ravigotte

Kold ravigote er en vinaigrette tilsat kapers, krydderurter og hakkede skalotteløg. Betegnelsen ravigote har i Danmark også været brugt upræcist om pickles og eddikesyltede krydderurter.

Varm ravigote er en velouté, en stivelsesbaseret lys sauce jævnet med lys roux, indkogt med vin og eddike og tilsat hakkede skalotteløg, sennep og krydderurter.

• sauce
• roux
• vinaigrette