Technologie heeft een impact op alle bedrijven. De horeca is daarop geen uitzondering. Vroeger waren restaurants lowtech en werden ze gerund door kleine familiebedrijven. Maar nu zijn restaurants hightech geworden.

Verschillende innovaties maken nu deel uit van het restaurantmodel. De “Cloud-Kitchen" is zo'n innovatie. In dit artikel gaan we dieper in op wat een cloudkeuken is. We bekijken ook de voor- en nadelen van dit model.

Ten slotte proberen we te begrijpen waarom dit model zo populair is geworden bij durfkapitalisten over de hele wereld.

Wat is een cloudkeuken?

Een cloudkeuken is een restaurant dat zich uitsluitend richt op afhaalmaaltijdenDeze restaurants bieden geen mogelijkheid om ter plaatse te eten. Deze zaken moeten worden gezien als voedselfabrieken. In deze zaken vindt alleen de productie van voedsel plaats.

Bestellingen worden alleen online ontvangenVandaar dat de term 'cloud kitchen' wordt gebruikt. Het eten wordt vervolgens in de vorm van een afhaalmaaltijd naar de klant gestuurd.

Voordelen van een Cloud Kitchen

Het cloudkeukenmodel heeft verschillende voordelen. Hieronder worden er een aantal genoemd.

• Lagere operationele kosten: De restaurantsector staat bekend om zijn zeer hoge operationele kosten. De vastgoedkosten stijgen in elke stad enorm. Dit heeft een ernstige impact op de winst van restaurants.

  Ook de cultuur van uit eten gaan verdwijnt langzaam. Tegenwoordig werken beide partners.

  Gezinnen willen hun weekenden doorbrengen in het comfort van hun eigen huis, weg van het verkeer en de drukte. Daarom meer dan 35% van alle maaltijden van nu worden in restaurants bij de klant thuisbezorgdMet het cloudkeukenmodel kan het restaurant de hoge vastgoedkosten omzeilen en zich meer richten op het eten.

• concurrerende prijzen: Aan de ene kant hebben restaurants moeite om winst te maken, terwijl klanten het eten aan de andere kant extreem duur vinden. Als het eten eerlijk geprijsd was en op een huiselijke manier bereid, zouden veel klanten er de voorkeur aan geven om dagelijks te bestellen. Dit komt wederom door de toename van werkende partners die geen tijd hebben om te koken.

  Cloudkeukens kunnen de vastgoedkosten laag houden. Dit komt doordat klanten deze keukens nooit bezoeken en dus niet op toplocaties hoeven te zitten. Dit stelt restaurants in staat kosten te besparen. Ze kunnen hun klanten kwalitatief goed eten bieden voor een fractie van de kosten.


• Automatisering: Cloudkeukens hebben vaak ook een beperkt menu. In plaats van veel items aan te bieden, richten cloudkeukens zich op het vereenvoudigen van het menu, zodat er meer automatisering mogelijk is.

  Bedrijven die cloudkeukens aanbieden, hebben met succes alle verpakkingsactiviteiten geautomatiseerdDeze activiteiten vormen ongeveer 25% van de totale werklast. Veel voorbereidende activiteiten zijn ook volledig geautomatiseerd.

  Ook startups die zich richten op cloudkeukens proberen massaal meer technologieën te verkennen waarmee ze de gehele operatie kunnen automatiseren.

• VoedselkwaliteitTraditionele restaurants hebben te maken met hoge overheadkosten. Daardoor blijft er weinig geld over om kwalitatief hoogwaardige producten in hun gerechten te verwerken. Dit is de reden waarom restaurantvoedsel traditioneel als ongezond wordt beschouwd. Cloudkeukens brengen daar echter verandering in. Het doel van deze keukens is om waarde toe te voegen aan de klant.

  Veel van deze klanten kopen dagelijks bij deze keukens. Ze hechten daarom veel waarde aan de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten, aangezien deze direct van invloed zijn op hun gezondheid. Daarom richten cloudkeukens zich op voedselkwaliteit.

  Veel van deze keukens hebben hun marketingprogramma's zelfs volledig opgebouwd rond de belofte van betere kwaliteit eten voor dezelfde of een lagere prijs.

Uitdagingen voor cloudkeukens

• Technologische kostenHet grootste probleem met het cloudkeukenmodel is dat het vastgoedkosten heeft vervangen door technologische kosten. Cloudkeukens brengen astronomische technische kosten met zich mee. Dit komt doordat deze keukens moeten communiceren met een groot aantal bezorgapps.

  De bestellingen moeten worden ontvangen en doorgegeven aan de keuken die het dichtst bij de locatie van de klant is. Er zijn cloudgebaseerde oplossingen beschikbaar waarmee restaurants hightech kunnen worden zonder grote kosten vooraf. De maandelijkse abonnementskosten zijn echter ook een flinke aanslag op de portemonnee van veel startende keukens. De kosten komen daardoor vrijwel overeen met die van traditionele restaurants. Het aantal gebruikers is echter sterk beperkt, omdat deze restaurants geen mogelijkheid bieden om ter plaatse te eten.

• Hygiëne: Het cloudkeukenmodel is moeilijk schaalbaar. Het probleem is dat bedrijven hun keukens vaak in onhygiënische omstandigheden bouwen. Dit doen ze om de kosten zo laag mogelijk te houden.

  Klanten willen niet echt bediend worden vanuit een toplocatie. Elke gekozen keuken moet echter hygiënisch zijn, zodat het eten eetbaar is. Er zijn op sociale media veel gevallen gemeld van onhygiënisch eten dat aan klanten werd geserveerd.

Kortom, de restaurantsector heeft een grote transformatie ondergaan. Cloudkeukens zijn een relatief nieuwe uitvindingZe helpen echter een zeer belangrijke niche in de markt te bedienen die voorheen door traditionele restaurants werd verwaarloosd. Daardoor nemen ze geen marktaandeel af van huidige restauranteigenaren. In plaats daarvan breiden ze bestaande markten uit, wat de sector als geheel ten goede komt.