فناوری شروع به تأثیر گذاشتن بر همه کسب‌وکارها کرده است. کسب‌وکار رستوران‌داری نیز از این قاعده مستثنی نیست. پیش از این، رستوران‌ها از فناوری سطح پایینی برخوردار بودند و کسب‌وکارهایی بودند که توسط خانواده‌هایشان اداره می‌شدند. با این حال، اکنون رستوران‌ها به فناوری پیشرفته روی آورده‌اند.

اکنون چندین نوآوری بخشی از مدل رستوران هستند.آشپزخانه ابری«یکی از این نوآوری‌ها است. در این مقاله، نگاه دقیق‌تری به آشپزخانه ابری خواهیم داشت. همچنین مزایا و معایب استفاده از این مدل را بررسی خواهیم کرد.

در نهایت، سعی خواهیم کرد بفهمیم که چرا این مدل مورد توجه سرمایه‌گذاران خطرپذیر در سراسر جهان قرار گرفته است.

آشپزخانه ابری چیست؟

آشپزخانه ابری، رستورانی است که منحصراً بر غذاهای بیرون‌بر تمرکز دارد.این رستوران‌ها امکانات صرف غذا در محل را ارائه نمی‌دهند. این فروشگاه‌ها را باید به عنوان کارخانه‌های غذا در نظر گرفت. در این فروشگاه‌ها، فقط تولید غذا اتفاق می‌افتد.

سفارشات فقط به صورت آنلاین پذیرفته می‌شوداز این رو، اصطلاح «آشپزخانه ابری» استفاده می‌شود. سپس غذا به صورت غذای بیرون‌بر برای مشتری ارسال می‌شود.

مزایای آشپزخانه ابری

مدل آشپزخانه ابری مزایای متعددی دارد که برخی از آنها در زیر فهرست شده‌اند.

• هزینه های عملیاتی کمترصنعت رستوران به داشتن هزینه‌های عملیاتی بسیار بالا معروف است. هزینه‌های املاک و مستغلات در هر شهری رو به افزایش است. این موضوع به شدت بر سودآوری رستوران‌ها تأثیر می‌گذارد.

  همچنین، فرهنگ رفتن به رستوران به آرامی در حال محو شدن است. امروزه، هر دو همسر شاغل هستند.

  خانواده‌ها می‌خواهند آخر هفته‌های خود را در آسایش خانه‌هایشان، دور از ترافیک و شلوغی بگذرانند. به همین دلیل است که بیش از ۳۵٪ از کل وعده‌های غذایی رستوران‌های امروزی به درب منزل مشتریان تحویل داده می‌شود.مدل آشپزخانه ابری به رستوران اجازه می‌دهد تا هزینه‌های گزاف املاک و مستغلات را کنار بگذارد و بیشتر روی غذا تمرکز کند.

• قیمت های رقابتیاز یک طرف، رستوران‌ها برای کسب درآمد با مشکل مواجه هستند، در حالی که از طرف دیگر، مشتریان غذا را بسیار گران می‌دانند. اگر غذا قیمت مناسبی داشت و به شیوه‌ای خانگی تهیه می‌شد، بسیاری از مشتریان ترجیح می‌دادند روزانه سفارش دهند. بار دیگر، این به دلیل افزایش همسران شاغل است که وقت آشپزی ندارند.

  آشپزخانه‌های ابری می‌توانند هزینه‌های املاک و مستغلات را پایین نگه دارند. دلیل این امر این است که از آنجایی که مشتریان هرگز به این آشپزخانه‌ها مراجعه نمی‌کنند، نیازی به حضور در مکان‌های اصلی ندارند. این امر به رستوران‌ها اجازه می‌دهد تا هزینه‌ها را کاهش دهند. آنها می‌توانند با کسری از هزینه‌ها، غذای با کیفیت خوب را به مشتریان ارائه دهند.


• اتوماسیونآشپزخانه‌های ابری همچنین معمولاً منوی محدودی دارند. به جای ارائه اقلام زیاد، آشپزخانه‌های ابری بر ساده‌سازی منو تمرکز می‌کنند تا اتوماسیون بیشتری بتواند معرفی شود.

