A tecnologia começou a impactar todos os negócios. O setor de restaurantes não é diferente. Antigamente, os restaurantes eram de baixa tecnologia e administrados por famílias familiares. No entanto, agora os restaurantes adotaram a alta tecnologia.

Diversas inovações já fazem parte do modelo de restaurante. O “Cozinha em Nuvem" é uma dessas inovações. Neste artigo, analisaremos mais detalhadamente o que é uma cozinha em nuvem. Também abordaremos as vantagens e desvantagens de usar esse modelo.

Por fim, tentaremos entender por que esse modelo se tornou o queridinho dos capitalistas de risco no mundo todo.

O que é uma cozinha em nuvem?

Uma cozinha em nuvem é um restaurante que se concentra exclusivamente em comida para viagem. Esses restaurantes não oferecem serviços de alimentação no local. Esses estabelecimentos devem ser vistos como fábricas de alimentos. Neles, ocorre apenas a produção de alimentos.

Os pedidos são recebidos somente online. Daí o termo “cozinha na nuvem”. A comida é então enviada ao cliente em forma de comida para viagem.

Vantagens de uma Cozinha em Nuvem

O modelo de cozinha em nuvem tem diversas vantagens. Algumas delas estão listadas abaixo.

• Custos operacionais mais baixos: o setor de restaurantes é conhecido por ter custos operacionais altíssimos. Os custos imobiliários estão aumentando em todas as cidades. Isso está impactando severamente os resultados financeiros dos restaurantes.

  Além disso, a cultura de ir a restaurantes está desaparecendo lentamente. Hoje em dia, ambos os cônjuges trabalham.

  As famílias querem passar os fins de semana no conforto de suas casas, longe do trânsito e da agitação. É por isso que mais de 35% de todas as refeições dos restaurantes agora são entregues na casa dos clientesO modelo de cozinha em nuvem permite que o restaurante ignore os altos custos imobiliários e se concentre mais na comida.

• Preços competitivos: Por um lado, os restaurantes estão com dificuldades para lucrar, enquanto, por outro, os clientes consideram a comida extremamente cara. Se a comida tivesse um preço justo e fosse preparada de forma caseira, muitos clientes prefeririam pedir diariamente. Mais uma vez, isso se deve ao aumento de cônjuges que trabalham e não têm tempo para cozinhar.

  Cozinhas em nuvem podem manter os custos imobiliários baixos. Isso porque, como os clientes nunca visitam essas cozinhas, elas não precisam estar em locais privilegiados. Isso permite que os restaurantes reduzam custos. Eles podem fornecer comida de boa qualidade aos clientes por uma fração dos custos.


• Completa: As cozinhas em nuvem também tendem a ter um cardápio limitado. Em vez de oferecer muitos itens, elas se concentram em simplificar o cardápio para que mais automação possa ser introduzida.

  As empresas de cozinha em nuvem automatizaram com sucesso todas as atividades de embalagemEssas atividades contribuem para cerca de 25% da carga de trabalho total. Muitas atividades de pré-preparação também foram totalmente automatizadas.

  Startups de cozinhas na nuvem também estão tentando explorar agressivamente mais tecnologias que permitirão automatizar toda a operação.

• Qualidade Alimentar: Restaurantes tradicionais enfrentam muitas despesas gerais. É por isso que lhes resta muito pouco dinheiro para incorporar alimentos de boa qualidade em seus pratos. É por isso que a comida de restaurante tem sido tradicionalmente considerada pouco saudável. No entanto, as cozinhas em nuvem estão mudando isso. O objetivo dessas cozinhas é agregar valor aos clientes.

  Muitos desses clientes compram diariamente nessas cozinhas. Por isso, eles se preocupam muito com a qualidade dos insumos utilizados, pois isso impacta diretamente sua saúde. É por isso que as cozinhas em nuvem priorizam a qualidade dos alimentos.

  Na verdade, muitas dessas cozinhas construíram seus programas de marketing em torno da promessa de alimentos de melhor qualidade pelo mesmo preço ou por um preço menor.

Desafios enfrentados pelas cozinhas em nuvem

• Despesas Tecnológicas: O maior problema com o modelo de cozinha em nuvem é que ele substituiu os custos imobiliários por custos tecnológicos. As cozinhas em nuvem têm custos técnicos astronômicos. Isso ocorre porque essas cozinhas precisam se comunicar com muitos aplicativos de entrega de comida.

  Os pedidos devem ser recebidos e comunicados à cozinha mais próxima do cliente. Existem soluções baseadas em nuvem disponíveis que permitem que restaurantes adotem alta tecnologia sem grandes custos iniciais. No entanto, a mensalidade da assinatura também é um rombo no bolso de muitas cozinhas de startups. Consequentemente, os custos acabam sendo muito semelhantes aos de restaurantes tradicionais. No entanto, o número de usuários é severamente limitado, já que esses estabelecimentos não oferecem serviço de mesa no local.

• Higiene: O modelo de cozinha em nuvem é difícil de escalar. O problema é que muitas vezes as empresas constroem suas cozinhas em condições anti-higiênicas. Isso é feito para reduzir os custos ao máximo.

  Os clientes não querem ser atendidos em um local privilegiado. No entanto, qualquer cozinha escolhida precisa ser higiênica para que a comida seja comestível. Há muitos casos relatados nas redes sociais em que a comida servida aos clientes não era higiênica.

Resumindo, o setor de restaurantes passou por uma grande transformação. As cozinhas em nuvem são uma invenção relativamente nova. No entanto, eles ajudam a atender a um nicho de mercado muito importante que antes era negligenciado pelos restaurantes tradicionais. Como resultado, eles não estão roubando participação de mercado dos atuais proprietários de restaurantes. Em vez disso, estão expandindo os mercados existentes, beneficiando o setor como um todo.