plantetalg

Plantetalg er en række mere eller mindre faste plantefedtstoffer, der i konsistens minder om dyrisk talg og fås fra forskellige træers frø. Disse fedtstoffer anvendes lokalt som næringsmiddel og som brændsel og til fremstilling af lys og sæbe.

Vegetabilsk smør

Flere af disse fedtstoffer har en konsistens, der minder om smørs konsistens og anvendes derfor i madlavning. Mange af disse plantefedtstoffer finder også anvendelse som erstatning for kakaosmør:

• Dikafedt fremstilles af frøene af Irvingia gabonensis. Diktafedt er hvidt og fast med en behagelig lugt og smag.

• Illipefedt fremstilles af frøene fra Madhuca longifolia og er blødt og grønligt.

• Kinesisk talg fremstilles af talg fra ydersiden af frø af Tricadia sebifera.

• Malabartalg fremstilles af frø fra det indiske træ Vateria indica.

• Sheasmør fremstilles af frugter af det vestafrikanske træ Vitrellaria paradoxa.

Fedtsyresammensætning af kakaosmør og to erstatninger for kakaosmør
Fedtsyre Kakaosmør Sheasmør Illipefedt
Palmitinsyre 25% 5% 28%
Stearinsyre 37% 44% 14%
Oliesyre 34% 45% 49%
Linolsyre 3% 6% 9%
Smeltepunkt 28-36 °C 23-42 °C 25-29 °C

Læs mere i Lex

• Olieplanter

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Fedtstoffer

Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet

Det sker

Péter Magyar

Den ungarske oppositionsleder Péter Magyar vandt en overbevisende sejr over Viktor Orbán ved det netop overståede parlamentsvalg. Det er første gang i 16 år, Ungarn får en ny premierminister.

Irans olieproduktion

USA's militær vil fra i eftermiddag blokere skibstrafik til og fra iranske havne. Udmeldingen har øjeblikkeligt ført til stigende oliepriser. Iran har nogle af verdens største olieforekomster, og Hormuzstrædet er afgørende for den globale oliehandel.

Bøg

Bøgen er en forårsbebuder, og rundtom i landet er bøgetræerne begyndt at springe ud. Bøgen indvandrede til Danmark for cirka 4000 år siden og er i dag dansk skovbrugs vigtigste løvtræart.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet