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マガジン一覧

【棚番号4】 コーヒーの淹れ方

器具別、杯数別に、コーヒーの淹れ方(レシピ)を記載た本棚。 淹れ方の定義づけをし、どなたでも安定的に淹れていただくための基礎レシピです。ここからどんどんアレンジしていただけると嬉しいです。

3 本
萩原珈琲の文庫室

vol.2 ひな祭りとコーヒー

仕事がら、週末に妻から「○○に合う珈琲淹れて♪」と言われることが多いが、迷うことも多い。 今日はひな祭り翌日ということもあり、朝食にさくら餅が出てきた。コーヒーと飲み合わせるとき、さくら餅で意識したいのは次の2点。 ①上品な桜の葉香り ②あんこの強い甘味 どちらにコーヒーを合わせるかがポイントだが、せっかくの季節感。「桜の香り」を活かそうと思う。 大まかに、次の設定をしてみる。 ①あまりボディー（重厚感）の強くないもの ②桜の香りに「合わせていく」 ③桜の香りを「邪

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萩原珈琲の文庫室

Kalita (カリタ)  de アイス。

Kalita(カリタ) 器具を使用した、アイスコーヒーのご提案。 カリタ 102ドリッパー、WD185 (ウェーブドリッパー)の兼用レシピです。 ※ わがまま喫茶室の定義はこちら。 器具の特徴 ・3つ穴タイプ。 ・102ドリッパーはお湯の透過速度がゆっくり。WD185は比較的早い。 ・102ドリッパーの方が、WD185よりやや濃くなる傾向。 コーヒーの準備 中挽(ペーパー挽き)　30g～40g 前準備 150gの氷をポットに入れておく。 手順 ※上のグラフに対応。 ①

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萩原珈琲の文庫室

Hario V60 de アイス。

Hario ( ハリオ ) V60ドリッパー02を使用した、アイスコーヒーのご提案です。※ わがまま喫茶室の定義はこちら。 器具の特徴 ・大きな穴が一つ。 ・注いだお湯が、比較的早く落ちる。 ・円錐型の為、粉の層が深く、お湯が触れる時間(距離)が長い。 ・安定性に欠けるが、遊びの多い器具。 コーヒーの準備 中挽(ペーパー挽き)　30g～40g 前準備 150gの氷をポットに入れておく。 手順 ※ 上のグラフに対応しています。 ①：60gのお湯を注ぐ。 ②：タイマーを開

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萩原珈琲の文庫室

【棚番号2】 企画・イベント

期間限定コーヒーや企画。イベント出展などの記録のための本棚。 企画ができた背景、企画の楽しみ方など。イベント情報や、出展の感想などを記録しています。

25 本
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捨てるものから笑顔を。 麻ぶくろ縁日。

道具を買うもよし。 作る（創る）もよし。 どっちが良いとか抜きにして、両方で楽しめるとよし！だと思う。 今回は、コーヒー屋さんの"捨てるもの"から、遊び道具やゲームそのものを創って（作って）本当に遊んじゃおう！！企画。 楽しいの閾値（いきち）は、ひとそれぞれ。創造力なんて、もう誰にも知ることのできない、素晴らしい才能。 何でもないものを、心から楽しむ。企画を提供する側が、本気でゲラゲラ笑う。参加した子どもたちの個性はバラバラ。だから、最初から足並み揃うこともないしなぁ

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オッケー、任せる。クリスマスブレンド2023

始まりは10月中旬の「クリスマスブレンドのテーマを募集しまクリマ～ス」の一声。開発課N主任。ん？と思いつつ聞き流す。社員から公募したテーマが13案あるらしく、全員投票することになった。 全員投票の良いところはみんなが「参加している」気分になれる。悪いところは、めちゃくちゃ無難な案や「聞こえの良い」安全な案が選ばれがち。今回も、いくつか鋭いフックになりそうなテーマがあった。しかし「子どもが寝静まったあとにサンタさんが飲むコーヒー」が暫定トップ。 ここで指摘する。「人間がいつ

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秋のまんまるブレンド

2023年8月31日が満月。そしてスーパームーン。その翌日から発売される「秋のまんまるブレンド」。タイミングが…と思いつつ、その背景を深掘りしてみる。J.C.Q.A.認定 コーヒー鑑定士の長いひとり言。 近年、ハロウィンで盛り上がる報道を目にすることが多く、それに向けたイベントや企画が多い。でも、本来「日本は五穀豊穣、収穫を祝い、感謝する代表的なものの一つにお月見がありますよね？」そんな声からブレンド作りが始まった。いやいや、そもそも「コーヒー」で日本文化を表現が難しいです

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2022 冬の「ふぅ、ほぉ、はぁ」

秋のブレンドが終わった。 秋終盤は「日本の秋」と言うよりは「ハロウィン色」が強い。中秋の名月・お月見も、これくらい関心がもたれるといいな。と思いながら、ハロウィンブレンドを作った。前述（ハロウィン記事）の通り「遊び」を中心に味の七変化！を実現させるためのブレンド。実は4種類の生産国から作られている。 11月1日からの「冬のブレンドコーヒー」を始めるにあたり、トリッキーなハロウィンとは真逆の「安定感」「安心感」を求めるブレンドを作ることにした。そして、ハロウィンブレンドに用いた

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【棚番号1】 未来につなぐ、アナログの世界

萩原珈琲ってどんな会社？ 歴史や伝統をはじめ、紡いできた技術。 アナログの世界だから生むことができる新しい取り組みや、ひととの関わり。私たちがなぜ存在するのか？未来につなぐ、アナログの世界を、自社独自の観点で記事にして取り溜める本棚です。

17 本
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捨てるものから笑顔を。 麻ぶくろ縁日。

道具を買うもよし。 作る（創る）もよし。 どっちが良いとか抜きにして、両方で楽しめるとよし！だと思う。 今回は、コーヒー屋さんの"捨てるもの"から、遊び道具やゲームそのものを創って（作って）本当に遊んじゃおう！！企画。 楽しいの閾値（いきち）は、ひとそれぞれ。創造力なんて、もう誰にも知ることのできない、素晴らしい才能。 何でもないものを、心から楽しむ。企画を提供する側が、本気でゲラゲラ笑う。参加した子どもたちの個性はバラバラ。だから、最初から足並み揃うこともないしなぁ

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初の女性焙煎師、誕生か！？

初の女性焙煎師誕生か！？ 何とも古い表現のような気もするけど、私たち老舗コーヒーロースターとしては、｢変革｣とも表現できそうな歴史的な日。 製造部で勤務する女性社員の焙煎訓練が、本日よりはじまった。 96年間、男性しか従事してこなかった炭火焙煎業務。幼い頃から見てきた、祖父、父の代の焙煎師を思い出しても、男性しか思い浮かばない。でも、よく考えたら｢何で？｣と言う疑問がずいぶん前からある。 危ないから？ 力が必要だから？ 慣習的に男性が従事してきたから？ 老舗、長年続け

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ひと、町、伝統。鳥取県日南町の木炭100%で焙煎する「つながるブレンド」発売。

鳥取県日南町の木炭 以前書かせていただいた「鳥取県日南町の大宮炭」を取り扱い始めた理由。それは、わたしの母の出身地であり、わたしのルーツの50％がこの町だと言う、小さな糸口からだった。町役場を訪れ、炭があることを初めてしり、そしてテスト的に使い始めた、そんな緩やかなはじまりだった。 → はじまりの記事はこちら　 → 第2の故郷について詳しくはこちら かつて、たたら製鉄で栄えた町、日南町。火付きがよく高温になる炭は、この町の製鉄産業には欠かせないものだった。しかし時代とともに

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萩原珈琲の文庫室

新たな炭の始まり。焙煎師とともに林業の皆さまの思いに触れる。

【はじまり】 和歌山県有田川町で林業を営むマルカ林業さま（以下、敬称略）を訪問させて頂いた。灘区のいちばたけで「炭火焙煎のアナログの世界と麻袋活用・分解から遊ぶ」。そんなテーマのお話をさせて頂いた際に、ご参加されていたお客さまよりご紹介頂いたことがきっかけだった。 マルカ林業では、どの山のどの部分に植林し、伐り出して運搬するか。運搬効率・人手・工数など、複雑かつとても緻密に練られた計画に基づいて林業を営まれている。 【炭づくりのきっかけ】 もちろん、材として植栽されていく

