดต้นทุนการดำเนินงาน:อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นที่ทราบกันดีว่ามีต้นทุนการดำเนินงานที่สูงมาก ต้นทุนอสังหาริมทรัพย์กำลังพุ่งสูงขึ้นในทุกเมือง ส่งผลกระทบต่อผลกำไรของร้านอาหารอย่างรุนแรง

  อีกทั้งวัฒนธรรมการไปร้านอาหารก็ค่อยๆ เลือนหายไป ปัจจุบันคู่สมรสทั้งสองต่างก็ทำงาน

  ครอบครัวต้องการใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์อย่างสะดวกสบายในบ้าน ห่างไกลจากการจราจรและความวุ่นวาย นี่คือเหตุผลที่ มากกว่า 35% ของมื้ออาหารทั้งหมดจากร้านอาหารในปัจจุบันถูกส่งถึงบ้านลูกค้าแล้วรูปแบบครัวแบบคลาวด์ช่วยให้ร้านอาหารสามารถหลีกเลี่ยงต้นทุนอสังหาริมทรัพย์ที่แพงและเน้นไปที่อาหารได้มากขึ้น

• การแข่งขันราคา:ในแง่หนึ่ง ร้านอาหารกำลังประสบปัญหาในการหารายได้ ในขณะที่อีกแง่หนึ่ง ลูกค้ากลับมองว่าอาหารมีราคาแพงมาก หากอาหารมีราคาที่เหมาะสมและปรุงอย่างเรียบง่าย ลูกค้าหลายคนคงเลือกที่จะสั่งอาหารทุกวัน อีกครั้ง สาเหตุนี้เป็นผลมาจากจำนวนคู่สมรสที่ทำงานและไม่มีเวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น

  ครัวคลาวด์ช่วยให้ต้นทุนอสังหาริมทรัพย์ต่ำลงได้ เนื่องจากลูกค้าไม่เคยเข้าครัวเหล่านี้มาก่อน จึงไม่จำเป็นต้องอยู่ในทำเลทอง ซึ่งช่วยให้ร้านอาหารสามารถลดต้นทุนได้ และสามารถให้บริการอาหารคุณภาพดีแก่ลูกค้าในราคาที่ประหยัดกว่ามาก


• อัตโนมัติ:ครัวคลาวด์มักจะมีเมนูจำกัด แทนที่จะนำเสนอรายการอาหารมากมาย ครัวคลาวด์มุ่งเน้นที่การทำให้เมนูเรียบง่ายขึ้น เพื่อให้ระบบอัตโนมัติทำงานได้มากขึ้น

  บริษัทครัวคลาวด์ประสบความสำเร็จในการดำเนินการด้านบรรจุภัณฑ์ให้เป็นระบบอัตโนมัติกิจกรรมเหล่านี้คิดเป็นประมาณ 25% ของปริมาณงานทั้งหมด กิจกรรมเตรียมการหลายอย่างก็ถูกทำให้เป็นระบบอัตโนมัติทั้งหมดเช่นกัน

  สตาร์ทอัพด้าน Cloud Kitchen กำลังพยายามสำรวจเทคโนโลยีใหม่ๆ อย่างจริงจัง ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถทำการดำเนินการทั้งหมดให้เป็นอัตโนมัติได้

• คุณภาพอาหารร้านอาหารแบบดั้งเดิมต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายสูง นี่คือเหตุผลที่พวกเขามีเงินเหลือน้อยมากสำหรับการนำวัตถุดิบคุณภาพดีมาปรุงแต่งในอาหาร นี่คือเหตุผลที่อาหารในร้านอาหารมักถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ครัวคลาวด์กำลังเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ เป้าหมายของครัวเหล่านี้คือการเพิ่มคุณค่าให้กับลูกค้า

  ลูกค้าจำนวนมากซื้ออาหารจากครัวเหล่านี้ทุกวัน ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ใจเป็นอย่างยิ่งกับคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาใช้ เพราะส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผลที่ครัวคลาวด์ให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหาร

  ในความเป็นจริงแล้ว ห้องครัวหลายแห่งได้สร้างโปรแกรมการตลาดทั้งหมดขึ้นโดยยึดคำมั่นว่าจะขายอาหารคุณภาพดีขึ้นในราคาเท่าเดิมหรือถูกกว่า

ความท้าทายที่ Cloud Kitchens เผชิญ

• ค่าใช้จ่ายด้านเทคโนโลยี:ปัญหาใหญ่ที่สุดของโมเดลครัวคลาวด์คือต้นทุนทางเทคโนโลยีที่เข้ามาแทนที่ต้นทุนด้านอสังหาริมทรัพย์ ครัวคลาวด์มีต้นทุนทางเทคนิคสูงมาก เนื่องจากครัวเหล่านี้ต้องสื่อสารกับแอปส่งอาหารจำนวนมาก

  คำสั่งซื้อจะต้องได้รับและสื่อสารไปยังครัวที่ใกล้ที่สุดกับที่อยู่ของลูกค้า มีโซลูชันบนคลาวด์ที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถใช้เทคโนโลยีขั้นสูงได้โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายล่วงหน้าจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ค่าธรรมเนียมสมาชิกรายเดือนก็ทำให้ธุรกิจสตาร์ทอัพหลายแห่งต้องเสียเงินจำนวนมากเช่นกัน ดังนั้น ค่าใช้จ่ายจึงใกล้เคียงกับร้านอาหารทั่วไปมาก อย่างไรก็ตาม จำนวนผู้ใช้งานมีจำกัดอย่างมากเนื่องจากร้านเหล่านี้ไม่มีบริการนั่งรับประทานในร้าน

• สุขภาพ:โมเดลครัวแบบคลาวด์นั้นปรับขนาดได้ยาก ปัญหาคือหลายครั้งที่บริษัทต่างๆ สร้างครัวในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ซึ่งทำไปเพื่อลดต้นทุนให้ได้มากที่สุด

  ลูกค้าไม่ได้ต้องการบริการจากพื้นที่ชั้นดีเสมอไป อย่างไรก็ตาม ห้องครัวที่เลือกจะต้องสะอาดถูกสุขลักษณะเพื่อให้อาหารรับประทานได้ มีหลายกรณีที่รายงานบนโซเชียลมีเดียว่าอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้าไม่ถูกสุขลักษณะ

สรุปแล้วอุตสาหกรรมร้านอาหารได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ครัวแบบคลาวด์เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่อย่างไรก็ตาม พวกเขาช่วยให้บริการกลุ่มตลาดที่สำคัญมาก ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกร้านอาหารแบบดั้งเดิมมองข้ามไป ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงไม่ได้แย่งส่วนแบ่งทางการตลาดไปจากเจ้าของร้านอาหารในปัจจุบัน แต่พวกเขากำลังขยายตลาดที่มีอยู่เดิม ซึ่งส่งผลดีต่ออุตสาหกรรมโดยรวม