roquefort

Den upasteuriserede fåremælk tilsættes skimmelsvampen Penicillium roqueforti sammen med osteløbe efter svag opvarmning. Osten gennemstikkes for at fremme udviklingen af skimmel.

Roquefort lagres i Combalou-grotterne under Roquefort-sur-Soulzon, der har et helt specielt klima, hvor der er en konstant temperatur samt god ventilation gennem naturlige skakter kaldet "les fleurines". Dette miljø sikrer modningen af osten, der som oftest lagrer mellem 4 og 6 måneder.

Osten har en skarp og salt smag. Roquefort bør have stuetemperatur ved servering for at frigive ostens mange smagsgivende stoffer.

Roqueforts komplekse og karakteristiske smag er også velegnet på pizza, i supper og i mange varme retter.

• ost
• fåremælksost
• blåskimmelost
• beskyttede betegnelser