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マガジン一覧

Umi&Yama Kitchen

食を通じて日本を旅するさらだや「Umi&Yama Kitchen」の一杯のサラダの背景にある、日本の食文化や作り手の思いをお伝えしていきます。

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ROCK FIELD

地球が生み出す“土”と、スペシャリストがつくり出す“循環”の賜物。四位農園のごぼう

2026.5.12取材　＊掲載内容はすべて取材時のものです。 ◾️あたり一面、緑と黒のコントラスト 一面のごぼう畑を見たことがあるでしょうか？ ごぼうと同じくらいの長さがある茎に大きな葉が生い茂っています。Umi & Yama Kitchenのメンバーが畑に入ると肩まで隠れて、まるで緑のプールに浸かっているよう。今回取材させていただいた宮崎県にある四位農園は、霧島山を望む広大な畑でさまざまな野菜を栽培されおり、世界でも珍しい黒土の土壌が特徴です。昔、霧島山が噴火して積もっ

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てのひらに収まるこぶりな 「ばってんなす」

2026.5.11取材　＊掲載内容はすべて取材時のものです。 ◾️トゲトゲの洗礼 「ばってんなす」は私たちのあいだでもトゲがすごい!! と有名な茄子。 その産地にうかがうということで覚悟はしていましたが、本当に元気なトゲが萼（がく）の部分だけでなく葉の裏にまで!! でもなぜかそのトゲを見ると「絶対に美味しい!」と直感してしまうのです。 トゲがあると人の手による作業は危険で、中にはトゲがない品種や受粉をしなくても実がなる茄子も登場していますが、「ばってんなす」はハウス内に放

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沖縄の“熱”で愛されつづける「島豆腐」

2026.4.16取材　＊掲載内容はすべて取材時のものです。 ▮沖縄がもつ独特な空気感 沖縄という響きには、「旅」「癒し」「のんびり」など、誰しもがいいなぁ、行きたいなぁ。と非日常の時間を連想させる力があります。きれいな海だけでなく、沖縄の色鮮やかな工芸品や食材が、私たちの目を楽しませてくれます。 個性豊かな料理や食材がある中で、特に「島豆腐」は、製法も味わい方も沖縄独特の熱量を感じるソウルフードで、「食を通じて、日本を旅するさらだや Umi & Yama Kitchen

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見えない"ねっこ"が支える、春のひとり立ち「さぬきのめざめ」

2026.3.13取材　＊掲載内容はすべて取材時のものです。 ▮温暖な気候そのままに、ハウスのぬくもりに包まれて 3月中旬。まだ風が冷たい頃に訪れた花崎さんの畑。 アスパラガス「さぬきのめざめ」を栽培するハウスの中は、春のやさしい温かさを思わせます。 丁寧に作られた、腰の高さほどある高畝(たかうね)の上に、「さぬきのめざめ」が顔を出しています。 アスパラガスは一般的に地下深く土を掘り起こして栽培しますが、香川県は作土(土の深さ)が低いため、ストレスなく力強い"ねっこ"が張

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