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萩原珈琲の文庫室
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【別巻】萩原さんのコラム

4代目・萩原のコラム。コーヒーに縛られず書いていきます。※不定期更新

8 本
萩原珈琲の文庫室

町の更新と記憶。"名残惜しい"では遅いのだ。

もうすぐ生まれ育った町を離れる。 コーヒーを通じて、この町にも地域交流の場を残したい。まもなく閉じようとしている喫茶店。長年続けてきたお店は、もはや地域の文化でもある。表向きなきれい事ではなく、自分ごととして。そんな思いにかられ、突如意思を固めた。 最近、色々な建物が更新されていく。なんともあっけなく更地になったり、スケルトンになったり。そして、そこに何があったのか、どんな時間が流れていたのかを思い出せない自分がいる。もどかしい。私の生まれ育った町の記憶が、更新とともに薄れ

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阪神・淡路大震災から30年。小学6年生の私の記憶。

阪神・淡路大震災から30年が経過しようとしている。当日12歳、小学6年生だった私の記憶をここに記す。 成人の日、三連休の最終日である1995年1月16日。園田にある親戚の家で餃子パーティーをしていた。どの家族の餃子が一番美味しいかを競うパーティーだった。会の途中、小さな地震があり、みんなで｢珍しいな｣と話していたことを思い出した。 園田からの帰路、10時頃。阪神高速神戸線を通りながら、空を見た。快晴で星がたくさん見えた。月がとっても綺麗だと姉と話したことを覚えている。パー

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自分を見つめ直す。そんなきっかけをもらった一日。

今日で入社一年なんです。 自身がお得意先あいさつ回りにでていた7月1日。 1本の電話。今どの辺り走られてますか？ よかったら配達のタイミング合わせますので、ご一緒させてください。 兵庫県O市のO商店街にあるお店で待ち合わせ、一緒にお店に入る。「正面から入っていいんですか？」と聞かれ、今日は挨拶だから、正面から入っていいよ。と返す。 私たちの業種は、普段は裏口から納品をすることが多く、正面から入店することに、少し遠慮がある。 清潔感の溢れる和の雰囲気、料理やデザートの盛

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萩原珈琲の文庫室

ちょっと味見。お先にごめんね。

保養所に植えまくったじゃがいも。子育て世代も多くなり、社員とその家族が全員で掘れるようにと、保養所に植えた。でも、こんなことになるなんて。緊急事態宣言と生育期間が重なり、世話を私の一家族だけで。もちろん、畑に行くまで誰にも会わず、ご飯は焚き火で外飯。 土地がら、思っていたより早く垂れてきて、神戸との気温差を思い知る(淡路)。日光に当たり青くなったもの、虫食いを取り除いて、洗浄、陰乾し、そして小分け作業。本当は、社員みんなでやるはずだったんだけど…。 っと、その前に…。ちょ

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【棚番号3】 とある喫茶店の風景

訪問したお店(喫茶店)で感じたことを記録し、取り貯める本棚。 喫茶店での出来事や感じたこと、見たことを主観的に記録していきます。

21 本
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町の更新と記憶。"名残惜しい"では遅いのだ。

もうすぐ生まれ育った町を離れる。 コーヒーを通じて、この町にも地域交流の場を残したい。まもなく閉じようとしている喫茶店。長年続けてきたお店は、もはや地域の文化でもある。表向きなきれい事ではなく、自分ごととして。そんな思いにかられ、突如意思を固めた。 最近、色々な建物が更新されていく。なんともあっけなく更地になったり、スケルトンになったり。そして、そこに何があったのか、どんな時間が流れていたのかを思い出せない自分がいる。もどかしい。私の生まれ育った町の記憶が、更新とともに薄れ

