Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Guidelines offene Küchen: Worauf man beim Frontcooking achten muss

Der Trend zur Front-of-house-Küche ist ungebrochen – und das nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Immer mehr Betriebe zeigen im wahrsten Sinne…

Ceremonia de entrega de premios en el restaurante de la empresa RATIONAL.

GreenCanteen-Siegel: So geht nachhaltige Betriebsgastronomie

Mit dem Erhalt des GreenCanteen-Siegels wurde nun offiziell, was seit Jahren in Landsberg am Lech Tatsache ist: Der Rational-Hauptsitz ist ein…

Plato combinado: patatas, pulpo y verduras.

Food Trends

Food Trends 2026: Das landet dieses Jahr auf unseren Tellern

Im Jahr 2026 kommt mehr Farbe auf unsere Teller, die Gerichte werden funktionaler, die Menschen flexibler. Gastroexperte Pierre Nierhaus und das Team…

Kitchen Heroes

Trüffelhändler Luca Miliffi: Den anderen eine Nase voraus

Bei der alljährlichen Trüffelversteigerung im norditalienischen Alba kamen dieses Jahr drei Knollen des weißen Trüffels für 110.000 Euro unter den Hammer. Warum zählen gerade diese Edelpilze zu den teuersten Delikatessen der Welt? Trüffelpapst Luca Miliffi erklärt die Faszination des weißen Trüffels, typische Küchenfehler und warum Trüffelrisotto in den 80ern so beliebt war.

Kim Kopacka

Das sind die 20 besten Chefs auf Instagram 2025

Das Jahr 2025 bringt frischen Wind auf den Kulinarik-Accounts von Instagram. Nicht nur Sterneköche, sondern auch Küchen-Newcomer, Konditoren und…

Katarina Andraschko

Propietario de Ajo Base en un campo de ajos con ajos frescos en una cesta.

Wie das Knoblauch-Konzept Ajo Base in Tokio Japans Esskultur revolutioniert

Das Ajo Base in Tokio ist nicht nur ein Restaurant, es ist auch Labor und Café. Hier dreht sich alles um die geschmacksintensive Wunderknolle – die…

Lucas Palm

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The Duc Ngos Riecher für richtige Trends

Im Kindesalter als Flüchtling nach Deutschland gekommen, schuf The Duc Ngo mit seinem Gespür für Trends ein Gastro-Imperium, das weit über die…

Tobias Fels

Digitalisierung & Technologie

Un robot de servicio sirve comida en un restaurante

Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?

Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?

Lucas Palm

Weitere Beiträge zu Digitalisierung & Technologie

Künstliche Intelligenz: Potentiale und Herausforderungen in der professionellen Küche
Alexandra Gorsche

Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?
Alexandra Gorsche

So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie
Lucas Palm

Der Gastronom überprüft mithilfe des HACCP-Managements seine Küchenabläufe.

Hygiene mit Mehrwert: Was ist HACCP und wie wird es am besten umgesetzt?

Für viele klingt HACCP nach einer leidigen Angelegenheit – doch gerade die neuen technologischen Errungenschaften zeigen: Das so sperrig bezeichnete…

Lucas Palm

Rational presenta su nueva e innovadora categoría de productos iHexagon

KTCHNREBEL Editorial Team

Die Mikrowelle neu erfunden: Das kann der neue iHexagon von RATIONAL

Im KTCHNrebel-Interview sprechen der Marketing- und Vertriebsvorstand sowie der Entwicklungschef von RATIONAL über die Herausforderung Mikrowelle für…

Flippy ist kein klassischer Mitarbeiter, sondern er hat lediglich einen langen, drahtigen Arm. Aber eben einem, der dank künstlicher Intelligenz (KI) genau weiß, wann Pommes oder Hähnchenfleisch aus dem direkt angeschlossen Tiefkühlfach zu entnehmen sind, bei wie viel Grad sie für wie viele Minuten in die Fritteuse kommen – und wann wieder raus.

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Automatisierte Restaurants: Übernehmen Roboter jetzt die Küche?

Mitarbeiter fehlen an allen Ecken und Enden, während Roboter immer leistungsfähiger und kostengünstiger werden. Ein Trend der nicht nur in der…

Lucas Palm

Exklusive Studieninhalte

Kitchen Barometer 2026

Die Studie analysiert die strukturelle Transformation professioneller Küchen und zeigt auf, wie Betriebe weltweit auf steigenden Druck, veränderte Erwartungen und technologische Entwicklungen reagieren.