  شرکت‌های آشپزخانه ابری با موفقیت تمام فعالیت‌های بسته‌بندی را خودکار کرده‌انداین فعالیت‌ها حدود ۲۵٪ از کل حجم کار را تشکیل می‌دهند. بسیاری از فعالیت‌های پیش از آماده‌سازی نیز کاملاً خودکار شده‌اند.

  استارت‌آپ‌های آشپزخانه ابری همچنین در تلاشند تا فناوری‌های بیشتری را کشف کنند که به آنها امکان می‌دهد کل عملیات را خودکار کنند.

• کیفیت غذارستوران‌های سنتی با هزینه‌های سربار زیادی مواجه هستند. به همین دلیل است که پول بسیار کمی برای گنجاندن مواد غذایی با کیفیت خوب در غذاهای خود دارند. به همین دلیل است که غذای رستوران‌ها به طور سنتی ناسالم تلقی می‌شد. با این حال، آشپزخانه‌های ابری در حال تغییر این رویه هستند. هدف این آشپزخانه‌ها افزودن ارزش به مشتریان است.

  بسیاری از این مشتریان روزانه از این آشپزخانه‌ها خرید می‌کنند. از این رو، آنها بسیار نگران کیفیت مواد اولیه مورد استفاده هستند زیرا مستقیماً بر سلامت آنها تأثیر می‌گذارد. به همین دلیل است که آشپزخانه‌های ابری بر کیفیت غذا تمرکز دارند.

  در واقع، بسیاری از این آشپزخانه‌ها کل برنامه‌های بازاریابی خود را حول وعده غذای باکیفیت‌تر با قیمت مشابه یا پایین‌تر بنا کرده‌اند.

چالش‌های پیش روی آشپزخانه‌های ابری

• هزینه‌های تکنولوژیکیبزرگترین مشکل مدل آشپزخانه ابری این است که هزینه‌های املاک و مستغلات را با هزینه‌های فناوری جایگزین کرده است. آشپزخانه‌های ابری هزینه‌های فنی نجومی دارند. دلیل این امر این است که این آشپزخانه‌ها باید با تعداد زیادی از برنامه‌های تحویل غذا ارتباط برقرار کنند.

  سفارش‌ها باید دریافت و به آشپزخانه‌ای که به محل مشتری نزدیک‌تر است، ابلاغ شوند. راهکارهای مبتنی بر ابر موجود است که به رستوران‌ها اجازه می‌دهد بدون هیچ هزینه اولیه عمده‌ای به فناوری پیشرفته روی آورند. با این حال، هزینه اشتراک ماهانه نیز هزینه زیادی را برای بسیاری از آشپزخانه‌های نوپا ایجاد می‌کند. از این رو، هزینه‌ها بسیار شبیه به رستوران‌های سنتی است. با این حال، تعداد کاربران به شدت محدود است زیرا این فروشگاه‌ها امکان صرف غذا در محل را ارائه نمی‌دهند.

• بهداشتمدل آشپزخانه ابری به سختی قابل توسعه است. مشکل این است که بسیاری از اوقات شرکت‌ها آشپزخانه‌های خود را در شرایط غیربهداشتی می‌سازند. این کار به منظور کاهش هزینه‌ها تا حد امکان انجام می‌شود.

  مشتریان واقعاً نمی‌خواهند از املاک درجه یک پذیرایی شوند. با این حال، هر آشپزخانه‌ای که انتخاب می‌شود باید بهداشتی باشد تا غذا قابل خوردن باشد. موارد زیادی در رسانه‌های اجتماعی گزارش شده است که در آن‌ها غذای سرو شده به مشتریان غیربهداشتی بوده است.

به طور خلاصه، صنعت رستوران داری دستخوش تحول بزرگی شده است. آشپزخانه‌های ابری یک اختراع نسبتاً جدید هستندبا این حال، آنها به ارائه خدمات به یک بخش بسیار مهم از بازار کمک می‌کنند که قبلاً توسط رستوران‌های سنتی نادیده گرفته می‌شد. در نتیجه، آنها سهم بازار را از صاحبان رستوران‌های فعلی نمی‌گیرند. در عوض، آنها بازارهای موجود را گسترش می‌دهند و در نتیجه به کل صنعت سود می‌رسانند.