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ふわっふわのホットケーキ。お疲れさまでした。

元町サントスのベテラン社員、大先輩との記憶を思うままに。 11年前、2014年にオーナーが私たち萩原珈琲に変わりました。社員、パート社員はそのまま引き継ぎました。率直に従業員が多すぎて、私語の多さや手が遊んでいる状態で、労働効率のめちゃくちゃ悪い店舗だと思いました。 しばらくして、8シフトの店舗を5シフトで回すよう指示しました。もちろんメニュー改善、オペレーションの見直しを行いました。萩原珈琲の社員が少しずつ中に入り込みながら改善を図る過程で、もともとの社員、パートさんは

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萩原珈琲の文庫室

無駄を重ねて喫茶店。

印象的な店主さんの言葉。「喫茶店はいかに無駄を重ねていくか。これが個性を生むんですよ。」 この喫茶店は、入り口を入ると左手に厨房とカウンター。右に折れるとずどんと吹き抜け、お店全体が見渡せる。向かって左手に大きなガラス窓。窓から見える溜め池ののり面に四季折々の「雑草」が花を咲かせ季節を告げる。そして、奥に向かって4人がけ、長テーブルなど、スペースに応じて形の異なる家具が配置されている。 値段が安いわけではないけど、ランチを食べ終わる頃にはいつも「満足感」がある。そんなメニ

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萩原珈琲の文庫室

気持ちの交換

開くお店もあれば、閉じるお店もあります。 何十年も続けてこられた喫茶店。もはや地域の文化ですね。そんなお店の閉業のご挨拶に行きました。 どんなに忙しくても、明るくお話してくださる従業員のお二人。シフト上、休憩もままならない環境で一生懸命、最終日までお客さまのために！と続けてこられていました。 この度、お店はクローズしてしまいますが、お二人の気持ちや姿勢に、お客さまがお応えしていくシーンに出会いました。 ・本当にお疲れ様 ・もうあなたの珈琲が飲めなくなるなんて ・花束2

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【号外3】ひと・町つながるシリーズ

ひとや町がコーヒーを介しつながっていく、創造のブレンドコーナーです。売上の一部を関わりのある地域や子どもたちに寄付をいたします。

8 本
萩原珈琲の文庫室

ひと、町、伝統。鳥取県日南町の木炭100%で焙煎する「つながるブレンド」発売。

鳥取県日南町の木炭 以前書かせていただいた「鳥取県日南町の大宮炭」を取り扱い始めた理由。それは、わたしの母の出身地であり、わたしのルーツの50％がこの町だと言う、小さな糸口からだった。町役場を訪れ、炭があることを初めてしり、そしてテスト的に使い始めた、そんな緩やかなはじまりだった。 → はじまりの記事はこちら　 → 第2の故郷について詳しくはこちら かつて、たたら製鉄で栄えた町、日南町。火付きがよく高温になる炭は、この町の製鉄産業には欠かせないものだった。しかし時代とともに

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鳥取県日南町ブレンド ~いろといろ~

自分の起源の50%は神戸で、残りの50％は鳥取県日南町だ。農業と林業が中心で自然豊かな町。母が6歳の時に祖母がなくなり、男手ひとつで育った影響からか、幼い頃から何度も通った町。 20年余り前に亡くなった祖父の家は空き家で、現在もたまに空気入れ換えに行く。江戸時代からの建物で、母屋、 馬小屋、 囲炉裏、釜戸、五右衛門風呂。もちろん便所は「はなれ」だ。屋号が代名詞のこの集落では、私のことを「○○屋の孫」と呼ぶ。田畑の手伝い・川遊び・ハンザケ・蛍・花火大会。そしていつかの小学校の

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萩原珈琲の文庫室

おかんブレンド。強さと優しさのミックス。

母の日を前に、一年前を振り返る。 2023年2月、第4期オヤジラボが開催され、それまでに出来上がったおやじブレンドがその3月にホワイトデーで販売されていた。これらは現役を引退された男性のコミュニティ形成の難しさをコーヒー軸に解決しよう！という趣旨で現在も開催されている。 とあるひ、弊社Instagramにコメントが入った。おやじのワークショップもあるなら、ぜひ「おかん」のワークショップもお願いします。とのこと。何か企画を考えるときに物語を意識することが多いが、この時は活発な