Matt Pritchard smilying cause he loves his job as a vegan chef

No Limits – für veganen TV- Koch Matt Pritchard

Ein Leben ohne Grenzen: Skateboarder, Stuntman und veganer TV-Koch. Matt Pritchard appelliert an die Branche: »Interessiert euch mehr für den…

Alexandra Gorsche

Die Gastronomie ist dienstbereit

Während sich die Welt des Foodservice in einer Zeit nach der Pandemie öffnet, werfen wir einen Blick darauf, was Kunden, die sich nach Monaten der…

Jacquetta Picton - FCSI

Person hält Schüssel mit Salat und isst mit einer Gabel.

Food Trends

Schüssel-Erlebnis: Mit Bowls die Foodtrends 2023 erfolgreich umsetzen

Für Gäste sind Bowls gelernte Genussgaranten. Für Gastronomen bieten sie unvergleichliche Chancen, sich als trendorientiert und individuell zugleich…

Barbara E. Euler

Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Food Trends

El investigador de tendencias Pierre Nierhaus. Vestido con una chaqueta azul.

Food Trends

Gastro-Trends 2025: Wie die Branche auch weiter erfolgreich bleibt

Nachdem zuletzt oftmals von einer ernsthaften „Krise der Gastronomie“ die Rede war, stellt sich die Frage: Welche zukunftsweisen Gastro-Trends 2025 muss das Gastgewerbe aufgreifen, um in den nächsten Jahren erfolgreich sein zu können? Wir haben uns angeschaut, wie Profis diese Frage beantworten.

Michi Reichelt

Exotische Aromen, knackige Insekte und regionale Zutaten: Das sind die wichtigsten Food Trends in den USA

Wie helfen Architekten dabei, Food Trends zu erkennen? Warum starten südostasiatische Gerichte in Amerika voll durch? Haben Nachhaltigkeit und…

Food Trends

Die Food Trends der 2000er: Essen für die Gesundheit, die Seele und den Planeten

Wie Fernsehserien, katastrophale Ereignisse und ein Aufruf zum öffentlichen Spaghetti-Essen unser Essverhalten veränderten: Das sind die wichtigsten…

Food Trends

Das waren die Food Trends der 90er Jahre

Pieps- und Kratztöne beim Versuch, ins Internet zu kommen. Plüschtier Furby, das krächzend nach Nahrung verlangt. Gitarren, die aus jeder zweiten…

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Gastronomiebetrieb & Wachstum

Cuñas de patata con sal en un tablón negro

Wir lüften: die letzten Geheimnisse der Kartoffel!

Sie gehört zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt und ist eine der global am häufigsten angebauten Nutzpflanzen. Doch die Kartoffel ist mehr als „nur“ Nahrungsmittel. In ihr steckt im wahrsten Sinne des Wortes einiges. Wir lüften sie daher nun, die letzten Geheimnisse der Kartoffel.

Michi Reichelt

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Hotelrestaurants: Neu denken statt gleich schließen
Michi Reichelt

Gastro-Messen 2025: Wo die Ideen von morgen entstehen
Kim Kopacka

Das Weihnachtsmenü in neuem Gewand: Sieben Tipps für ein gelungenes Fest
Michael Jones - FCSI

Würze unseres Lebens: Fünf Geheimnisse des Salzes

Salz ist aus unserem Leben nicht wegzudenken, und doch weiß kaum jemand, was tatsächlich alles in ihm steckt – außer der Eigenschaft, Speisen zu…

Münchner Oktoberfest: Ohne Rational wird nicht mehr „o’zapft“

6,7 Millionen Gäste, sieben Millionen Maß Bier und ein Plus von neun Prozent bei den Speisen: Hinter den Zeltwänden des Münchner Oktoberfests läuft…

Jenni Koutni

El restaurante de empresa en acción en AXA Konzern AG

Eine Studie, 120 Tracker – und der Beweis: Küchenmodernisierung lohnt sich

Was bringt die Küchenmodernisierung in der Gastronomie? Kurz gesagt: Viel! Eine Langzeitstudie belegt, dass man mit neuen Geräten knapp die Hälfte an…

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Exklusiv

A group of young chefs applaud the winner of the Junge Wilde Award

Karriereboost für Jungköche: Das sind die wichtigsten Kochwettbewerbe

Sie müssen ihr Handwerk verstehen und für ihren Beruf brennen. Kreativ und teamfähig sein, aber auch risikofreudig und ein bisschen verrückt. Vor…