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「摩耶ブレンド」とアイデンティティ

私たちは、昭和3年(1928年)に、和田市場(現：JR灘駅・北側)で創業した。 当初は、「萩原商店」として、市場の一角で缶詰や穀物などと共に、コーヒー豆を販売していた。(萩原珈琲の歴史 http://www.hagihara-coffee.com/ ) 店構えは、市場の一商店。小さいながらに、ずっと「上」を向いていた。 1961年に現所在地(神戸市灘区城内通)へ移動し、萩原珈琲株式会社を設立。やはりこの時から現在までも、90年間ずっと私たちは「上」を向いている。 和田市場

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【号外2】私たちの代表3種と、人気の3種。

萩原珈琲を語るうえで外せない、トップ3を走り続ける3種。また、その他にも人気の高い3種の計6種の記事を抜粋しました。

6 本
萩原珈琲の文庫室

萩原珈琲の代名詞：Santos Nibra (サントス・ニブラ)

萩原珈琲といえば、サントス・ニブラ (生豆生産国：ブラジル)。最も出荷量の多い、萩原の代名詞ともいえる商品だ。 実は、そのネーミングにも秘密がある。いつの頃からか、ニブラ、ニブラと呼ばれているその由来は、「にほん x ブラジル」からの「ニブラ」。 この豆は、現地ブラジルのカップテイスターと契約し、現地で厳選した上で、商社を経由し「HAGIHARA スペック」として、国内に入荷される。 サントス・ニブラは、次の4つの焙煎度合がある。 ①：サントス・ニブラ ②：サントス・ニブ

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萩原珈琲の文庫室

Hagihara Colombia Supremo -コロンビア・スプレモ-

萩原珈琲スペック、その代表的な豆の1つ。コロンビア・スプレモ。 コロンビアの輸出規格、エクセルソの中でも「Supreme (英語)」、ラテン語では「Supremo」。つまり、最高品質の輸出規格を意味している。 粒の大きさや、産地をある程度の地域に絞り、コロンビア特有の強い酸味を抑えつつ、中でも「甘みの強いロット」を厳選し、入荷している。 萩原珈琲のコロンビアは、次の2通りの焙煎パターンがある。 ①：コロンビア・スプレモ ②：コロンビア・スプレモ　浅煎り ストレートとして

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萩原珈琲の文庫室

萩原珈琲の「モカ」は、逆さ仕上げ 。

萩原珈琲のモカ（生豆生産国：エチオピア）。最も出荷量の多い豆の1つで、サントス・ニブラ、コロンビア・スプレモに匹敵する、年間28tの生豆焙煎量を誇る。この「モカ」については製造方法にもこだわりがある。 エチオピアは元来、伝統的に非水洗式を行ってきたが、最近は「酸味」や、すっきりした味わいが高額で輸出可能なため、製法を「水洗式(ウォッシュド)」に切り替えつつある。伝統を失いつつある生産国の1つなのだ。 ※ 非水洗式：実のまま乾かして、後に種を取り出す方法。 ※ 水洗式：先に

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萩原珈琲の文庫室

マンデリン。こだわりの「臭み」。

インドネシアのスマトラ島。そこで栽培されているアラビカ種のコーヒーのみを「マンデリン」という。※ インドネシアでは、カネフォラ種（通称：ロブスタ）が広く栽培されており、一般的に麦を煎ったような香りがするといわれることも。　 萩原珈琲では入荷の際にいつも、「とにかく臭いもの」というオーダーを出す。この「臭い」とは、マンデリン独特のクセのある香りを指している。このクセは、果実の収穫から、種子を取り出して乾燥させるまでの工程で生じる要因も大きい。 精選工程 ①：果実のまま乾かす

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【号外1】萩原珈琲のブレンドは、2つの系統？

昭和レトロな手法で混ぜられたクラシック系。生産国の個性を活かす配合、オリジナル系。それぞれのブレンド系統の誕生背景や時代背景が描かれています。

2 本
萩原珈琲の文庫室

萩原珈琲の「ブレンド」。実は2つの系統。その① クラシック系ブレンド。

萩原珈琲のブレンドには、大きく分けて2つの系統がある。1つは、昭和から続くクラシック系。そして、もう1つが近代的な手法で配合しているオリジナル系だ。今回は、前者「クラシック系」について、その誕生背景や特徴をご紹介。 ■ 昭和喫茶ブームを支えてきたブレンド。 補い合うブレンドという言葉がぴったりのクラシック系ブレンド。戦後間もなくの昭和時代。入荷する豆の品質が不安定だが、そもそも供給自体も不安定。そんな中で、「特定の生産国の個性」を引き出そうとすると、同時にブレンドまで不安定

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萩原珈琲の「ブレンド」。実は2つの系統。その②オリジナル系ブレンド。

萩原珈琲のブレンドには、大きく分けて2つの系統がある。1つは、昭和から続くクラシック系。そして、もう1つが近代的な手法で配合しているオリジナル系だ。今回は、後者「オリジナル系」について、その誕生背景や特徴をご紹介。 ■ 現在の萩原珈琲を支えているブレンド。 豆の種類をたくさん混ぜて、互いに補い合うブレンドという言葉がぴったりのクラシック系ブレンドに対し、このオリジナル系ブレンドの最大の特徴は「個性を活かす」配合になっている。これは、豆の品質や供給が「安定的」に入荷されること

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萩原珈琲の文庫室

【棚番号5】 萩原珈琲図鑑

萩原珈琲の珈琲豆を種類別に記事化。とりためた本棚です。代表的な豆から、陰の立役者支まで。少しずつ、全種類掲載できればと思います。

21 本
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オッケー、任せる。クリスマスブレンド2023

始まりは10月中旬の「クリスマスブレンドのテーマを募集しまクリマ～ス」の一声。開発課N主任。ん？と思いつつ聞き流す。社員から公募したテーマが13案あるらしく、全員投票することになった。 全員投票の良いところはみんなが「参加している」気分になれる。悪いところは、めちゃくちゃ無難な案や「聞こえの良い」安全な案が選ばれがち。今回も、いくつか鋭いフックになりそうなテーマがあった。しかし「子どもが寝静まったあとにサンタさんが飲むコーヒー」が暫定トップ。 ここで指摘する。「人間がいつ

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秋のまんまるブレンド

2023年8月31日が満月。そしてスーパームーン。その翌日から発売される「秋のまんまるブレンド」。タイミングが…と思いつつ、その背景を深掘りしてみる。J.C.Q.A.認定 コーヒー鑑定士の長いひとり言。 近年、ハロウィンで盛り上がる報道を目にすることが多く、それに向けたイベントや企画が多い。でも、本来「日本は五穀豊穣、収穫を祝い、感謝する代表的なものの一つにお月見がありますよね？」そんな声からブレンド作りが始まった。いやいや、そもそも「コーヒー」で日本文化を表現が難しいです

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萩原珈琲の文庫室

サマーブレンド2021 爽やか、甘みのモダン系アイス

先日、SNSでアイスコーヒーについてのアンケートを取った。「がっつりレトロ系」と「爽やかモダン系」。結果は、予想通りがっつりレトロが約75%と圧倒的得票数だった。納得感と同時に、4人に1人はあっさり、爽やかに飲みたいんだな、とも思った。 そこで、前年に引き続き、今年も「モダン系アイス」を作り、レトロ系 vs モダン系の「夏の合戦」を開催することにした。 本命 レトロ系 アイスコーヒーと言えば、やっぱりキリっと苦味、重厚感が欲しい。ロングセラーの萩原アイスブレンドは、苦味ど

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萩原珈琲の文庫室

山上と麓の2点の中間、MAYA KANKO HOTEL。

一枚の写真を入手した。かなり昔の写真のようで、印象深い女性がこちらを向いて笑いかけている。ホテルのテラスでの一枚ようだ。幼少期にこのホテルの横を通った記憶がかすかにあるような、ないような。そして突然、妄想の世界が始まった。 かつてそこに、人がいた。 時代とともに栄華と衰退、復活を繰り返し、廃墟となった今、日常だった空間が非日常の世界に生まれ変わる。 独得の華やかな香りから、ふと懐かしさを感じる。飲み終わった後のいつまでも続く余韻が、廃墟となった今も、地元の人々に愛されてい

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